苋菜含钾高、含钙高、富含叶酸、维生素A以及膳食纤维，苋菜中的铁元素是菠菜中铁元素含量的2-6倍，含钙量是牛奶的3倍，叶酸含量则是胡萝卜的17倍之多，说它是长寿菜真的名副其实，因此多吃苋菜可以促进骨骼生长发育，可以预防近视，还能改善失眠压力、增强记忆力，同时也是控制体重的优质蔬菜。
苋菜有多种做法，可以爆炒，可以凉拌，也可以做汤，包包子、做馅儿饼都很好吃。苋菜有绿苋菜和紫苋菜两种，营养价值都很丰富，含有的矿物质元素基本差不多，只是紫苋菜含有的维生素、花青素、叶酸更高一些，而绿色苋菜含有的叶绿素更多一些。
今天分享一道非常适合夏天吃的苋菜糊糊，天热没食欲，一碗温热或者放凉的苋菜糊糊，超级开胃。
【苋菜糊糊】
主要食材：苋菜、花生米、鸡蛋、面粉、食用油、葱花
【具体做法】
1、花生米切碎，锅中倒油，倒入葱花炒出香味，接着倒入花生米翻炒，不需要炒至焦脆，随便翻炒几下就行了。
2、倒入苋菜翻炒至微微变软。
3、先倒入半锅清水煮开，一勺面加入半碗清水搅拌成面水，倒入锅中继续大火煮开。
4、鸡蛋打散，在锅中央沸腾的地方倒进去，边倒边转圈搅拌。
5、加入盐、胡椒粉调味，喜欢吃香油的出锅前可以淋上几滴香油。
今天做的是最基础的苋菜糊糊，用绿色苋菜、紫色苋菜都可以，还可以根据个人爱好加入面筋、粉条，火腿丁等等。既是饭又是菜，夏天没食欲喝上一碗真的爽歪歪！营养健康又容易消化，个人觉得用紫色苋菜做出来味道会更佳，喜欢的可以试试看！
【小贴士】
花生碎也可以用炒好的熟花生压碎，最后出锅的时候再撒进去，吃起来还是香香脆脆的口感；
家里有高汤的，可以用高汤来代替清水，这样做出来更加营养又好喝。
