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人从单细胞到多细胞，从水生到陆生的演化过程，人类怀胎10月就把这个从低等到高等的演化过程全部重现一遍。从一个细胞一点点分裂出来，从包在羊水里到出生就是从水生到陆生，从不会讲话到会讲话，从不会表达到会表达，从很柔弱到一点点有各种能力，这个过程都会重现一遍。 同样，人的饮食习惯也是在人类演化过程中形成的，在历史进程中就写入人演化的基因里面去了，一点一点地融到人的身体里去了。所以人的饮食种类变化表达的是历史上人类怎么跟食物相处的。 从进化上来讲，比如现在的一些考古的古人类学的证据显示，400万到250万年以前的类人猿基本是草食，是吃素的，类似现在的猩猩。那时候的人身高很矮，也就100厘米左右，像四五岁的小孩。那时候脑容量也比较小，450毫升。 250万年到200万年左右，这段时间发生了一个很大的变化。当时的早期类人猿的生存环境发生了巨大的变化，原来的生活方式很困难了。这时候人就发生了最早的一个变化，就是会使用工具了，用石器把动物残留的骨头砸碎，吃里面的骨髓、脑髓。为什么吃这两种？因为当时人的身高100厘米左右，很弱小，类似现在的小猩猩或大一点的猴子，所以他要去捕猎很困难，吃不到肉。 像大型食肉动物狮子老虎才能捕食，能吃到比较多的肉。它吃完了后剩下的肉渣碎末，又有秃鹫或凶猛的食腐动物来吃，这些人都对付不了，因为人还比较小，所以就只能躲在旁边看着，等那些吃完了走了，就只剩下骨头了，这个骨头怎么办？人再用石头把骨头敲碎了吃里面的骨髓，这是其他动物吃不到的。 因为开始吃骨髓了，人的能量补充就比较充分了，所以身高开始增长，能长到1米7左右，然后最重要的是大脑开始发育，脑容量开始增加到1000毫升。250万年到200万年左右，就用了不到100万年的时间，50万年的时间，人就从100厘米的身高、450毫升的脑容量，长到了到1.7米左右的身高和1000毫升的脑容量，基本上跟现代人差不多了。 200万年以后，人就可以做一些狩猎，因为体力也足了，脑容量大了，也能够设计一些方案，可以打配合狩猎了。 所以这个时候人开始吃狩猎来的肉食，但那个时候的身体是不适应的，大量吃肉会中毒。曾经出土过一个170万年前人的骨骼化石，研究显示为典型的维生A过量导致的骨出血死亡，说明那个时候的人还不适应大量吃肉。所以在这段时间之内，人的身体就发生变化，慢慢地从植物素食到适应吃肉。这期间付出了巨大的代价，可能有大批的人因为吃肉而死掉，在这个过程中，随着基因的变异演化，把适应吃肉的基因慢慢地留下来了。
然后在150万年到1万年前，这100万年的时间，人体进化出了钙质蛋白，就是能够清除血脂，消化油腻食物的这个蛋白就在写到 DNA里了。逐渐的人就能够消清除血脂，消化油腻食物蛋白，但是这个蛋白对人的青少年期的成长是有利的，营养获取是很有利的，但它同时也引起老年问题，包括阿尔兹海默病和脑出血这些病都是跟这个蛋白有关。所以这种对青少年有利，对老年有害的遗传基因是可以留下来遗传下来的，因为主要对青少年有利，它就能留下来。 对老年有害，人老了就死了，对基因的遗传不起决定作用。那现代人我不吃肉，就吃素，能不能避免这个问题？避免不了，你就是一辈子都吃素，也可能得阿尔茨海默病，也有可能脑出血，因为这个是写到人的基因里存在的，所以不是因为你吃素就能改变的。 那么从1万年前到现在，这一段时间是变化最剧烈的时候，农耕和畜牧业开始发展。这是有出土证据的，最早的农耕稻谷应该起源在浙江中部，我老家那一片，金华浦江附近叫上山文化。 11,000年到9000年这段时间的遗址里面有稻谷出土，厚厚的一层碳化了的谷糠。还有北方适合畜牧业的地方开始蓄养牲畜，开始放牧。这带来一个非常大的改变，就是人口密度的变化。原来的人口密度是很小的，因为大家要出去狩猎，他可能只有几个人或者是十几个人聚集在一起，互相协作。 但自从农耕和畜牧业开始发展以后，人群的聚集就比较多了。人群一聚集，食物的种类就变得更单一，因为都是种出来的农作物。这样就会受天气或各种条件的影响。有丰收就有欠收，饥年和丰年交替出现。在丰收年，人就会增长得快一些，饥荒了，人增长就会放缓。 人群聚集带来更大的问题就是细菌和病毒，疾病风险的增加了。原先比如说一个特别厉害的病毒来了之后，一个人群也就很少的几十个人。如果病毒把这几十个人都杀死，它自己也生存不下来的，因为他要感染不了别人，隔得很远。 但是农耕和畜牧业发展以后，人开始聚集、聚居了以后，少部分人死了之后还有很多人，恶性的病毒就可以不断地发展演化。 所以农耕是一件好事还是坏事，这是一个值得深入研究的问题，这个变化对人到底起了一个什么样的作用？当然从整体来讲，这肯定是对人的文明是有好处的。但是真正的从局部来讲，当人有了很多的便利、发展以后，制约因素也在增长。 这在考古学上也有一些证据，包括六七千年前的哈民忙哈遗址，在内蒙红山文明的遗址的一个村落，最后研究的结果显示那些人就很可能死于鼠疫，因为老鼠是当时人类比较容易得到的食物，老鼠是鼠疫的源头，那个村子的人很多被堆在一个房子里，一把火烧掉了。这种现象一般就是由瘟疫引起的。 历史上的这些影响因素都集中在现代人身上体现出来，所以现代人的食谱从素食到肉食都有，消化它们的基因都是有的。所以要保证这个人的健康，首先食物要平衡，要吃的丰富。当然要修行要持戒不吃荤腥不吃肉是可以的，因为肉食里的营养在素食里都是可以找到的，还有些成分可以通过体内微生物群落去转化出来供你使用。人和整个微生物群落是上百万年的历史共生的关系，所以他们之间的配合是很默契的，是可以实现的。 但是有一个问题要注意一下，对于年轻人，对于身体各项机能都正常的人来说，可以有些东西不吃，在其他食物里面找到有类似营养的东西来替代，但对于老年人会有一个自然的限制，比如说好多老年人的牙齿不好，好多坚果就吃不了，好多需要嚼的要用牙的食物也吃不了，或者他的脏腑功能就比较弱了，有些东西消化不了。就是说当他吃的食物种类比较窄的时候，就会缺乏营养。 现代人觉得生活条件很好，食物极大丰富，就不会出现营养缺乏的问题，但其实会出现。身体的机能有偏差的时候，你对某些食物的消化吸收有障碍，这个时候就有可能你身体缺的东西，算上你的微生物群落也补充不上。 这种情况在年纪比较大的人，消化吸收能力减弱的比较厉害的人身上，会比较明显一些。对这些人就要让食物更丰富一些，可能在这些食物上得不到的营养，在其他地方可能更容易得到一些，就把缺的东西补上了，增加让身体平衡全面的可能性。尽可能的多，这样可能会有一些益处。
 
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