 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 刚接到这样的问题。 “前段刚找了一份新工作，招待来访客户时，需要负责提供茶水。我们的老板是福建人，待客室特意装修成现在流行的新中式茶空间，里面有不少专门泡茶的茶具。但我以前都没试过很正式的泡功夫茶，请问，应该怎么泡茶才能显得自己比较专业呢？” 认真说起来，背后的要点在于俩字——多练。 在许多老茶客眼中，泡茶的过程不需刻意。  习惯成自然后，自然能将完整的泡茶动作，行云流水施展出来。 一招一式，牢牢地记在心中。 新手刚入门，打算专心专注泡好一壶茶，让自己的泡茶动作看着更有范儿。 以下6点泡茶基础步骤，不妨跟着慢慢练。 不论绿茶、红茶、白茶、普洱、岩茶，下述通行适用的泡茶说明书，都有可取之处。  《2》 一、赏茶。 当你准备拿出一泡特别贵、特别好、特别难得的好茶招待贵客时，不妨现场剪开泡开，将干茶倒在茶则上，供人欣赏。 如果是绿茶。 碧螺春的卷曲成螺，明前龙井的扁平细嫩，太平猴魁的宽大外形，每一款茶身上，都有独特闪光点。 如果是白茶。  白毫银针的茶芽粗壮，茶毫密布，干茶毫香花香清晰等简单特点，也可顺带简介几句。 白牡丹的芽叶细嫩，叶片细窄，嫩叶背面白毫密披，同样很有特点。 如果是岩茶。 揉捻成条索状的岩茶，其貌平平。 通常，条索粗细匀称、揉捻紧结、颜色均匀为宜。 老丛水仙的干茶条索相对粗壮，焙火到位的岩茶，条索匀称紧结，也可大方拿出来展示一二。  二、温器。 赏茶过后，接回茶则。 当着在场客人的面，将此前用清水洗净的茶具，再轮流烫一遍。 常见的盖碗泡茶时，盖、碗、公道杯、若干茶杯等，都要雨露均沾，无一遗漏，细致用沸水烫一遍。 用茶夹代替自己的手，夹起盖，让沸水冲淋而下。 往盖碗内注入大约五成满的沸水，合盖轻晃，顺势将热水倒进公道杯。 烫过公道杯后，最后再认真烫一遍茶杯。 茶杯的杯口，是温杯的重点，可别潦草对待。 正式泡茶前，现场烫碗烫杯，更显卫生。 沸水温杯之后，盖碗内部能保留一定余温，更利于激发茶香。  三、投茶。 泡茶喝，要根据盖碗、茶壶、玻璃杯的注水预估量，适当投茶。 喝绿茶的话，一般是玻璃杯泡。 杯泡期间，茶叶一直浸在水里，不分离茶汤。 如果投茶量太多，很容易导致茶味泡苦。 类似龙井、毛尖、毛峰等绿茶，放入一小撮干茶，足够支撑一杯清新爽口的茶味。 盖碗泡白茶时，不论新茶老茶，110毫升标准白瓷盖碗，投茶5克为宜。 散装白茶在取茶冲泡时，千万别随手抓。 不然，动辄每斤大几千的荒野银针，没有提前称重，就随手抓了一大捧放进盖碗。 期间多出来的两克、三克，未免太可惜了。 盖碗泡岩茶、红茶时，如果是泡袋装的话，直接投入完整一泡。 正山小种、烟小种、金骏眉等，单泡5克为宜。 武夷岩茶里的水仙、肉桂、大红袍，单泡8克更适合。  四、水温。 冲泡不同的茶，需要用怎样的水温？ 相信这是让很多新茶友纠结的地方。 因为网上查来的各方说法，不一而足。 譬如，绿茶不能用高水温冲泡；红茶85摄氏度泡茶更甜润，沸水泡茶会发酸；新白茶不支持沸水；芽叶原料细嫩的茶叶一概别用沸水…… 但可惜，这些观点不可信。 一款好茶用怎样的沸水冲泡更香、更好喝？ 