兰州 敦煌双城吃吃喝喝攻略，不点开是损失……

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01

几年前去西北路过兰州，依稀记得开车沿着黄河走，只见浑浊的河水浩浩荡荡，河里偶有羊皮筏子颠颠簸簸，清晨的日光照在白塔山上，过不了多久，阳光便洒满金城。

这次去敦煌，第一站当然是兰州，停留不到24小时，却依然真切地感受到「黄河水奔腾不绝，牛肉面日夜飘香」的魅力。飘散在整个城市里的牛肉面香气，养育一方水土的黄河水，兰州，兰州，有酒，有肉，有兰州。

下了飞机，兜兜转转抵达市区，金城早已日落，去酒店的路上，路过读者大道，想起以前还在《读者》发过一篇文章。

收拾妥当，直奔大众巷茹记烤肉，已经十一点，店里竟然座无虚席。肉现串，旺火烤，趁热吃最好。

觉得牛筋肉比羊肉串好吃，越嚼越香；很少吃烤腰子，但是来西北了油包腰得来一个；烤饼有了炉火和辣椒的加持，香香脆脆，配肉串吃更棒。

当然少不了经典的杏皮水和黄河王，喝一杯，与金城的夜道晚安。

第二天清晨早起，去吃附近大众巷的马子禄牛肉面。

都说本地人不吃马子禄，但我一大早去几乎都是本地人。没吃牛肉和鸡蛋，点了一碗细的和一份清爽小菜，面条正常水平，红油一点儿也不辣，汤底的萝卜和一把青蒜苗是灵魂。

吃完路过裴阿福，买了一杯豪华版加杏肉的杏皮水，果然比单纯的杏皮水更好喝。清晨的兰州，有些微凉。

吃完马子禄，回去消化消化，接着打车去磨沟沿总店。司机大哥说马子禄不行，磨沟沿总店可以！并叮嘱要肉蛋菜全套，肉嘛，得吃腱子。

问大哥，你常吃哪家呢？他说我们都不吃连锁，最好吃的还得是家门口的或者从小吃到大的。——这跟南京人吃鸭子是一个道理！

排队约半小时，终于尝到一碗冒着辣子香气的滚烫的面。

下午继续去大众巷，吃了著名的杜记甜食。灰豆子其实就是豌豆粥，加了当地的蓬灰与红枣一起熬煮，呈现出特有的灰色；甜胚子用莜麦做底，酒曲发酵，像酒酿，比我们常喝的酒酿发酵感更为明显；酿皮子韧性十足，最迷人的是那一勺辣子；牛奶鸡蛋醪糟只能点热的，但我觉得冷的口感应该会更好。

傍晚去黄河边，喝茶，放空，看日落。茶自然是三泡台，搭配一包原味葵瓜子，眼前是奔流不息的黄河水，简直能坐一个下午。

听低苦艾的《兰州，兰州》，觉得这个地方天生就给人一种远方的感觉，看着眼前河水的流逝，泥浆色的河水浑浊不堪，水流湍急，哗哗作响，飘忽又邈远，总能勾起人们的离愁别绪和思乡之情。

兰州兰州 音乐： 低苦艾乐队 - 兰州兰州 (2018版)

去一家老店吃烤肉，名叫老海家。点了与之前茹记完全不同的菜，烤纯瘦肉鲜嫩有嚼劲；烤羊尾骨肉自然不多，但啃骨头和尾骨表面烤香的部分，的确很下酒；土豆片切得厚且大，沾满了辣子，鲜香扑鼻。

小道道洋芋片是本地人才知道的小店。小道道，顾名思义，隐藏在一个老小区的小径里，店铺是自家的房子，员工是自家人。吃了洋芋片豆皮双拼，再家一碗宽粉，小道道的辣椒调配得堪称优秀。

