 再过两天就是小暑时节，正是黄皮和莲子大量上市之时，应时而食，莲子是一种老少皆宜的食疗佳品，拥有“水中灵芝”的美称，黄皮含有酷似橘柚的清香，具有“果中之宝”和“正气果”的美誉，将两者搭伍，再加上猪扇骨荤素搭配，就是一道清热降火且清甜爽口的正气汤。 黄皮含有丰富的碳水化合物、蛋白质、果胶、膳食纤维、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素C，以及铁、镁、锰、锌、铜、钾、钠、硒等微量元素，还含有多酚类、黄酮苷等具有保健功能的营养成分，鲜食可生津止渴、消食健胃，将其作为食材烹饪，同样具有理气、化痰、消食等作用。从中医食疗的角度来讲，黄皮味辛性凉，具有清心明目、健胃消食等功效。 莲子是一种纯天然营养保健食品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、磷脂、类黄酮、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、铁、锌等微量元素，还含有莲心碱、异莲心碱、黄树宁碱等生物碱，有“莲参”之称。从中医食疗的角度来讲，莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，具有补脾益肾、养心安神的功效。 猪扇骨含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，以及铁、钠、磷、钙等微量元素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，骨头也比较酥脆，肉质比较软嫩，营养成分比植物性食物更容易被吸收。从中医食疗的角度来讲，猪扇骨味甘咸性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血健骨的功效。 做法：从一串黄皮中一粒粒摘下大约100克，洗净，去核；将200莲子一粒粒掰开，去除莲芯，洗净；把一支重约700克的猪扇骨剁下一半，焯水；然后将整支的猪扇骨连同黄皮、莲子一起放入砂锅中焖煮20分钟左右，用蚝油和鸡精调味，即可食用。进食时，将附着在骨头上的猪块撕下，蘸桔油吃，就是手撕肉。          |
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