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鸡蛋不仅味美，还含有丰富的优质蛋白，是日常营养摄入的不二之选。不过鸡蛋虽好，很多人只吃蛋白不吃蛋黄，他们认为鸡蛋黄内的胆固醇含量高，对健康不利，这种说法到底对不对？ 2023年7月11日，河南省驻马店市遂平县中医院医师杨景华告诉大家，蛋黄是整个鸡蛋中的营养物质聚集地，蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克，但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。 蛋黄所含的叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的风险。 而维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。此外，蛋黄如果与富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。 蛋黄吃多少才合适？ 杨景华说，人体每天正常的脂肪摄入量不超过65克为宜，单从蛋黄来看，得吃10个蛋黄以上才超标。目前的研究可以保证，身体健康的一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。 尤其是蛋黄也可以正常食用，这并不会影响人体内胆固醇整体含量。 鸡蛋经过高温油煎之后会流失部分维生素，蛋黄和蛋白吸收大量油脂，导致热量和脂肪含量都明显升高。因此，最健康的做法是不加调料的水煮鸡蛋。 从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80摄氏度的中心温度，才能杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，因此不建议食用溏心鸡蛋及生鸡蛋。 （原载于2023年7月11日遂平县融媒体中心云上遂平客户端） |
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