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今天，我将免费分享椒盐小酥肉的商用配方。在观音桥，有一家卖酥肉的店铺，学费高达1万元。我今天要把这个配方分享给大家，让大家都能在家做出美味的酥肉。 为了制作出更美味的酥肉，我们需要选择肥瘦相间的五花肉，去皮后切成手指大小的长条。切好的肉需要腌制一下，这样才能更入味。 将姜葱加入肉中，倒入料酒去除异味。然后加入盐、生抽，抓拌均匀，最后用保鲜膜盖住腌制5分钟。 接下来，我们需要调制浆糊。将红苕粉、玉米淀粉和面粉按照3:1:1的比例混合，加入适量的盐和小苏打，搅拌至无颗粒，呈现拉丝状即可。然后加入四个土鸡蛋和适量的饮用水，搅拌均匀。最后加入适量的色拉油，搅拌均匀，制成糊状物。 将腌制好的肉中的姜葱挑出，加入姜粒、五香粉、胡椒粉、红花椒，搅拌均匀。将肉倒入糊状物中，让每一块肉都均匀地裹上面糊。接下来，开始油炸。油炸的火候非常重要。一般来说，我们使用菜籽油来炸酥肉，这样可以让酥肉的颜色更加鲜艳，味道更加香醇。 将油温加热到6成热，放入酥肉，在炸的过程中要分开下，避免粘连。当酥肉炸至定型后，即可捞出。然后将油温加热到200度，进行第二次复炸，直到酥肉变得金黄酥脆，捞出后撒上万能辣椒面即可。 这个配方非常简单，希望大家能在家尝试制作。这里一份酥肉卖18元，你们那里卖多少钱呢？ 制作干辣椒蘸碟的配方如下：将辣椒面1500克、红花椒面100克、鸡精粉170克、味精粉180克、十三香100克、孜然粉80克、黄豆粉250克、白芝麻100克、花生粉250克、盐350克混合均匀即可。     |
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