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(三)核桃 以圆形，壳皮薄，麻纹浅，内隔壁不发达，缝合线光滑，取仁容易，种仁饱满，出仁率45-50%的品种为良好。每斤个数40-45个。 1. 采收为便于集中漂洗，减少多次收获的麻烦，一般采取脱去青皮的与未脱去青皮的皆一次打落收回。在晴天用竹竿横向敲打果实，注意不要伤及枝条。脱去青皮的光核桃和未脱皮的青核桃应分开堆放。在未脱青皮的核桃上盖上草帘，避免日晒，3一4天后即可熟,轻轻敲打,青皮即可脱去。  2.漂洗内销的核桃一般不需漂洗，用清水洗净晒干即可。外销的核桃要经过漂洗。方法是每斤漂白粉兑水80斤(或每斤次氯酸钠水剂,含有效氯10-15%,兑水30-40斤。将用清水冲洗干净的核桃放入漂白液内，用力搅拌，约10分钟，捞出放入清水中洗涤干净。每份漂白液可漂洗三批核桃。 3. 晾晒 将漂洗好的核桃薄薄地摊在苇席上晾晒，并不时翻动，遇雨时集拢成堆盖上苫布。洗净晒干的核桃应当是颜色洁白、有光泽、碰击声响亮，种仁酥脆。 4.分级包装 包装前剔去空壳、色泽差和畸形果。用机械筛选，按个头大小分为三等(以下数据供参考):直径30毫米以上的为一等;28-30毫米的为二等;26-28毫米的为三等。26毫米以下的为等外果。用麻袋包装，每袋50斤。 (四)柿饼 柿饼的加工方法大多为晾晒干制，外贸部门已开始使用人工烘烤代替传统的晾晒方法。 1. 采收 各地一般在霜降后采果。柿子原料应选择果大而圆，果面无沟纹，含糖分较高的品种。柿子黄熟，但肉质坚硬未软之时采收。将果柄保留(但需剪短，留下丁字形果柄)。 2. 去皮多采用手工或旋床去皮。旋皮时皮要薄，不漏旋，基部周围留皮宽度不得超过1厘米。 3.晾晒用木椽搭架，在横木上系牢麻绳，将麻绳捻松，把丁形果柄插入合缝之间，由下向上挂柿，直到横木为止。挂好一串再挂一串。晒制过程中如遇阴雨，要用席或塑料布盖在木架上，雨后揭开再晒。 4捏饼和回软上架晾晒几天，柿子表面形成一层干皮时，即进行第一次捏饼，将干皮内果肉组织捏乱成稀糊状。两手握柿，随捏随转，直至内部变软，柿核歪斜为止。 第一次捏饼完毕，晒5-6天，将柿子堆放在一起，用麻袋覆盖回软两天,开始第二次捏饼。方法是用中指顶住柿萼部，两手的拇指从中间向外捏，边捏边转，捏成中间薄，四周厚的饼状，再晒3-4天，又堆积回软一天，整形一次，晒3 -4天即可上霜。 5.上霜上霜就是果肉内可溶性物渗出，附着在柿表的一层白色、味微甜的结晶(主要成分是甘露醇和葡萄糖)。能不能上霜,取决于以下条件:晾晒后的柿饼含水量要适当(柿饼外硬内软说明水分适宜);装柿饼的大缸所处环境的温度比较低，有利于可溶物的结晶析出。若柿饼过湿可再晒一晒;过干可喷点清水回潮，试验几次，就能掌握上霜的技术。 上霜的方法各地稍有不同。陕西富平县的作法是:两饼顶部相合,沿缸一层柿饼一层柿皮(缸底要先放一层柿皮)，逐层往上放，直至装满为止。封缸后，放在阴凉处生霜。 |
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