维生素B1是人体不可缺少的微量元素，有助于维持神经系统的健康；因此有”精神振奋剂“之称。一旦缺乏，就会导致人抑郁状态，研究发现，精神病院的神经错乱病人里有4/1缺乏维生素B1。维生素B1的分子结构是由一个含氨基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组成的。维生素B因其分子中含有磷和胺，又称为硫胺素，也称为抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1对人体的作用维生素B1在人体内的生理功能主要是以辅酶的形式参与能量和三大营养素（糖、脂肪、膳食纤维）的代谢。广泛分布于骨骼肌、心肌、肝脏、肾脏和脑组织中，是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必须的。它既不是构成各种组织的原料，也不能提供能量。但人体每消耗1000千卡路里（kilo－calorie，kcal）的热量就需要摄入0．5mg的维生素B1。由于维生素B1既不能在机体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给。虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢有不可缺少的作用。
此外，维生素B1在神经组织中具有一种特殊的非辅酶功能，能维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌以及心脏功能和孩童的生长发育也有一定关系。维生素B1最重要的功能就是调节体内糖代谢，也可促进胃肠蠕动，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，增强食欲，同时也能使摄入营养的利用率大大提升，改善人体消化不良问题。女性补充维生素B1可促进新陈代谢，促进消化(女性喝酸奶有助于消化)，还有有美肤的作用。缺乏维生素B1则容易导致胃酸分泌不足，肠道蠕动减慢，食欲不振或消化不良的情况发生。维生素B1有”精神性维生素“之称，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响，可改善精神状况，消除疲劳，缓解疼痛，稳定情绪。比如肌肉疼痛（运动后肌肉疼痛、神经炎肌肉疼痛）、痛经（腰酸、腰痛、小腹痛）、酒精性神经炎疼痛、妊娠期神经炎疼痛、牙科手术后疼痛等、于是维生素B1又被称为”抗神经炎维生素“。缺乏维生素B1会影响人体精神状态，容易出现脾气暴躁等现象。维生素B1可以有效改善脑部血液循环，促进大脑代谢活跃，增强神经系统、减少脑部疲劳、减轻焦虑、增强脑记忆功能，振作精神、防止记忆不清，因此被称为”脑的维生素“，韦尼克脑征，就是由于缺少维生素B1引发的脑部疾病。对一些青少年来说，经常补充维生素可以让大脑发育更完全。维生素B1缺乏或不足，常使人感到精神无法集中，记忆力差、失眠、焦虑、抑郁等现象”。最后，维生素B1对大脑的全部功能都有影响，可将葡萄糖转为脑的能量，中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关，研究者表示，维生素B1缺乏导致线粒体功能紊乱和慢性氧化应激，是抑郁症发病的潜在机制。因此，维生素B1对治疗失眠和预防抑郁有一定的疗效。比如，湖南省妇幼保健院一位医生，1988年4月份投稿给《北京晚报》，谈她个人医治长期失眠的经验是：睡前吃维生素B1，开始吃7、8片，然后减为六片，最后每晚只需吃三片，就可以很快入睡，解除了她过去吃安眠药也睡不着的苦恼。她把这种疗法告诉了不少失眠者，都收到同样效果。维生素B1缺乏，会导致抑郁状况、每天闷闷不乐，郁郁寡欢、甚至会出现严重心理障碍。维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础。充足的维生素B1可以促进机体新陈代谢，帮助排出体内毒素，增强免疫力。维生素B1缺乏或不足，则会影响人体正常的新陈代谢、不利于细胞更新、身体抵抗力下降，容易感冒等。维生素B1可以增强心肌收缩力，增加心脏的能量供应，维持心脏正常运转，预防心律不齐、心脏水肿、肥大问题。缺乏维生素B1会影响心肌细胞供给，容易导致心脏胸闷、心悸、心慌、胸痛等症状。运动病又称晕动病，是晕车、晕船、晕机等的总称。