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简介 挑选 储藏 营养 宜忌 食谱
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凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
来源：百度百科
菜谱
伤心凉粉
伤心凉粉
食材准备: 1.豌豆淀粉100g 2.水700g 3.生抽 4.醋 5.蚝油 6.辣椒油 7.蒜末 8.小葱 9.香菜 10.小米辣 11.盐 12.白砂糖 13.胡椒粉 14.白芝麻
制作步骤
1豌豆淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固
2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀
3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味就完成了
四川凉粉
四川凉粉
食材：豌豆粉一个纸杯，7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量，
调料准备：大蒜一颗，小葱两颗，小米辣7-8颗，熟芝麻，醋，生抽，红油辣椒，
红油辣椒做法：
我喜欢用我们四川的榨得比较粗的二荆条辣椒做的红油辣椒，辣椒面先放一点冷油搅拌均匀，免得热油溅糊，再用热油放入搅拌，又香，又好吃
凉粉做法：
先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀，剩下的水放在锅中煮热（别开），然后把豌豆浆放入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡，浆糊变透明，粘度变强下掉慢，出锅放入盛放容器。
镇一下将表面变平，气泡抖出，放止冷水中镇凉，在放保鲜室冷藏，千万千万千万不要放冷冻室，不要涂快！
从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状，细的容易入味，
然后调料随个人口味放入拌匀就可以开吃啦。
豌豆凉粉
豌豆凉粉
这碗酸辣口味的豌豆凉粉，极其开胃，天越热吃着越是喜欢。
具体制作方法
第一步：准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）
第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌均匀后过筛。（过筛可以让做好的凉粉更细腻）
第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。（这一步一定要不停的搅动，这是凉粉好吃的关键）
第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉）
第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）
第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。
第九步：开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。
第十步：把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）
第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）
第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃）
第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。
绿豆凉粉
绿豆凉粉
具体制作方法
第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。
第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。
第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
第九步：将花生压成碎备用。
第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
凉粉鱼鱼
凉粉鱼鱼
具体制作方法
准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。
第二步：把剩下的500毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。