喝了兰州著名的胡萝卜素，类似西安的冰峰、北京的北冰洋，让我想起小时候喝过的「小雨点」，据说西固食品厂的胡萝卜素才是正宗的老品牌！

最后去老牟家喝了杯「拉姆」和「格桑花」，加了奶皮子和酥油，更具西北风味。

02

黄河谣 音乐： 张佺;小索;张玮玮 - 美丽心民谣 走江湖

抵达敦煌之前，查了一下这两个字的意思：敦，大也，煌，盛也。这座城市自诞生之时，是否就已经怀揣着盛大辉煌的理想？

城区并不大，大部分时候被日光照射，走在街上甚至有些晃眼，此时正是李广杏上市的时节，走几步就闻到水果摊和小店门口的杏子飘来阵阵甜香。

某种意义上，敦煌的傍晚从九点才开始，郊外大片的瓜田和葡萄园被夕阳照射，远方是安静的沙山和一眼望不到边的公路。

城里的大排档和烧烤摊已经人声鼎沸，但不确定这是晚餐还是夜宵？不知道当地人都几点睡觉？反正十一点多街上到处都是人，老人小孩也不在少数，凌晨一点多依然有不少人。我很好奇面对这漫长的白日，如何去「杀时间」？

敦煌的第一站是靖远尕六羊羔肉。白条羊肉空口吃就很香，蘸些辣椒面又是不一样的风味；胡羊焖饼最棒的在于裹满汤汁的宽面条，羊肉完全没有膻味。

跟出租车司机聊天，他说来我们敦煌一定要吃猪肉羊肉和驴肉，我问为啥牛肉不多，他说因为这边没有好牛肉！

在敦煌待了两天半，喝了大概六七杯杏皮茶，瓶装的、杯装的、不同品牌的都有，觉得思露的杏皮茶最好。店里宣传说只用晒干的杏皮去煮茶，所以糖分少，酸甜平衡，且后味真的有股淡淡的茶香。

店里其他几种饮料，比如冰牛奶鸡蛋醪糟、甜醅子奶茶、青稞酒酿冰美式、桂花酒酿冰拿铁，都很好。

泡儿油糕是敦煌传统小吃，跟年轻的老板聊天，他说敦煌会做泡儿油糕的人已经不多了，他们家就他奶奶会。制作工序还挺繁杂，油炸之后表面膨松，如轻纱，似泡泡，吃起来口感酥松轻柔，有股淡淡的香，但是吃多了的确很腻。

无缘由地，泡儿油糕让我想起《金瓶梅》里西门庆爱吃的酥油鲍螺，虽然二者完全不是一个东西，但是似乎都少不了猪油、白糖、起酥几个关键词吧！不知道李瓶儿会不会做（误）。

吃了几顿羊肉，也少不了敦煌著名的驴肉。达记驴肉黄面的酱驴肉很香，质感比牛肉更为细腻劲道，蘸上调好的辣椒汁和蒜泥，越嚼越香；黄面上铺一层香菇丁、驴肉丁和豆腐丁做成的臊子，再佐几片驴肉，拌匀了吃美味绝佳。

碧玥酒店堪称敦煌无敌，离主城有段距离，环境优美，适合待一个下午和傍晚。这里的中餐厅「香荟」视野好，服务棒，吃了招牌黑松露烤鸡，整鸡现烤，肉嫩多汁。

在夏家合汁，一碗热腾腾的羊汤、一块烧饼，配两个小菜，便组成敦煌很硬很顶的特色早餐。合，意为调和，汁就是汤，合汁以羊肉汤为主，还要加猪骨汤和鸡汤一起熬制。合汁，就是调和后的羊肉汤。

羊肉汤里有炸丸子、夹沙和豆腐干，汤清且鲜。夹沙很有意思，用蛋皮裹肉馅油炸而成，泡了汤之后，吃起来软软糯糯。

与敦煌告别之前，去思露杏皮茶附近的杨记干粮买了些「干粮」。干粮，真的就是干粮。有红豆卷、沙枣卷、南瓜饼、大小锅盔、荞面馍片、干粮馍片等数十种。吃起来干，脆，烘烤之后的干粮，保留着谷物独特的香气。

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