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“号”外的话 每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。 它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。 这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。 你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。  徐州 历史上称之为“彭城”，是两汉文化的发源地，京杭大运河从中穿过，陇海、京沪两大铁路干线在徐州交汇，素有“五省通衢”之称。徐州人好饮白酒且多好高度白酒。历史上，这里是“中华酒仙”彭祖的故里；汉高祖刘邦醉斩白蛇，醉唱《大风歌》；鸿门宴上，项羽赐酒肉，樊哙一饮而尽，拔剑切肉而食。除此之外，徐州民众任侠尚武，豪爽的酒风延续至今。
沛公酒集帝王故乡之灵气，结两汉文化之精髓，蕴藏着博大精深的酒文化，是富有汉文化品位的历史名酒。沛公酒源于汉朝，因汉高祖刘邦而得名，迄今已有两千多年的历史。汉高祖刘邦，人称“沛公”，开创汉业，衣锦还乡，宴请家乡父老乡亲，酒酣，即席赋《大风歌》曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”由此“千古绝唱《大风歌》，一代佳酿沛公酒”同时获誉得名，著称于世。  沛公酒采用传统工艺和当代最先进酿造技术，选用上等高粱为原料，采用双轮底发酵，久蓄陈酿，配以天然优质含碘矿泉水，精心勾调而成。酿造出来的沛公酒，酒色清透明，绵甜净爽，回味悠久。杨成武同志品尝沛公酒后，挥毫题词“汉家第一酒”；诗人艾青挥笔写下了“沛公美酒飘万里”。 沛公酒虽为浓香型白酒，但是颇具芝麻香型白酒的风格。色清透明，芳香浓郁，绵甜净爽，回味悠长。倒出来的酒，酒花浓密，入口柔和，醇厚优雅。能有如此风味，离不开沛公酒高难度的酿造技艺。
作为白酒生产工艺的关键，制曲决定着白酒发酵的最终成败。沛公酒用以发酵的曲块被称为“包包曲”。人们都说它包天包地，能更加广泛而全面地使微生物结合，促进酯化、生香。“神曲出天府，佳酿透骨香”，沛公酒之所以成为优中选优的上乘佳酿，独特的工艺技术是其重要因素。成功发酵的酒糟在出窖后，需拌合酒糟、曲粉等方可准备上甑蒸酒。同时，出窖后酒糟的配入新料比例要准确，尽量做到分层出糟，分堆配料。
此外，沛公酒的酿造过程中还有“加热水”的操作。对酒窖中的粮食采取热水泼浆、摊晒冷却的方式，有助于使粮食充分吸水保浆。这种操作也被称为“打酿水”，所加水的温度在80℃以上。通过分层蒸馏法，可以提高量质摘酒的效率，有利于提高酒的质量。在此过程中，酒精挥发的程度较低。如果香气浓郁、酒花较大、入口香甜，则表示酿出来的酒为优质酒。对于所摘酒酒度的高低，则主要凭酿酒师傅多年的经验。从感观上来说，最直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。从观察酒花来得知馏出液的酒度高低。师傅们将蒸馏出来的酒液倒入盛酒的容器中，一般会在容器口放一块“搭布”，流下来的酒液会在“搭布”上形成泡沫，这里的泡沫就是“酒花”。随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”，渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失，酒度也从70度以上，到65度、62度……逐步降低。在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾，就是“断花摘酒”。没有酒精测量仪的时代，沛公酒就采用量质摘酒、看花摘酒的方法区分酒的品质。
跑窖循环、分层蒸馏、按质并坛……如此种种精妙的工艺是沛公酒千年来酒香延绵不绝的奥秘，融会贯通复杂的酿酒知识，才能酿造出沛公酒千百年来从未间断的独特醇香。 快来徐农云商商城 品尝沛公酒的独特醇香 来源：大运河传媒 |
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