第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。
第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。
第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）
第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。
第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开，然后搅拌均匀，料汁就做好了。
第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。
多说几句：
1、豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。
2、在煮淀粉糊的时候，全程一定要用小火，要不停的搅拌，这个很关键哦。
3、蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大，漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。
4、凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的，可以放到冰箱中冷藏一会儿。
5、配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。
玉米凉粉
玉米凉粉
具体制作方法
第一步：准备食材。淀粉120克、玉米粉80克、水1000毫升。
第二步：把淀粉和玉米粉放到盆中，再倒入200毫升的水，如图。
第三步：搅拌至没有颗粒，一定要搅到没有颗粒哦。
第四步：把剩下的800毫升的水倒入锅中烧开，然后把刚才搅好的面糊倒入锅中，快速搅拌均匀。
第五步：小火一边加热一边不停的搅动，待锅里的面糊变得特别浓稠，开始冒大泡，而且感觉越来越搅不动的时候，关火。
第六步：把锅里的面糊倒入盆中，自然晾凉后，放到冰箱中冷藏1-2小时。
第七步：取出，倒扣，一个完整的玉米凉粉就做好了。
第八步：将做好的凉粉切成块，浇上自己喜欢的料汁，再搭配一些黄瓜丝什么的，就可以上桌开动。
川北凉粉
川北凉粉
具体制作方法
第一步：准备食材。豌豆淀粉100克、水600毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。
第二步：将剩下的500毫升水倒入锅烧热。
第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。
第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）
第六步：开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。
第七步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）
第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。
第九步：取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步：把凉粉倒扣取出切成条，如图。
第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，最后再撒少许香葱末即可上桌。
青柠百香果凉粉
青柠百香果凉粉
食材：清水1000毫升，白凉粉50g，小青柠、百香果、话梅、果糖或蜂蜜 放冰箱冷藏,吃的时候拌一拌就可以啦
做法
1清水和白凉粉拌匀，煮开后倒入容器中，放冰箱冷藏凝固
2小青柠洗净切开，话梅加适量水浸泡，凉粉切小块，放容器中，加入百香果和果糖、小青柠、话梅水一起倒入拌匀即可～
黄瓜凉粉
黄瓜凉粉
所需材料：黄瓜2条，纯净水350克，蒜3瓣，葱1根，香菜1根，小米椒1条，白凉粉30克，红油辣子1勺，生抽2勺，陈醋2勺，盐3克，香油1勺
制作过程：
1、将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用
2、将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀，放到炉上，小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固
3、将蒜切末、小米椒切圈、葱切葱花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陈醋、红油辣子、盐、香油，调成酱汁备用
