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江西菜又称为赣菜，大致分为鄱阳湖（九江、上饶为代表）、南昌、赣南三派，口味上各有差异，鄱阳湖讲求原汁原味，赣南则重咸、重辣，南昌口味偏辣。除了辣椒还是辣椒，辣椒炒各种辣椒，辣到你流眼泪的那种辣！辣是认真的，好吃也是真的，当然也有不辣的美食。江西菜少有隆重的大菜或精致的小炒，朴实、家常，是江西菜最大的特色。 一 四星望月  四星望月是“将军县”赣州市兴国县的知名菜品，俗称“兴国粉笼床”，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团圆、吉庆有余”的寓意。将自制辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，使其充分融合，放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟，笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，米粉浸染着粽叶的清香，入口滑润，韧性十足，配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大开。毛泽东在品尝完这道菜后讲到：“你们看这个蒸笼就像月亮，四个小菜就像星星，我们就叫它'四星望月’吧”，此菜由此得名。 二 宁都三杯鸡  三杯鸡可能很多人都听说过，在台湾省发扬光大，但是很少有人知道它还和我们的民族英雄文天祥有关。这道菜发源于江苏省赣州市的宁都县，因为它烹制的时候只用米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯，故而有了三杯鸡的名字。食材选用三黄鸡，肉香味浓，口感鲜嫩，吃起来很有嚼头。 三 莲花血鸭  莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美食。 四 余干辣椒炒肉  余干辣椒炒肉江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。 五 藜蒿炒腊肉  南昌人爱吃藜蒿，俗话说“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿。藜蒿是鄱阳湖特产，藜蒿炒腊肉这道菜兼具腊肉的香气和藜蒿的清香鲜嫩，是南昌的招牌菜之一。 六 江西粉蒸肉  粉蒸肉在很多的菜系中都有出现，不过要说最好吃的粉蒸肉，那必定是江西粉蒸肉，而且在清代袁枚的《随园食单》中也有介绍，“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也”。如今的粉蒸肉，早已成为了江西的代表。 七 赣南小炒鱼  赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，问这道菜叫什么名字，凌灵机一动，随口应道：“赣南小炒鱼”，这菜也就因此得名。 八 井冈烟笋  八百里井冈，风景秀丽，林木繁茂，被世人赞叹为“绿色宝库”。井冈烟笋是江西特色名菜种其中之一，它选用当地井冈山的烟笋为主料，先将烟熏的烟笋泡软焯水，配上五花肉、腊肉、干辣椒及其他材料大火爆炒而成，笋肉结合，香而不腻，肉味更显甘美，笋味更显绵长。 九 永和豆腐  永和古镇的永和豆腐已有800多年历史，用永和本地豆腐、豌豆、胡萝卜丁、蘑菇等烹制而成。色彩清亮，豆腐细腻爽滑，味道鲜美还特别好消化。 十 鄱湖胖鱼头  鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。主材胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成，鳙鱼乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖。鄱湖胖鱼头采用鄱阳湖产的鱼头，辅以萝卜干、小米椒、生姜、蒜子等调味菜品蒸制而成，因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富，且赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。 |
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