|
大米干饭把子肉，一天不吃就难受！ 把子肉是济南的特色名吃，济南非遗美食中华名小吃之一。是山东一道深受百姓喜爱的民间小吃，因用草绳将大块五花肉捆扎成一把而得名。  把子肉是传承近2000年的一道传统历史美食。就是在济南，把子肉也有上百年的历史。 可以说是在济南除了烧烤，最受人们追捧的夜间美食，以肉质酥烂、肥而不腻、咸香下饭、物美价廉深受济南老师儿们的喜爱。  如果问哪种美食最能代表济南的市井，把子肉必须得占个C位。 把子肉的来源也是有些典故的。 相传东汉末年，刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。 后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱，这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。  济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。 上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。  一口好米干饭一口把子肉的配搭， 恰好把米香肉香统统都给带出来了， 吃起来那真是满嘴流油，回味悠长，口口留香，连带着心里也敞亮了起来。 就像有句老话话说的：“大米捞饭，把子肉做浇头，吃饱喝足无忧愁。”  关于把子肉的口味，有原味的，有五香的，还有辣的，不管是哪种口味，都是由浓油赤酱熬制，咸淡适宜，是用来下饭的最佳菜品。 趁热连肉带汁浇在白米饭上，把子肉的酱汁渗透到米饭里，再搭配上其他的小吃，肉丸子、土豆丝、小咸菜、辣椒、豆腐和炸鸡蛋等，就是济南夜宵天花板了。  要问济南人谁家的把子肉最好吃？相信每一个济南人心里都有一份自己心目中的把子肉top榜。 老兵把子肉、赵家米饭把子肉、武岳庙把子肉、咱家药膳把子肉、三点把子肉、薛氏三八快餐把子肉、超意兴把子肉…… 你心中的济南把子肉TOP是谁？评论区等你来安利！  |
|
|