4、最后将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状，这个随自己喜好，再放入盘中，淋上刚才调好的酱汁即可
万能凉粉
万能凉粉
食材：凉粉
600g水煮沸，加20-25g白凉粉搅拌至融化
关火冷却后冷藏几小时
切块后加入喜欢的汤底（提前冷藏）
没看错 就这么简单
做法
1不同的牌子白凉粉的量不同，记得看说明
2红糖水，蜂蜜柠檬百香果水，椰奶，鲜奶，奶茶，果茶都可以的，自己选啦
3还可以加芋圆，珍珠，糯米小丸子，西米，血糯米（类似于鲜芋仙 其实都没有违和感）
4红糖和水1：1煮个十分钟，冷却以后会变浓稠，红糖浆会比红糖水更好吃
家常拌凉粉
家常拌凉粉
凉粉做法
豌豆淀粉和清水1:6
50克粉、清水300ml
用一部分清水把淀粉调匀，然后把剩下的水烧开，转小火，倒入调好的水淀粉，需要一直搅拌至冒泡泡再关火哟，以免粘锅。
稍微放凉后装入容器内，放入冰箱冷藏。
拌凉粉
原料：
凉粉、小葱、独蒜、豆豉、小米椒、生抽、醋、香油、菜籽油、红油辣椒、味精、白糖、蚝油、芝麻。
家里如果有花生的可以加花生碎。
做法：
1凉粉切成细条（以便更入味）、蒜剁成泥、小葱切细节、豆豉切碎。
2豆豉、蒜泥、小米椒用热油淋香。
3依次加入其余调味料，拌匀即可。
龙吟水晶冰粉
龙吟水晶冰粉
食材: 250ml清水 30g白凉粉 一勺白糖 适量蝶豆花粉/蝶豆花
做法
1锅中加入清水、白糖、少量蝶豆花粉、白凉粉，小火加热，搅拌均匀，煮沸，倒在烤盘上，冷藏/晾半小时
2凝固后切成长条，放入盆中备用，水中加入少量蝶豆花粉、几滴柠檬汁，调至紫晶晶的颜色，倒在水晶冰粉上，再稍微装饰一下更好看哦
百香果石斛凉粉冻
百香果石斛凉粉冻
食材：百香果2个，石斛10克，话梅5颗，小青柠4个，白凉粉20克，蜂蜜2勺。
做法
1把石斛倒入锅里，加入600毫升水，煮20分钟。（我用的是永利佳霍山铁皮石斛，能调节肠胃，增强抵抗力，除了做甜品，还可以泡茶，煲汤，肠胃不好的宝宝可以试试哦。）
2煮好把渣捞出，倒入白凉粉拌匀，倒入碗里晾凉，放冰箱冷藏2个小时。
3话梅用温水浸泡，小青柠对半切开，百香果切开取果肉。
4白凉粉冷藏好切块，放入盒子里，倒入话梅水、百香果、蜂蜜，放入话梅和青柠即可。
网红凉粉
网红凉粉
红薯淀粉200g
清水900ml+300ml
油、蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻这些不定量，随便自己喜欢！
老醋1勺、生抽1勺半、食盐1丢丢、鸡精少许、白糖少许
黄瓜、香菜适量
1：900ml的水烧开别关火，300ml水加淀粉搅拌均匀后倒入烧开的水里，边倒边搅拌至完全透明即可
2：凉粉倒入容器里放凉后放冰箱冷藏2-4小时，准备蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油淋上去
3：倒入老醋1勺、生抽1勺半、食盐1丢丢、鸡精少许、白糖少许混合均匀
4：切凉粉的刀要用水冲湿才不会粘，切成丁或者丝都可以，黄瓜切丝香菜切段放在凉粉上，淋上酱汁拌匀即可！
芥末凉粉
芥末凉粉
制作方法
1．凉粉切小块，放入碗里
2．香葱切细，放入
3．倒入两大勺老醋，一小匙芥末油，一小匙鸡精，一大匙香油
4．撒些芝麻
5．拌匀装盘
呵呵，芥末油是疏通鼻塞的最佳调料，如果闭嘴吃，那种气味经由鼻腔直冲而上，刺激你没商量．．
如果不喜欢这种冲鼻的滋味儿，可以少放一些，或者张开嘴吃．．
凉拌荞麦凉粉
凉拌荞麦凉粉
食材明细
荞麦凉粉 500克、 香菜 少许、 生抽 适量、 醋 适量、 盐 适量、 白糖 适量、 辣椒油 适量、 豆豉酱 适量
制作步骤
用刀把荞粉切成小方块状；
将香菜切小段；
把切好的香菜段放在凉粉的上面；
将生抽，盐，醋，白糖，辣椒油，豆豉酱兑成碗汁，拌匀；
将兑好的碗汁浇在凉粉上即可；
烫凉粉
烫凉粉
主料：米凉粉600克
辅料：葱适量、 独蒜2个、 豆豉10克、 豆瓣酱30克、 醋15毫升、 花椒适量、 白糖6克、 鸡精少许、 香油10毫升、 食用油50毫升
方法/步骤
1 将米凉粉切成5厘米长、4厘米宽、0.8厘米左右的片。
2 准备葱、蒜、豆豉、豆瓣酱。葱洗净切成葱花、蒜捣成蒜蓉、豆豉切碎。
3 铁锅内加油，开火，烧热，加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入蒜蓉翻匀，关火，再加入葱花翻匀。
4 将炒的的调料装入碗中，加入醋、花椒、白糖、鸡精、香油，和匀。调料就拌好了。
5 锅内加水，加盖烧开，倒入米凉粉煮。
6 水再次煮开后，再煮半分钟关火，凉粉就热透了。滤干水分，装入盘中。
7 将拌好的调料用勺子舀到热凉粉上。麻、辣、鲜、香、烫的热凉粉就可以享用了。
煎凉粉
煎凉粉
做法：
1. 凉粉切方块，葱蒜切末，可以多来点蒜，小米辣香菜切末（按照自己喜好加）
2. 起锅烧油，下葱末和三分之二蒜末，炒出香味之后加入一大勺辣椒粉，混合炒匀炒香。
