从满足温饱到注重品质与便捷，水产预制菜正蓬勃发展。
“荐豆登霜柚，充庖载海鲜。”水产品在居民的膳食结构中扮演着至关重要的角色，历经几千年来不断演化。曾经仅仅是为了满足温饱需求的水产品，如今已经踏上了高品质、方便实用的舞台，其中水产预制菜的兴起就是一个鲜明的例证。水产类预制菜是近年来的一种创新产品，主要是将水产品经过加工、烹饪、包装等处理，制成各种便捷食用的菜肴食品。而此类产品的诞生不仅是源于生鲜电商巨头们对市场需求进行深入研究，还是“天时、地利、人和”的结晶。
尽管预制菜在近几年受到了热捧，但目前来看，新进入预制菜市场的企业数量却有所减少。据艾媒数据显示，2020年，中国预制菜企业数量达到历史高点63714家，然而截至今年6月29日，仅剩下61663家，意味着企业总量已经有所下降。
不过，不少业内专家表示预制菜的发展前景依然较为乐观。根据中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划，目前国内预制菜的渗透率仅为10%-15%，预计到2030年将增长至15%-20%。值得注意的是，水产预制菜在预制菜领域备受关注，地方政府意识到初级加工水产品在全球竞争中缺乏竞争力，并看到预制菜可能是水产产业走向深加工的出路。因此，各省市纷纷采取相应的举措和财政投入，以促进水产预制菜的发展。
例如，2022年山东预制菜产业联盟发布了《预制菜(水产类)烤鱼》和《预制菜(水产类)油炸带鱼》的团体标准，而湛江市政府也印发了《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，旨在打造“中国水产预制菜之都”。
此外，2022年10月中国水产流通与加工协会公开向社会征求《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》团体标准意见。
2023年6月，浙江省发布了《浙江省农业农村厅关于印发浙江省省级水产原良种场管理办法的通知》，加强和规范了省级水产原良种场的建设、运行和监督管理。
企业与政府可谓是“双向奔赴”，为了抢占市场份额，盒马在7月12日推出了水产预制菜系列产品——盒马宝鲜。另外，安井集团旗下的冻品先生和安井小厨与京东集团也达成了合作协议，共同进军预制菜市场。国联水产、恒兴等水产加工企业，蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。
那么企业与地方政府在水产预制菜上发力的原因是什么？主要原因之一是水产类预制菜的出现为中国水产业带来了全新突破。
中国拥有广阔的海洋、江河湖泊和湿地资源，使得水产养殖业具备天然优势。
然而在过去，消费者由于地域和季节限制，只能在特定时间和地点购买到新鲜水产品，而水产类预制菜通过先进加工技术和包装方式成功打破了这些限制。据数据显示，77.7%的消费者表示愿意购买水产类预制菜，其中最受欢迎的是鱼类和虾类，比例分别达到了62.9%和61.6%。
总的来说，水产类预制菜的出现给消费者带来了便利，同时也为企业和地方政府带来了发展机遇。这种趋势将继续推动水产类预制菜市场的增长，并推动整个水产业的发展。
随着消费者对水产类预制菜的需求不断增加，市场上出现了多种销售渠道。
首先，线上平台已经成为了消费者购买水产类预制菜的主要途径。这是因为在线平台能够提供更多的选择和即时的配送服务。以京东商城为例，在水产预制菜中，各类鱼、虾产品表现得更好。比如酸菜鱼、烤鱼、蒲烧鳗鱼等产品因其口味的大众化广受欢迎，一些产品的评价能达到10万条以上；虾类产品中，麻辣虾尾、炸虾等尤其受欢迎，最高的销售额可达到20万。
此外，传统的零售渠道也在水产类预制菜市场中占有一定的份额。一些超市、便利店和农贸市场等传统零售场所都开始引入水产类预制菜，并将其摆放在特定的区域，提供给顾客选择。这种销售方式方便了那些习惯实地购买食品的消费者，也为产品销售渠道有限的小型水产制造商提供了一个广阔的市场。
另外，不少餐饮企业也将水产类预制菜纳入了菜单。数据显示，餐饮企业主要布局供应链，约占预制菜市场10%的份额。而水产预制菜在餐饮企业中主要体现在餐饮业合作、 食品加工企业合作等方面。餐饮企业可以通过购买水产预制菜来提升厨房效能，减少食材准备时间，降低成本，提高菜品质量的稳定性。同时，水产预制菜可以作为食品加工企业的重要原料，用于制作各类水产加工产品，如虾饼等。与传统原料相比，水产预制菜能够提供更加便捷、高效的加工流程，缩短制作周期，提高产品的质量和一致性，满足市场快速变化的需求。
综上所述，水产类预制菜市场的销售渠道是多样化的，并随着餐饮连锁化率提升、人口结构转变等因素，其消费者需求或将不断加大。
消费者对便捷食品的需求不断增加，水产类预制菜市场的增长趋势将不可阻挡。同时，这也为水产预制菜的发展提供了新的挑战和机遇。
对于水产预制菜来说，保证产品的安全和口味的还原度至关重要。消费者往往会对其安全性产生疑虑，担心添加了过多调味料和防腐剂。此外，口味不佳可能意味着加工和烹饪过程中存在技术问题、原料质量不佳、储存条件不当等多种原因。如何在保证产品口味的同时解决消费者关心的食品健康问题是企业首要思考的问题。
其次，作为预制菜的细分品类，水产预制菜面临着激烈的竞争，蔬菜预制菜和肉类预制菜的存在，都是水产预制菜在市场的劲敌。为了提高竞争力，企业需要不断创新，提供更多样化和个性化的产品，以满足不同消费者的需求。
另外，水产预制菜的加工过程需要一个完善的供应链系统，包括从捕捞或养殖到加工和配送的各个环节。供应链的稳定性和效率对于保持产品的品质至关重要。
同样的，水产预制菜的机遇也不少。
与传统的水产菜相比，水产预制菜具有长保鲜期的特点。由于经过专业的加工处理和冷冻保存，水产预制菜能够有效延长其保鲜期，避免了传统水产菜易腐的问题。此外，水产预制菜相比水产品具有更高的性价比，这使其在市场上具备较强的竞争力。在传统的水产品市场上，价格通常受到季节和地域的影响，价格波动较大。相比之下，水产预制菜可以通过规模化生产和销售渠道的优化，实现价格的稳定和竞争力的提升。
另外，水产预制菜有着不断增长的出口势头。
业内人士分析指出，全球约有6000万华侨华人，这为水产预制菜出海带来了巨大潜力。作为全球最大的水产品出口国，我国已经形成完备的水产产业链，稳定的供给和先进的加工水平为水产预制菜的海外销售打下了坚实基础。
据公开数据显示，今年1-2月，大连海关监管出口水产制品类预制菜达到1.88万吨，其中包括烤鳗、冷冻鱼片、酸菜鱼等水产预制菜。湛江海关数据显示，今年一季度共验放预制菜532.7吨，主要包括烤鱼、虾饺等产品。
然而，水产预制菜的发展还需要更多的探索和创新。只有不断提升产品质量，保持食品的安全和口感，才能满足消费者不断增长的需求。未来，我们可以期待更多质量上乘的产品推出，相信只要把握好安全与品质的平衡，抓住机遇，水产预制菜行业将迎来更大的发展。声明：本文根据企业财报、公告及公开信息整理，仅代表原作者个人观点，不代表本平台立场，仅供行业交流，不作投资建议。
