【原】家常美食：江南名菜腌笃鲜，黄磊拿手菜，明星吃货都爱吃

俗话说：“民以食为天。”

中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长、博大精深。

江南名菜腌笃鲜很难考证它最早起源于哪里，杭州，宁波，苏州，无锡全都能自圆其说自己是腌笃鲜的老家。

可实际上，每一个地方的考证基本都游离于传说和道听途说之间，没有真正确凿的证据可言。

还有传说腌笃鲜起源于徽州地区，跟洋务运动领袖左宗裳有一段故事。

腌笃鲜的美味主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。

作为蔬菜，竹笋历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。

竹笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

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“腌”指的是腌制过的肉类，常见的有咸肉和火腿两种；

“笃”则是小火慢煮之意，也有说指的是“咕嘟咕嘟”的那个声音；

“鲜”，一说是新鲜的料（肉、菜均有），一说是鲜味的配料，每家每户每店每铺均不相同。

首先准备好食材：

主料：猪肋条肉（五花肉）、春笋、 金华火腿或者咸肉 

调料：小葱、姜、 盐、 味精等

腌笃鲜的做法步骤:

第一步：

春笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。

火腿切小块之后处理干净。五花肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

第二步：

将笋块，火腿块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟。

此时表面会出现一层泡沫， 这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。

第三步：

将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。

当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后把葱结拿出来，转小火炖够2个小时即可。

小窍门：

1.如果你想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。

必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。

2.腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。

3.如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。

4.如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。

腌笃鲜既有鲜肉的香味，又有咸肉的咸鲜，讲究保留原汁的鲜味，肉质酥软，竹笋清香脆嫩，配以白色浓汤，简直就是人间佳品。

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