3.加入凉粉开始煎，及时翻炒
4. 调味：加入一勺生抽，半勺蚝油，适量十三香，适量盐和少许糖 （盐和糖可以边尝边加，适合自己口味最好！）继续翻炒
5. 炒至凉粉变色变软后，加入小米辣和香菜，然后再翻炒两分钟左右，出锅！
注：翻炒时间由自己喜欢的口感而定，我喜欢碎一点的软一点的就多炒了一会儿
酸辣凉粉
酸辣凉粉
材料
绿豆淀粉、水、醋、糖、盐和辣椒油。
做法
1.以1：7的比例混合绿豆淀粉（1）和水（7）成粉浆。
2.用中火煮粉浆，边煮边搅动，大约10分钟后粉浆开始变透明变稠， 煮到完全透明冒泡泡有点像藕粉的样子就可以熄火了。
3.这时的凉粉还是液体，完全晾凉后就变成了晶莹剔透的胶体。
4.把凉粉扣到一个大盘子中就可以按自己的喜好操作了。（见图）我把它切成了条，加入醋、糖、盐和辣椒油做成了酸辣凉粉。
肉末拌凉粉
肉末拌凉粉
做法一
主料：凉粉(320克)、猪绞肉(150克)、蒜末(半汤匙)
酱汁：山西老陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、永川豆豉(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)
调料：油(2汤匙)、豆豉(1汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)
做法步骤
1、取一空碗，加入酱汁的所有调料拌匀，做成调味酱汁。
2、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色变白，注入1/2杯清水煮沸，
3、加入1汤匙永川豆豉和1汤匙郫县豆瓣酱，与肉末拌炒入味，盛起摊凉待用。
4、将凉粉刨成细长条，盛入盘中，将炒熟的肉末铺于凉粉上。
5、淋上调好的酱汁拌匀，便可食用。
做法二
主料:凉粉 肉末。
辅料:醋 香油 生抽 盐 白糖 剁椒 料酒 蒜末。
做法步骤
1. 把洗好的凉粉扣出在案板上，切成喜欢的大小，放在盘子中。
2. 热锅冷油倒入肉末加少许料酒煸炒发白，
3. 然后加入蒜末，榨菜末，调入醋、生抽、香油、盐、白糖、和少许剁椒翻炒均匀。
4. 然后把调好味的肉末，倒入凉粉中拌均匀即可。这道肉末拌凉粉，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，学一下保证没错的。
雪菜炒凉粉
雪菜炒凉粉
材料：凉粉 一块、 雪菜（雪里蕻）、 两颗 干辣椒 4-6个、 油 适量
做法
1. 因为雪菜比较咸，所以在做菜之前先用水浸泡半小时。干辣椒从中间切开。处理好的雪菜切碎。凉粉切块，不要太小，容易碎。
2. 热锅入适量油，干辣椒下锅炸出香味。雪菜入锅，翻炒两三分钟。
3. 下凉粉，此时翻炒要注意，尽量不要把凉粉炒碎。待到凉粉起黏时，出锅即可。
营养功效
第一：补充能量、凉粉里含有丰富的营养成分。人食用后可以为机体补充足够的能量，从而来提高机体的免疫力，增强抗病能力。
第二：减肥功效、凉粉的主要成分是淀粉，食用后有饱腹感。凉粉的热量比较低，营养也比较丰富，多吃也有减肥的功效。
第三：清热降暑、凉粉清凉、爽滑，适合在比较热的天气吃，可以起到清热降暑的作用。
来源： 有来医生
宜忌
胃寒腹泻者忌食
来源： 大众养生网
挑选方法
色泽
我们在挑选凉粉时，首先应该进行对凉粉色泽的鉴别。可以取一些凉粉的样品，在散射的光线下直接观察。如果凉粉呈白色或蛋青色，且表面有光泽，即为优质凉粉。如果凉粉色泽灰暗或没有光泽，就应该避而远之。
气味
取凉粉样品在室温下嗅其气味。优质凉粉闻上去十分清冽，有豆类植物散发出的自然香气，无其他任何异味。如果凉粉闻上去有霉味、发酵味或其他不良气味，则为劣质凉粉，挑选时应该尽量避免挑选此类凉粉。
口感
取凉粉细细咀嚼，品尝其味道。优质凉粉的筋道口感有点类似于布丁，比较绵细，入口吞咽甜爽直抵心田。如果凉粉吃起来淡而乏味，有生淀粉味，则为劣质凉粉。这种凉粉不仅口感不佳，而且还有酸味和苦涩味。
我们在挑选凉粉的时候，应该尽量选择那些呈白色或蛋青色，表面有光泽，薄而均匀的凉粉，这类凉粉有弹性，会散发出豆类植物的香气，为优质凉粉。如果凉粉有霉味、发酵味或其他不良气味，则为劣质凉粉。
来源： 百家号
储存
1、放冰箱保存，将搞好的凉粉盖上保鲜袋，放进电冰箱的冰箱冷藏，那样能够储存5天上下。
2、一般来说，做好的凉粉不建议放置太久，最好是现做现吃。但如果真的是太多了，没办法一次吃完，那么在保存凉粉的时候， 不要让凉粉上面有水，并且要放入冰箱中冷藏，最多可以放置五天。超过五天的就算口感没变也千万不要吃了，很容易吃坏肠胃的。
3、需要保存的凉粉一定是不含任何杂质的，也就是说在吃的时候要吃多少取多少，与其他的材料搅拌后的凉粉，是必须马上吃完的，不能继续保存。
来源： 问一问
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