它是指乘坐交通工具时，人体内耳前庭平衡感受器受到过度运动刺激，前庭器官产生过量生物电，影响神经中枢而出现的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。经常有晕车、晕船的症状的人，在坐车或坐船之前可以服用维生素B1来缓解减轻症状。婴儿脚气病大多发生在2—5月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素Bl，导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致死亡。所以，一定要引起家长注意。宝宝如果有了脚气，那么就有可能是因为母乳缺乏维生素B1，导致了婴儿摄入不足，所以妈妈可以多摄入一些维生素B1，否则很有可能会让宝宝的情况变得更加严重。维生素B1缺乏症维生素B1在体内的储存量极少，如果维生素B1摄入不足或机体吸收利用障碍，以及其他各种原因引起需要量增加等因素，则会使机体能量供应减少，糖代谢、神经及肌肉组织正常功能受到影响，就可能导致脚气病和心包、胸腔、腹腔积液，还会时常感到乏力、精神萎倦、肌肉酸痛、食欲减退，消化不良、心动过速呕吐、腹泻或便秘，伴腹痛、腹胀、体重减轻、生长发育滞迟、记忆力差等。长期摄入精加工的精白米和面粉、缺乏其他杂粮和多种副食的补充、吸收障碍以及需要量增加等都容易造成维生素B1缺乏可引起一系列神经系统为循环系统症状，称之为脚气病。维生素B1缺乏症又称脚气病，主要累及消化系统、神经系统、和循环系统。我国祖先对维生素B1缺乏病（脚气病或糙皮病）早有认识，《黄帝内经》就有脚气病的记载，到了隋唐时期即有”久食白米发生脚气病“的说法，唐代孙思邈将脚气病分为”肿、不肿及脚气入心“3种类型。现代医学认为维生素B1缺乏是脚气病发病的病因，常见于：长期食用精白米饭或米饭洗蒸不当者； 慢性胃肠炎吸收不良者； 长期营养缺乏者； 慢性消耗性疾病者； 慢性酒精中毒者；
维生素B1在体内以羧化酶、转羟乙醛酶的辅酶（又称辅羧化酶）参与体内糖代谢中两个主要反应：一般情况下，神经组织的主要能量来源于糖代谢，在维生素B1缺乏时，由于焦磷酸硫胺素的减少，可造成糖代谢的障碍，使高能磷酸盐生成减少，造成神经系统和心肌能量供能不足，进而产生神经组织功能和结构上的异常。此外，维生素B1的缺乏还能够造成硫酸戊糖代谢障碍，影响磷脂类的合成，使周围和中枢神经组织出现脱髓鞘和轴索变性样改变。按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）、Shoshin（急性爆发性心脏血管性型脚气病）。以神经系统受损为主，主要症状是多发性神经炎，表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肢端麻痹、肌力下降、肌肉酸痛尤以腓肠肌为着，部分病例发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态。脑神经中迷走神经受损最为严重，其次为视神经、动眼神经、展神经和前庭蜗神经。重症病例可见出血性上部脑灰质炎综合征或脑性脚气病（Wernicke脑病），表现为眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、精神错乱、意识障碍、谵妄和昏迷。还可与Korsakoff综合征并存，有严重的记忆和定向功能障碍。主要症状是由心衰引起的水肿。心脏是耗能最多的器官，维生素B1参与机体的能量代谢，故对心脏健康具有重要作用。维生素B1缺乏，会导致心血管系统功能障碍，以水肿和心脏症状为主，表现足胫肿重无力，麻木冷痛，严重者导致心脏病变，初起心悸，气促，甚至心包、胸腔积液，常发生右心衰竭，甚至全心衰。状，甚至右心室扩大、心电图不正常、以及高输出量型心力衰竭。这种心血管系统的病症称为“湿性脚气病”。表现为急性循环衰竭，气促烦躁，血压下降，严重的周围型发绀，心率快速，心脏扩大明显，颈静脉怒张，有轻度或无周围性水肿。患者可在数小时或数天内死于急性心力衰竭。
