有朋友咨询,听说吃腌肉腌鱼过多会致癌,这是真的吗?其实,如果是长期适当食用的话,不一定对人体有明显威胁,怕就怕频繁大量食用,那对人体是必然有危害的。说到原因,主要是腌肉中的食盐含量过高,而且脂肪含量较高,容易引起肥胖,再加上有些加工肉类在制作过程中,可能会产生致癌物质,增加患癌风险。所以说,虽然吃腌肉与癌症之间没有必然的联系,为了健康,一般还是不建议长期摄入过多的腌制食物的。腌制食物一般添加的食盐较多,一是增加独特风味,另一点自然就是延长食物的保存期限。腌腊食物是一种传统风味食物,它们一般冷冻保存,通过自身的高盐能够让细菌无法顺利生存,所以本来就能保留更长时间,而且能维持风味。但食盐摄入的过多意味着钠离子摄入过多,如果大量钠离子潴留会造成水钠潴留升高血容量,血压会大幅上升,长期如此诱发高血压,同样也会增加三高的诱发几率。尤其是已经有胃溃疡、慢性胃炎等问题的人群,更应当避免高钠饮食,高盐会大大增加诱发胃癌的几率。所以说,日常饮食中设置钠盐的摄入量也是预防一些疾病的有效措施。根据膳食指南(2022)推荐,每日食盐的摄入量在5g以内即可,不要吃多,当然也不要完全不吃。腌制食物中的确容易出现较高的亚硝酸盐,腌制类食物通常制作、存放时间较长,因为生物本来就有含氮化合物,这些成分长时间分解后就会产生亚硝酸盐成分,可以说我们天天其实都可能吃到一些亚硝酸盐。存放时间久了的食物中都会有亚硝酸盐的存在,只是腌制类食物存放时间更久,它们会有更多亚硝酸盐的产生。 亚硝酸盐是一种2A类致癌成分,不过同时,它竟然也是一种堂堂正正的食品添加成分,经常作为防腐剂、增嫩剂来使用,除了在腌制类食物中,很多加工类食品中,都能看到亚硝酸盐的添加。添加严格规定值内的亚硝酸盐并不会对人体有威胁,除非是频繁摄入或者超量摄入,那么的确对人体来说有诱发肿瘤的风险。一些食物属于烟熏类肉,它们在高温的烤制下还可能会因为脂肪、蛋白质的不完全燃烧而生成致癌成分,例如杂环胺、多环芳烃,苯并芘。在很多食物检测实验中都发现,烟熏类食物、烧烤类食物中90%会带出这些有害物质,少吃点倒是还能接受,但长期频繁食用的话很容易诱发胃肠疾病,甚至让胃肠细胞癌变。一般来说售卖的真空加工类肉制品或罐头肉制品都会添加“亚硝酸钠”,它是一种延长食品保质期限的防腐剂,不过同时也是2A类致癌物质,在食物中残留量达到国标对人体威胁不大,只要不长期频繁食。不过不排除一些黑心商家、小作坊会添加过多的亚硝酸钠,因为亚硝酸钠除了提高保质期限,还能够让肉制品味道更鲜嫩,不过过多亚硝酸钠的摄入对健康肯定是有威胁的。
|