蔬菜芦笋或普通芦笋（Gemüsespargel）通常被简称为芦笋（Spargel），原产地在地中海东岸（中欧、南欧、北非）和西亚四季分明、气候宜人的温带地区。芦笋是一种多年生草本植物，植株高度一般在100-150厘米，具有粗壮的茎与多支羽毛状的叶状枝（叶子），根系统是不定和束状根类型，花是钟形，多呈绿白色至淡黄色，果实为小的红色浆果（有毒）。由于芦笋具有精致的香味和利尿的特性，早在2000多年前欧洲人已普遍开始作为蔬菜和药物食用。希腊人和罗马人都将芦笋作为时令新鲜蔬菜使用，并将其干燥后储存以备冬季食用。根据现存最早成书于汉代的中药学专著《神农本草经》记载，芦笋为“上品之上”，久服轻身益气延年。因此中国的芦笋历史也超过2000年。另外，根据明代李时珍《本草纲目》的记载，芦笋能“瘿结热气、利小便”，其根称为小百部，能润肺、镇咳、祛痰和杀虫的效果。目前，市场上常见的食用芦笋主要为绿芦笋、白芦笋和紫竹笋，都是芦笋植株的嫩芽。白芦笋由于在整个培育期间都需要覆盖泥土，植株无法进行光合作用，因此整体呈白色。紫芦笋是芦笋中的四倍体种，不需培土覆盖，在日光下生长，生吃口感极佳。在德国，芦笋的大规模人工种植始于16世纪中叶。就种植面积而言，芦笋是德国最重要的户外蔬菜，其次是卷心菜、胡萝卜和洋葱。德国的“芦笋季”传统上在每年的6月24日结束。2021年，德国的芦笋消费总量超过14万吨。德国人吃芦笋通常水煮，很少蒸、炸或烤制。白芦笋和紫芦笋必须完全去皮，因为纤维状的皮质比较坚韧。绿芦笋通常只需从根部去皮三分之一即可。煮制过程中应保持芦笋直立（绑在一起在狭窄的高芦笋锅中以适中的温度进行烹制）。锅不能是铝的（会使芦笋变成灰色）。水里添加盐、糖和黄油，水位不超过芦笋尖。可以使用柠檬汁淡化芦笋的颜色，但会稍微掩盖香气。芦笋煮制的时间一般在8到15分钟左右。在现代厨房中，如果需要芦笋被烹制“爽脆”，则煮约三到四分钟然后浸泡六到八分钟。芦笋也可以生吃，例如放在沙拉中。然而，生芦笋的味道较淡。
芦笋搭配煮熟的新土豆、融化的黄油、荷兰酱或蛋黄酱和火腿此外，比较流行的其它芦笋菜肴还有芦笋烩饭、芦笋意面、芦笋煎蛋卷和黄油芦笋等。
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