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我国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。从食用意义上来分类，食用菌可以分为食用种类、药用种类、食药兼具种类。
我国食用菌主要类别 资料来源：观研天下
我国食用菌虽品类众多，但从产量上来看，以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的70%以上。根据数据显示，2019年我国香菇产量为1115.94万吨，占食用菌总产量的28.37%，是我国产量最大的品种；其次是黑木耳产量为701.81万吨，占食用菌总产量的17.84%。
2019年我国食用菌市场细分菌类产品结构 资料来源：观研天下
香菇在我国市场需求较大，凭借其生长环境及储存优势，占据我国食用菌市场。根据数据显示，2014-2019年我国香菇产量逐年增长，由2014年769万吨增长至2019年的1115.94万吨，较2018年同比增长7%。
2014-2019年我国香菇产量及增速 资料来源：观研天下
黑木耳为我国菌类第二大品种，2019年产量为701.81万吨，同比增长4.1%，扭转上年产量下滑势头。
2014-2019年我国黑木耳产量及增速 资料来源：观研天下
平菇作为我国第三大品种，近几年，我国平菇产量增长呈浪式，2019年我国平菇产量达到686.47万吨，同比增长6.8%。
2014-2019年我国平菇产量及增速 资料来源：观研天下
双孢蘑菇近几年产量变化呈现震荡走势，2019年受产量下降影响，双孢蘑菇产量由上年第四位下降至第五位，2019年，双孢蘑菇产量为231.35万吨，同比下降24.8%。
2014-2019年我国双孢蘑菇产量及增速 资料来源：观研天下
金针菇作为近年来比较受欢迎的菌种，整体产量维持在250万吨左右。近两年，随着食用菌工厂化生产的推进，金针菇产量有所回升。根据数据显示，2019年我国金针菇产量为258.96万吨，同比增长0.5%。产量上超过双孢蘑菇，成为我国第四大食用菌。
2014-2019年我国金针菇产量及增速 资料来源：观研天下
由于行业发展起步较晚，目前我国食用菌行业还存在众多问题，阻碍行业发展。主要是权威市场信息不够公开、人才不足、缺乏统一的管理。
我国食用菌行业发展现存问题 资料来源：观研天下
家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。随着我国冷链物流技术日益完善、技术水平的提高，将有利于行业发展。
我国食用菌行业发展前景 资料来源：观研天下
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