拨云见川酒四川乐山，雨幡，宛如自云端垂下的天幕。摄影/嘉楠盆地地形也决定了东南季风与西南季风带来的水汽一旦进入盆地，受到高大山脉阻挡便难以流
出，都恰好在四川盆地收脚脚（没能力迈过这些山脉、高原）。加之高大山脉本身对暖湿气流的抬升，特别是东南季风到达盆地西部、青藏高原东部
边缘，形成明显的迎风坡地形雨。这些降水源源不断向盆地内部汇聚，并再次蒸发形成水汽且无法散出，继续聚集在盆地内部成云致雨，从而形成一
个自成体系的“内循环系统”，让盆地愈加湿润。四川成都，雨后生长的毛头鬼伞。青藏高原辅助，两大洋加持，自身的盆地构造，让这里避免了像
同纬度带多数地区一样沦为“荒漠”的宿命，幸运的成为北半球副热带高压干热带上罕见的“天府鱼米之乡”，更成为我国四大盆地中最富饶的“粮
仓”。四川乐山，犍为县当地酒厂小曲高粱酒糖化（培菌）环节的测温。摄影/宁大鹏而高湿的大环境为各种酿酒微生物的生存繁衍提供了理想场所
，它们在这里不断的繁衍、进化，直接决定了酿酒微生物的种群多样性，而这些环境中的酿酒微生物源源不断的被接种到酒曲、窖泥当中，让优质白
酒的酿造成为可能。四川轻化工大学魏丕伟副教授认为：都说“一方水土养一方人”，在浓香型白酒酿造车间里却是：一方人在养一种特色珍贵的土
壤——窖泥。极端难培养的白酒酿造微生物，成功在窖泥中栖居、繁衍，渐渐主导了这里的生态系统。酿酒师的驯化行为，与这里的原粮、水分、糟
赔、曲药等物质条件相呼应，共同维护着这种厌氧、酸性土壤环境。相伴随的，窖池中珍稀多菌种生命系统有规律地按照人们的意图进行代谢和物质
交换，生生不息、绵延不绝。除了每年夏季风带来的丰沛降水外，四川盆地还拥有另外两大“加湿器”——华西雨屏与华西秋雨。每年5月至10月
，沿西南水汽通道进入的印度洋暖湿气流和来自赤道太平洋上的东南暖湿季风如约而至，在高耸的横断山脉脚下相汇，附赠给四川一份特殊雨水大礼
包——“华西雨屏带”。受青藏高原的冰川和高海拔影响，华西雨屏带的“隔壁”就是冷气流的制造者，大量的冷气流会自西向东运动。通过高空的
航拍，我们能清晰看到青藏高原冷湿气流形成的云海向华西雨屏带运动，越过高原面之后下沉形成瀑布云。山的东坡温暖湿润、植被丰富，而西坡寒
冷干旱、植被稀少。原载于《中国国家地理》2020年12期。摄影/田捷砚雨屏控制下的区域，年降水量比盆地其它地区平均高出300毫米，
个别年份降水总量更突破2000毫米，让这里成为中国的“雨雾之极”。这让盆地边缘山地降水十分充沛，如乐山和雅安间的西缘山地年降水量为
1500～1800毫米，而这些地区，恰恰也是白酒产区最集中地方。特别是位于川西高原东南麓的雅安市，年均降雨量高达1800毫米左右，
民间素有“雅州天漏”的说法。图为“雨城”雅安金凤寺房檐。在华西雨屏影响之下，这片位于北纬30°，东西宽度大约为50~70公里，南北
延伸大约为400~450公里，总面积约为2.5万平方公里狭长区域内，造就了全球200个生态环境最好的地方之一，也是生物多样性保护示
范区域。并依托良好的生态环境，形成了包括成都（水井坊）、绵竹（剑南春）、邛崃等在内的“川西坝子酿酒带”。 |
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