 鸡西冷面的“好伴侣” 2023年7月17日21点10分至21点50分，黑龙江卫视《幸福私房菜》导演陈希然及其摄影组录制的鸡西大冷面节目精彩呈现。同一时刻，一些朋友将我们坐客节目畅谈鸡西冷面文化的现场图片、视频发来，传递了大家对鸡西冷面的喜爱。 主持人纪玮采访大东江冷面馆，女店主赵鸿雁娓娓而谈，谈起辣椒油是冷面的“伴侣”。说起来，冷面辣菜“好伴侣”除了灵魂辣椒，还有散啤酒、干豆腐。
散啤酒 写这个题目源于在三亚的鸡西市啤酒厂原办公室主任张松柏：范杰你好！鸡西冷面的由来及沿革研究的深入到位。但是千万别忘了是鸡西冷面真正兴起的伴生兄弟，是什么你知道的，鸡西散啤酒。当时的鸡西人邀几位兄弟好友聚一聚就说：“走啊，喝啤酒去。”都知道是去冷面馆喝啤酒。 夏天喝冰凉的散啤那叫爽，两角钱一海碗，那叫实惠，冷面一碗，菜两盘一共没几个钱儿，都能承受。20世纪80年代初，辣菜五角钱一盘儿，冷面七角钱一碗，生啤酒一斤两角五元。一来二去成了鸡西人的习惯，有句老话叫习惯成自然嘛？我说啤酒（散啤酒）是当时鸡西人的最爱，也是啤酒促进了鸡西冷面的发展。有了当年散啤酒的刺激才有鸡西冷面的辉煌。 鸡西市啤酒厂生产啤酒有60多年的历史，早在1958年，鸡西市制酒厂为了增加花色品种活跃市场，建立了一个啤酒车间，当时啤酒品种比较单一，以生产11度散啤酒为主。
1965年7月1日，鸡西市啤酒厂建厂，在品种上仍以散装啤酒为主。 鸡西市啤酒厂是轻工部定点啤酒厂家，是“七五”期间国家重点发展的大中型啤酒骨干企业，据中国啤酒名城哈尔滨市民反映，鸡西市啤酒厂生产的冠力12度啤酒可与佳木斯的“佳凤”媲美。8°、11°冠力啤酒是黑龙江省优质产品，11°冠力啤酒是外销的主要产品，啤酒产品清亮透明，清淡爽口，有明显的酒花香气，营养丰富，二氧化碳充足，泡沫洁白细腻，持久挂杯。还曾出口销往前苏联。沈阳市民喝了鸡西市啤酒厂生产的冠力12度啤酒后反映，冠力与沈阳市产的部优“雪花”不相上下。 鸡西啤酒厂生产的系列啤酒商标成了收藏爱好者青睐的对象。冰泉，金桥，黑加仑，冠力12度，北燕11度，秀池10度，冠力8度等品种成了啤标爱好者竞相追随的对象。2015年，啤酒厂退休职工在桥东旧物市场，试探着将鸡西国营啤酒商标从四元起价，一直卖到十元售出数百枚，被几位收藏爱好者悉数购走，很快转手至国内外啤标收藏家手中。 笔者小时候邻居某机械厂职工父子三人，夏季坐在院子里，喝生啤几大盆。 鸡西啤酒厂起步阶段生产的生啤酒，虽然缺少工序，没有成为熟啤酒，但在保鲜方面，口感极为鲜美，即使桶装也多为生鲜啤酒。大碗喝生啤，大碗的冷面，大盆儿的辣菜与热情好客的性格，让南方人大饱眼福和口福。未经加温的生啤酒，伴着冷面辣菜，那真是大口朵颐，唇齿留香，吃冷面喝生啤，形成了鸡西人饮食的口味儿，一般的酒是越陈越香，而啤酒则是越鲜越美。
干豆腐 在鸡西某冷面名店，临近中午，点辣菜的顾客人头攒动。 “干豆腐来一盘。” “别的辣菜有拼盘的，聚餐时干豆腐很少有拼盘的，吃好往往还要上一盘。”服务员小王说。 干豆腐成为名产，增加了城市的声誉，这座城市就是鸡西。 东北是大豆的原产地，东北区的大豆品质优良，粒大，滚圆，含油率高，很受国际市场欢迎。单产和商品率为全国最高，成为我国最大的商品性大豆生产基地。 大豆是一种高植物蛋白食品，多吃大豆食品比多吃肉类食品要好。干豆腐是经过压榨脱水而制成的，东北的干豆腐口感好，北京称之为豆腐片儿，天津叫豆腐丝儿，南方有叫千千张的。 油画家，鸡西冠力啤酒商标设计者马仁君谈起他的“干豆腐之旅”颇为自豪。家乡的冷面，尤其是冷面菜独具特色和魅力。女儿在秦皇岛，每次来秦皇岛女儿都要我带冷面菜，这次来秦皇岛，我把鸡西的干豆腐（只有鸡西拌辣菜才有这样的厚干豆腐）和调制后的辣椒面等原料带来制作鸡西冷面菜，秦皇岛的亲家和孩子们吃的很爽，连连称赞这是鸡西人的口福好啊！鸡西的冷面和辣菜，秦皇岛人也非常喜欢吃。 干豆腐是东北特产，也叫“东北干豆腐”是一种压成薄片状的豆腐制品，它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干（东北干豆腐比千张儿更薄，生吃熟吃均可）。干豆腐每天伴随着人们的饮食生活、深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需 要，营养价值较高。 豆腐丝含量有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有利。 鸡西干豆腐淳厚，东有向阳镇，西有东麻山，均为一绝。 鸡西市属于温带大陆性季风气候，纬度适中，气候适宜，光热充足，山美水美，处于世界三大黑土地带，资源丰富。在这片美丽富饶的土地上，蕴藏着极为丰富的山产品资源，畜产品资源、水产品资源及农副土特产品资源，给干豆腐等绿色辣菜食品生产带来得天独厚的自然条件。四季分明的鸡西，在黑土地上演绎着令人炫目的冷面文化。
【作者为鸡西市地域文化研究会副会长、鸡西市冷面协会副会长兼文创中心主任】 |
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