此外，长期酗酒的人群还极易由于酒精中毒而引起维生素B1缺乏导致Wernicke-Korsakoff综合征，发病呈急性或亚急性，临床表现包括神经错乱、共济失调、眼肌麻痹、假记忆和逆行性健忘甚至昏迷，是一种神经脑病综合征，也称为脑型脚气病。 婴儿也可发生脚气病，多发生于2～5月龄，由脚气病患者用母乳喂养的婴儿。主要表现为发绀、失声症、水肿、心界扩大和心动过速。婴儿脚气病病情凶险而且病程进展迅速，常于症状出现后1～2天内突然死于心力衰竭。婴儿先天性脚气病发病原因通常是母亲孕期缺乏维生素B1，主要症状有青紫、吮吸无力、嗜睡。如果缺少B族维生素，则细胞功能会降低，引起代谢障碍，会出现怠滞和食欲不振。缺乏维生素B1的表现：心跳异常、肌肉酸软无力、记忆力差、肠胃功能障碍等:- 引发多发性神经炎，心情郁闷，注意力不集中，协调性差，记忆力减退；
维生素B1是一种水溶性维生素，很容易随人体的体液排出体外，如汗液、尿液，这使维B1在人体内的停留时间大大缩短，因此，摄入过量的维生素B1很容易从肾脏排出，不会在体内堆积。据我所知，目前新闻媒体还没有出现人体维生素B1的中毒报道。只有短时间服用超过RNI 100倍以上的剂量时有可能出现头痛、惊厥和心律失常等症状。怎么知道维生素B1过多出现皮肤瘙痒：维生素B1过量时，有时可能全身皮肤奇痒，而不是局部的痒。经常胡思乱想：过量摄入维生素B1会导致大脑兴奋，不自觉地胡思乱想，所以晚上不要摄入维生素B1片剂。维生素B1缺乏的原因维生素B1与神经系统的功能关系密切，缺乏时，会令人感到乏力或肌肉酸疼，情绪和思维也会受到影响。而导致维生素B1缺乏的往往是一些不健康的饮食习惯。
加了碱：油条等煎炸面食经过油炸和加碱（如小苏打），其中的维生素B1几乎损失殆尽；大米粥在加碱之后，维生素B1几乎全军覆没；快餐店中的各种面条为了让口感筋道，会加入碳酸钾之类碱性物质，维生素B1也遭破坏。反复搓：米粉、米线等制作时会放在水中反复搓洗，营养流失严重，其中的维生素B1是水溶性维生素，食物过度淘洗会使其大量损失。吃得细: 现在，大米由于加工精细，维生素B1含量很低。现代人之所以容易缺乏维生素B1，就是因为吃得太过精细。甜零食： 各种甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，这些甜食吃得越多，越易造成维生素B1的缺乏。饮酒多： 身体代谢酒精需要维生素B1的帮助，乙醇的代谢大量消耗维生素B1，故大量饮酒会导致维生素B1的缺乏。而在酗酒者中，维生素B1缺乏的比例高达80%。何时需要增加维生素B1要知道，一个健康的身体，离不开身体的代谢，要想代谢“兴奋”起来，就离不开维生素B1。尤其以下几种人群要特别注意对维生素B1的摄取：不易出汗且经常便秘时，可尝试补充维生素B1：维生素B1缺乏时，不易出汗，而且经常便秘。维生素B1在细胞中转变为一种酶，可促进糖类代谢。精神不足或生长缓慢，早晨空腹吃一粒维生素B1：维生素B1缺乏时，人反应迟钝，精神不足，经常昏睡。早晨空腹吃一粒维生素B1，既养胃又提神。必要时，可以空腹吃三粒。但是，对于皮肤干痒、出汗过多的人，不适合摄入过多维生素B1。脚气病、灰指甲且经常肌肉酸痛或有糖尿病者，早晨空腹吃三粒维生素B1：补充维生素B1可预防和治疗脚气病、多发性神经炎。对于有脚气病或灰指甲且经常腰痛或有糖尿病者，早晨空腹吃三粒维生素B1，效果明显。对于经常咳嗽、手脚干裂、经常出汗的人，不适合摄入过多维生素B1。食欲下降或胃寒型疼痛，热水送服三粒维生素B1：维生素B1可以增加肠胃蠕动和胰液、胃液的分泌，所以可增加食欲、帮助消化。对于胃寒型疼痛，在营养配餐方案中加入维生素B1，效果很明显。如果同时用电热垫或热水袋等工具热敷腹部，效果更好。膳食维生素B1的来源与参考摄入量膳食来源：维生素B1主要存在于粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类、动物内脏、瘦肉、蛋类中，而粮谷类的表皮部分含量更高。但过度加工会使谷物中的硫胺素大量流失。参考摄入量：我国居民维生素B1的RNI为成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d，孕中期1.4mg/d，孕晚期及乳母1.5mg/d。饭后服用维生素B1有利于吸收。 服用维生素B1时不要饮酒，不宜与碱性药物合用，不宜与阿司匹林同服，不可与含鞣质的中成药合用。 服用维生素B1中毒后，应立即停药，数天后即可恢复正常。 口服避孕药会加速维生素B1的代谢，长期服用避孕药要注意补充维生素B1。
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