|
过去，生活物资贫乏，餐桌上一口菜就着好几口饭吃，所以米饭馒头这些粮食被称为“主食”。而如今，菜蛋肉种类繁多，很多人都提倡多吃菜少吃主食，吃点菜肉，饭后来点水果就行了，粮食都是碳水，热量高，吃多了只会长胖没别的用。真的是这样吗？我们的日常饮食到底应以什么为主？粮食？蔬菜？肉蛋？应该是怎样分配呢？ 饮食结构 早在《黄帝内经》中已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的理论，即以粮食为主，蔬菜、水果、肉蛋类为辅的膳食模式。 而20世纪初传入我国的“营养金字塔”模型，同样底层为粮食谷物，这与“五谷”相的对应；第二层为蔬菜水果，与“五果”、“五菜”相对应[1]；再上一层为奶制品和肉蛋类食物，与“五畜”对应。 地中海饮食模式是另外一种简单、健康、清淡的饮食构成，适合心脑血管疾病患者和肥胖人群。这种饮食模式同样底层是粮食，即粗磨面包、大米、荞麦、玉米等；第二层为水果、蔬菜、豆类；第三层为海产品、橄榄油、淡酒（适量红酒）；第四层是酸奶、乳渣、干酪；顶层为红肉，一般很少出现在食谱里，一周吃2~3次即可[1]。 由此可见，粮食（五谷）应在膳食中占较多的比例，即便是需要减肥的人士也应如此。那么，有的朋友会说主食不是能量高，不利于减肥和控制血糖吗？ 其实这是一个误区。不利于控制能量的是现代人常吃的精细粮食，而适量吃粗杂粮以及全谷物（没有经过精细加工的完整的谷物，包括大麦和水稻）是有益健康的，不仅不会造成肥胖和血糖波动，还可以补充维生素B族、矿物质、膳食纤维等营养素[2]。 五谷为养 《黄帝内经》中十分重视饮食调理，认为饮食是人体营养的主要来源，是维持人体生命活动的必需物质，饮食调理恰当，不仅可保持正常功能的发挥，提高机体免疫能力，还可以治疗某些疾病[1]。 中医认为，“五谷”均为植物的种子，种子埋入土中，吸收天地万物之精华，趁着春季生发之气发芽、成长、壮大，最终长为成熟的植物。这说明种子蕴含旺盛的生命力，浓缩了植物所有的精华[1]。 而且，种子是植物经春、夏、秋、冬四季而进行生、长、化、收、藏的产物，具足完备的四季天地自然之气，所以豆谷类食物可以滋养正气[1]。这也体现了“五谷为养”的理论思想。 “食五谷治百病”、“米粥饭暖胃养气”均提示五谷有很重要的营养保健功效。而且，谷类中，具有补脾胃、和中功效的食物也较多，例如：粳米、粟米、大麦等[1]。 所以，现在粮食仍然为主食，不可忽视，只需适量替换成谷物就会对身体健康起到更好的帮助的。 |
|
|
