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餐见公益直播间 第 6 期 直播笔记 8 月 31 日 15:00-16:30 主题：全网曝光近 10 亿次，湘味地摊火锅为啥这么火？ 嘉宾：七七地摊火锅创始人肖勇 主持人: 欢迎肖总，请肖总给大家打个招呼吧。 肖总:直播间的小伙伴，大家好。 主持人: 前几天，看到肖总发朋友圈说七七地摊火锅的 100 家店已经完成了，首先要恭喜肖总。在这里，我先为大家介绍下七七地摊火锅，它被业界成为湖南火锅黑马：一间 15 张桌子的火锅店，每天接待 160 多桌，客单价 50 元左右，日营业额 2 万多，新店不到 1 个月收回成本； 3 个月全网曝光 7.2 亿次，霸占抖音美食人气榜第一名，微博、小红书各路达人纷纷打卡种草。我也经常会刷到七七老板娘的视频，美女老板娘和自带人间烟火气的地摊火锅，让人印象非常深刻…… 据了解，肖总还是 90 后，非常年轻，他涉足过媒体行业，也干过餐饮，对火锅更是有自己的独到见解。有人可能会好奇，什么是地摊火锅？它是如何在短时间内做爆做火的？它在抖音上刷屏的推广逻辑是什么？接下来就由肖总一一揭秘。 1、我们都知道，火锅细分品类层出不穷，从卤味火锅、蒸菜火锅， 再到烧菜火锅等等，大多都是在食材上创新，但地摊火锅是从内容和形式上同时创新。肖总您可以给大家介绍下什么是湘味地摊火锅？您为什么会入局这个赛道呢？ 肖总: 在 2019 年底到 2020 年，疫情对实体经济的冲击很大，餐饮首当其冲，当时我们做了别的品牌，也受到了影响。 我们的团队一直在思考未来何去何从，当时，国家刚好提出“地摊经济”，我们开始对“地摊”进行思考，一开始，我们想做小推车，后来也考察过一些品牌，考虑到商业张力问题，想来想去，就选择了餐饮最大的赛道“火锅”，这就是地摊火锅的模型。 火锅是红海，品类很多，口味，形式，味型，器皿，都可以细分，我们地摊火锅该怎么创新？ 其实，我们团队包括我自己，都喜欢创新，我们也一直在研究餐饮的发展，发现湖南菜、湖南口味，越来越受到大家的喜欢，近几年，兴起了湘菜风，湘味烤肉，很受大家喜欢，所以，我们就想到并提出了“湖南湘味火锅”这一概念。湘味火锅开创者的定位，出发即富有使命，是在锅底中加入湖南剁辣椒、豆豉，然后猪肉炼油，这种底料是可以直接配米饭吃的，所以，这跟川渝火锅的吃法有很大区别，做到了绝对的差异化，味型上也是一种创新。 主持人: 2、定位确定后，就需要搭建模型了，肖总之前说过模型建立好，画清楚闭环，剩下的就是实践、复盘和优化，有了方向和规划，执行起来就比较轻松。您给大家分享下，门店模型是怎么打造的？需要注意哪些细节？ 肖总: 七七地摊火锅有四个门店模型，分别是： 财务模型：开一家店，投资 20-30 万，投资低，装修非常市井化，软装只需要几百就可以呈现出品牌装修效果，毛利在 60-65%左右，配菜 3.9、9.9、12.9、19.9 之间；投资回报快，自己的最快的门店 14 天就回本，其他门店设定一般在 6个月左右回本。 产品模型：定价低，干饭人火锅。 营运模型：正餐简餐化，服务员只负责调底料和加汤，其他都是顾客自己动手。不会给顾客太高心理预期。 营销模型：在抖音、小红书等平台有大量的内容铺垫，在私域、公域上有IP 矩阵系列，还有KOL、KOC 的加持。 主持人: 3、除了产品、场景、门店模型，我们了解到，七七也是踩着了短视频的风口，3 个月全网曝光近 10 亿，以至于开业不久，抖音粉丝就冲到六十多万，很多顾客都是慕名而来。您能分享下，抖音营销背后的逻辑吗？如何玩转抖音？ 肖总: 我是媒体人出身，理解产品的视角不一样，当然，这跟创始人基因有关。 作为餐饮品牌，为什么要做短视频和抖音？ 短视频只是传播品牌的媒介，像在以前，没有传播渠道或者渠道很贵， 门店只能扫楼、发传单，但是，你想把传单发给更多人，页面必须漂亮——页面就是品牌传播的内容。然而，在互联网时代，利用短视频平台分发机制，你可把自己想传播的内容发给很多人，短视频内容就相当于传单，你内容做的越好，越能吸引很多人。 抖音这个平台，是需要下功夫去研究的，我认为，抖音需要提升两块内容，第一，要了解平台规则，抖音平台上，有很多的课堂，比如:巨量课堂等，都是不要钱的，利于你迅速了解抖音规则；第二，提升内容能力，这一点要分两方面，一是要持续，二是要做优质内容，机会都是在坚持中发现的， 然后慢慢调整、慢慢优化。优质内容的本质是共情力，无论是嗨点、泪点，还是感动点，所以，你需要思考，你的内容能否在 30 秒内戳中读者。 主持人: 4、现在已经进入 5G 时代，纵观最近几年突然大火的连锁餐饮品牌， 几乎都是利用社交媒体的裂变性迅速爆红，肖总，您对“餐饮 互联网”的新玩法怎么理解？无论是新品牌还是老字号，他们该如何借势互联网？ 肖总: 学会利用网络平台，做新品牌，新消费。用新的呈现方式，新的渠道，卖给全新的消费者。 新媒体时代下，不论新老品牌，想玩好互联网，要做到有颜（好看）、有料（产品力）、有趣（玩好内容）。 未来，新老品牌还要做到到店和到家的结合，线上和线下的结合， 餐饮和零售的结合，公域和私域的结合，才算是真的玩转互联网。 主持人: 5、咱们的人均消费并不高，店面面积也不大，商场店基本都会面临时间限制，可能会对营业额的突破产生障碍。您有没有考虑过街边店或社区店？未来，七七地摊火锅会往哪些方面升级？ 肖总: 街边店、商超店、景区店都有考虑选择。主要是小而精。 消费降级和消费升级是同时进行的。后疫情时代，消费希望价格实惠，性价比高，这是消费降级，同事对品质，文化，内容有了要求，也是一种消费升级。未来关注零售化，走下沉市场。主持人: 6、本月初，全国疫情反扑，大小火锅品牌都多少受到不同程度的影响，尤其是郑州、长沙、南京等地，疫情对品牌的危机和机遇并存， 您认为未来企业应该怎么走？您获得哪些启发和思考？ 肖总: 其实，互联网之于餐饮，存在的意义和目的，是让餐饮有更好的抗风险的能力，像开始说的餐饮和零售结合，线上与线下结合，公域与私域结合， 有了这些，面对未来所有不可控的风险到来，实体品牌的抗风险能力就会加强，在这个新媒体时代，我们应该强大自己的互联网壁垒、新媒体壁垒。 |
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来自： 扫地僧一一 > 《834、抖音营销》
