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燥热的三伏天，原本应静心修养。暖暖却差点气炸了！为啥呢？中午做饭时，因为食物焯水意见的不一致，和婆婆发生了一些小争执   婆婆觉得炒苋菜不用焯水，而我觉得应该焯水，于是乎就各自说出了自己的意见。 更气人的是：暖暖发了朋友圈讲到关于焯水这个问题，没想到大家的意见都不一样。还有好多暖粉没意识到焯水的重要性甚至还有人分不清楚焯水究竟是用热水还是冷水。     但俗话说“病从口入”，夏季蔬菜焯水堪称是养生的第一步！比吃隔夜菜更需要大家关注。 近年来，可爆出不少因吃未成熟的扁豆、未焯水的马齿苋导致中毒、进医院的新闻☟  图片来源：澎湃新闻百度快照  或许有人觉得这个步骤麻烦，尤其三伏天，很多人做饭时能偷懒就偷懒。吃着口感发涩就算了，给家人带来健康危险就得不偿失了。所以，不管多忙也不可忽视焯水这一步！   做菜少了这一步，伤肾又伤胃 ☛什么是焯水？其实就是将原材料放入开水锅中或冷水煮一下（可以过滤掉草酸、杂质、毒素等），让我们吃得更健康和放心  ①常下厨的暖粉都知道：蔬菜大多都含有大量草酸，草酸影响钙的吸收，会和钙结合形成草酸钙，沉淀后在身体里形成肾结石。 而且不断沉淀，还会引起血钙低，造成缺钙。 陈主任将常见高草酸含量蔬菜做了排列 苋菜的草酸含量最高，达到了1142mg 其次是菠菜、油菜、韭菜、蒜苗 短期内摄入大量草酸，很有可能就会造成急性肾损伤。但是草酸可以溶于水，吃之前焯一下水，就能去除大部分草酸。 ②去除破坏毒素、植物凝集素，例如：四季豆、鲜黄花菜等。烹饪之前如果不焯水可能会造成恶心、呕吐、腹泻等食物中毒！ 蔬菜焯水，营养成分会流失吗？ ☛比较柔嫩的蔬菜：实验结果表明，菠菜在焯水1~3分钟的过程中，维C、矿质元素都呈现出显著下降的趋势。所以这种较柔嫩的蔬菜，焯水时间控制在30秒~1分钟比较合适。 大厨窍门：“宽水旺火、快进快出”有助于减少营养素的流失。焯水时加点盐和油，让蔬菜保持颜色翠绿。 豆类蔬菜，损失少：除了维C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降。 所以豆类蔬菜，可采取较长焯水时间去除植物凝集素，应控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。这样吃起来才放心！ 想保留更多营养，焯水应区分冷水VS热水： ①适合冷水下锅焯水的蔬菜： ②适合热水下锅焯水的蔬菜：
伏天这6种食材，不焯水可别吃！ ①茭白 伏天也正是茭白盛产的季节，不仅口感鲜嫩，因为含有大量的豆甾醇，能让肌肤更为白透细腻，被称为“天然美白精华液”。 夏季想美白又想减脂的朋友，吃它再合适不过！洁白如玉、鲜嫩水灵的。它水分多、热量低、膳食纤维丰富，难怪有“水中参”的美誉。 注意：茭白也是草酸含量高的蔬菜，不管怎么做，入菜前一定要提前焯水！不仅去掉大部分的草酸，还可去除水生蔬菜隐藏着的寄生虫。 ☛如何挑选又嫩又新鲜的茭白？ 大厨：个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，质地一般比较鲜嫩！茭白内里应该呈乳白色。如果茭白的笋壳过绿，或是内里颜色偏青绿、偏黄，都不建议购买。 ②苋菜 民间有话说得好：“六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，可见老百姓对它的喜爱和认可。 在不少地区还被称为“长寿菜”，其因就是它里面所含的叶酸特别多。每100克苋菜叶酸含量419.8微克，是黄瓜的46倍，对中老年人来说多吃点带叶酸的食材对身体有大好处！ 叶酸堪称血管和大脑的“减龄剂”，但每5个人就有1个人缺乏它！补充叶酸有助于增强血管弹性，预防中风和预防老年痴呆。 ☛红苋菜VS绿苋菜，有何区别？ 营养价值来看，绿苋菜钙、铁、镁比红苋菜略高。但红苋菜叶酸高，而且红色主要来自于其中的花青素，特适合贫血的女性、老人小孩。夏天养心，更要多吃！ ③马齿苋 说到野菜，大家都以为是春天的专属。其实夏季也有，7月又到了马齿苋的生长旺季。田间地里到处都是，拔一把回家凉拌清爽又美味！ 俗话说“吃得马齿苋，到老无病患”。毫不起眼，营养却不输任何一种蔬菜。中医认为它有着清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用。尤其在夏天暑湿交杂，很适合吃！对大肠杆菌、痢疾杆菌等有杀菌作用~ 马齿苋里面含有草酸，其次也是路边野菜，焯水会更放心！方法很简单：大火烧沸下入处理好的马齿苋菜，焯水1分钟左右，捞出控水。 【椒香马齿苋】 ④四季豆 我们都知道四季豆很难成熟，所以需要在烹饪前先焯一下水，还能减少烹饪的时间。 手动划重点：这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，如果没做熟，吃了会引起呕吐、腹泻等状况；过量食用还会导致恶心呕吐的症状。所以大家在做四季豆时，一定先焯过水！ 大厨提示：判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。 一般通过加热至100℃或者长时间焖煮、油炸，都可以煮熟，放心吃。 ⑤苦瓜 “夏日吃苦，胜似进补”。伏天炎热酷暑让人心烦意乱、心气旺盛，苦瓜也频繁登上餐桌。 相比其他瓜类，它最大的特点：维生素C含量丰富，100克中含56毫克，是黄瓜的6倍！此外，苦瓜中的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”，减肥的暖粉不妨可以适当多吃些苦瓜。 但是呢，苦瓜虽好，在其内部也会有一些草酸，我们先焯水，就可减少苦瓜里的草酸和苦味，所以焯水这一步是很有必要的！ ☛担心苦瓜过苦，焯水+冰镇可以助你一臂之力：热水焯水后立马用冰水冰镇，色泽明亮、口感爽脆，可进一步去苦。 ⑥新鲜黄花菜 三伏天正是新鲜黄花菜大量上市的季节，此时不少人都会买一些新鲜的黄花菜来尝尝鲜。 可吃新鲜黄花菜需要注意：含有一种有毒的“秋水仙碱”物质，必须焯水等处理，处理不当会引起腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状。 为了大家的饮食健康，暖暖更推荐食用干黄花菜。经过晒干等工艺，不仅去除了毒素，甚至能嚼出肉感来！又因为富含卵磷脂，干黄花菜被公认为“健脑菜”，尤其适合压力大的上班族、中老年和孩子食用！补脑又美味~ 干黄花菜做的【打卤面】 |
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