食堂安全操作培训危险源识别安全事故案例分析食堂安全管理及预防措施食堂防火应急处置和实操演示1234目录1危险源识别蒸汽设备1设备名称蒸饭柜潜
在危害伤害部位发生烫伤面部、手部及上肢躯干蒸汽设备1食堂操作间的开水炉电气装置应有防水措施，具有良好绝缘性能，不能裸露在外。2电气
设备设备名称电烤箱潜在危害发生烫伤 、触电、炉内燃爆、设备损坏伤害部位人体手臂食堂保温槽的发热管必须绝缘良好，设备设施上必须安装漏
电保护器，防止触电事故发生2电气设备设备按钮标示不醒目、部件存在缺失设备电源线套管松脱设备未加漏电保护器，环境潮湿2电气设备问题控
制箱门体锁缺失，无法关闭衣服、推车也未规范放置2电气设备室内电源盒破损，环境潮湿1232电气设备线路未整理、盖板部件缺失围裙随处放
置问题问题和 面 机锯骨机3机械设备切肉片机防护挡板严禁将手伸入压面机肉沫机3机械设备锯骨机机盖没有关闭锯骨机上方盖板用绳子捆扎3
机械设备切肉片机和面机设备名称和面机潜在危害手部绞伤手臂、手部伤害部位设备名称切肉片机潜在危害手部切伤伤害部位手部3机械设备严禁清
洗和打扫卫生时，直接用水冲洗整机。即使在清洗设备局部时，也要采取安全防护措施，比如切断电源，不能整机冲水。3机械设备炉灶的点火装置
炉灶底部3消防安全炉灶抽油烟装置应定期清洗清洁，抽风口应每天擦拭清洁，灭火器材需保持完好有效3消防安全食堂炒锅烹饪作业时，油料放入
时要掌握温度变化，一次性放油不可超量，以防止油锅油料起火，伤害人员和设备。3消防安全食堂操作间因作业人员一次性油料放入过多，温度未
控制好导致油锅起火，最终发生整个抽烟管道内着火。4消防安全打扫卫生时破碎玻璃瓶未分出来破碎玻璃直接放在垃圾桶内，未采取保护措施5环
境安全12割伤自己或他人手部在狭小、危险空间进出本身就存在风险，因此更不应该把衣服、毛巾放置在里面。5环境安全严禁穿拖鞋上班作业，
易发生烫伤、砸伤等意外伤害5环境安全冷库门锁在外面上锁，如有人被困里面，后果严重原配的里面的开锁装置，已经破坏5环境安全直接用水管
水冲洗地面，易溅到设备、电气等设施上，若保护措施不到位，则会发生漏电、设备锈蚀及人体触电事故5环境安全 安全事故案例分析22010
年3月13日，广西南宁市一小学内的绞肉机操作女工因操作不慎，将手卷入机器中，导致手部受伤。案例一8月11日，秦皇岛市绿洲大酒店三楼
厨房，有一名女职工在做面食时，不小心将左手卷进压面机。案例二2 012年4月30日，食堂一员工江在操作消毒蒸汽柜时，由于操作不
当，安全防护意识不强，被蒸汽柜内的高温蒸汽烫伤左手手臂。案例三2012年5月15日，食堂一员工符在案板砍鸭子时，因操作不慎，切
到自己左手食指。案例四3食堂安全管理及预防措施物的不安全状态人的不安全行为管理缺陷潜在危险物的不安全状态未被排除如违章行为事
故厨房操作时存在1；绞肉机:注意力不集中、操作失误2；压面机:注意力不集中、操作失误3；菜刀:注意力不集中、操作失误4；燃气
、气瓶 是否泄漏、阀门管道老化5；电器:(微波炉、烤箱、 冰箱等）；电器超负荷、电器漏电 、接触到水源，线路破损 6；热油:热油烫
着9；蒸煮设备:设备泄压装置是否堵塞加强食堂内部检查教育和培训教育和培训的方式：1每周可开一次安全会议交接班的安全确认新设备、新员
工、新材料的安全教育事故后的安全教育会议引入外部的安全教育培训2345制定设备的操作规程12345压面机安全操作规程和面机的安全操
作规程蒸饭箱的安全及正确使用方法冰箱（柜）的操作规程消毒柜的操作规程4食堂防火应急处置和实操演示干粉灭火器是目前使用最普遍的灭火器
，其有两种类型。一种是碳酸氢钠干粉灭火器，又叫BC类干粉灭火器，用于灭液体、气体火灾。另一种是磷酸铵盐干粉灭火器，又叫ABC类干粉
灭火器，可灭固体、液体、气体火灾，应用范围较广。干粉灭火器主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气设备的初起火灾，手提式干粉灭火器使
用方法：①把干粉车拉或推到现场②右手抓住喷粉枪，左手顺势展开喷嘴胶管，直至平直，不能弯曲或打圈③除掉铅封，拔出保险销④用手掌使劲按
下供气阀门⑤左手把持喷粉枪管托，右手把持枪把用手指搬动喷粉开关，喷射即可。注意事项：①存放于干燥通风处，不可受潮或暴晒。②经常检查
压力表压力，当指针低于绿区，即进入红区时，应送专业机构检修。推车式干粉灭火器二氧化碳不导电，不污损仪器设备，适用于扑救电器、精密仪
器、价值高的生产设备、图书馆、档案馆等火灾。二氧化碳灭火器不能扑灭金属钾、钠、镁、铝等物质的火灾，因为二氧化碳与以上物质能起化学作
用。 二氧化碳灭火器简介：防火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧 物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。使用方法
①将灭火毯取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开，使其遮挡在使用者的身前。②靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部分向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。防火毯谢谢聆听 |
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