自己亲自对比尝试，感受最深。 理论上，泡茶喝，沸水是万能的。 因为滚烫的沸水，能完整激发茶香、茶味。 不论绿茶、红茶、新白茶，干茶在制茶加工时，都经历烘干干燥处理，不会轻易惧怕沸水。 好茶不怕沸水烫，只要茶叶内部不含有过多的苦味、酸味、涩味物质，不会轻易被沸水泡得难喝。 个中差别，一试就知。  五、注水。 确定了泡茶水温后，还要选择注水方式。 用盖碗泡茶喝，网上能找到各式炫技的注水冲泡方法。 包括旋冲、高冲、Z字型注水、定点低斟、定点高冲、沿壁注水等。 但从实用效果看，盖碗泡茶注水时，你要考虑这些问题。 注水量是多少？盖碗泡茶的最高注水线在哪？ 一般是注到接近碗沿，不要太满。  不然会溢出一圈沸水，非常烫手。 如何避免注水时，往茶盘外洒出一圈水？不然整体泡茶动作，看起来毛毛躁躁的。 这种情形下，一般将烧水壶的位置放低，将壶嘴尽量靠近干茶上方，往低处注水，尽量避免高冲，就能解决。 往盖碗内注水时，怎样能做到泡出茶味完美的茶汤？ 为了兼顾茶味浸出效果，在干茶上方快速打圈注水很有必要。 不然，所谓的定点低斟、定点熏蒸、沿壁将沸水打在碗壁上，连干茶都没能完整浸透，何谈泡出理想茶味？  六、浸泡与出汤。 玻璃杯泡茶的话，泡一杯茶的时间比较随意。 等待片刻，亲眼看着杯中的干茶逐渐舒展。 大约等上十来分钟，伴随着滚烫热茶不断降温，一杯茶差不多就能泡好。 但盖碗冲泡的话，每一冲的出汤时间要合理安排。 前5冲，以你能做到最快的速度，分秒必争，注水后立马合盖出汤。 不然，优质好茶内部，积攒着比较丰富的茶味物质。 包括茶氨酸、多酚类物质、可溶性植物蛋白、可溶性果胶、可溶性糖、各式天然芳香物质等。  沸水一冲，茶味即出。 刚开始泡茶时，茶味物质存量尚且丰富。 快速出汤，快点做到茶水分离，才是合理的泡茶之举。 等到连续泡了五冲、六冲，随着茶味不断被消耗，再根据具体茶味情况，适当加时。 从加时5秒、加时10秒等，依次往下延迟。 直至整泡茶的茶味彻底泡淡，才算全剧终。 如果在浸泡时间上安排不合理，从一开始就疯狂闷泡，等于跑长途马拉松时，一开场就冲刺加速，立马将体力消耗殆尽。 后几冲再续水泡茶，一鼓作气，再而衰，三而竭，茶味很快就淡下去。 《3》 泡茶喝，基础泡茶流程大致相同。 绕不开取茶、备茶、称重、赏茶、温杯、投茶、摇香、注水、合盖、出汤、沥干、揭盖闻香、分茶、啜茶、再次冲泡等。 按福建人的喝茶习惯，有仪式感的泡茶待客，基本是用功夫茶具。 图省事的大杯泡茶、大壶泡茶，则是另话。 泡功夫茶时，盖碗冲泡也好，用精致小壶泡茶也罢。 泡出一道茶汤后，按在场喝茶人数，轮流匀分茶水。 细品结束，再次注水。 坐在主泡位置时，少不了多留心周围的细节。 当客人杯中的茶汤，一饮而尽后，及时添茶。 如果顾着交谈，杯中的残茶已经冷透，倒掉冷茶，重新添上新泡出来的一道热茶。 总之，站在换位思考的角度想问题。 多做一步，将细节做到位，自然能在泡茶待客方面驾轻就熟。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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