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1.猪皮放入锅里加入冷水、姜、料酒不盖锅盖焯水
2.焯完水,把猪皮上多余的脂肪去除干净,一定不能有脂肪,切丁,洗干净放入电饭锅中一次性加够水(中途不能加水)放入姜、八角、花椒(去腥)、葱结
3.火腿切丁
4.水分熬的差不多加入火腿粒,再煮几分钟,加入少量盐、鸡精
5.倒入容器冷藏至凝固
6.凝固后切片摆盘,蘸料(葱末、蒜末、小米辣、生抽、花椒油、醋、香油、糖)
用电饭煲熬最好,不能用高压锅,高压锅不容易出胶
来自: 九州好人 > 《美食篇》
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