越来越多的证据表明，食用益生元——一种通常存在于植物中的纤维，可以刺激肠道中的有益细菌——有助于维持健康的肠道微生物群。在一项新的研究中，科学家们利用已有的文献，估算了数千种食物的益生元含量，以找出哪些食物的益生元含量最高。 根据这项研究，含有最多益生元的食物是蒲公英、耶路撒冷洋蓟、大蒜、韭菜和洋葱。除了支持肠道微生物，富含益生元的食物还含有大量的纤维——这是大多数人摄取不足的。 圣何塞州立大学的硕士生Cassandra Boyd说：“以前的研究表明，食用富含益生元的食物有益于健康。”她与助理教授约翰·基恩博士共同进行了这项研究。“吃得既能促进微生物群的健康，又能摄入更多的纤维，这可能比你想象的更容易实现和获得。” Boyd将在7月22日至25日在波士顿举行的美国营养学会旗舰年度会议NUTRITION 2023上展示这些发现。 益生元可以被认为是微生物群的食物，与含有活微生物的益生菌不同。两者都可能有益于微生物群的健康，但它们的作用方式不同。 研究表明，摄入更多的益生元可以改善血糖调节，更好地吸收钙等矿物质，并改善消化和免疫功能。虽然目前大多数饮食指南没有明确规定益生元的每日推荐摄入量，但国际益生菌和益生元科学协会——一个建立了目前益生元定义的非营利性科学组织——建议每天摄入5克。 在这项研究中，研究人员利用先前发表的科学发现，分析了饮食研究食品和营养数据库中8690种食物的益生元含量，许多科学家利用该数据库研究营养和健康。 数据库中约37%的食物被发现含有益生元。蒲公英、耶路撒冷洋蓟、大蒜、韭菜和洋葱的益生元含量最高，每克食物的益生元含量约为100-240毫克(mg/g)。其他富含益生元的食物包括洋葱圈、奶油洋葱、豇豆、芦笋和家乐氏全麸麦片，每种食物的含量约为50-60毫克/克。 Boyd说：“我们的初步文献综述结果表明，洋葱和相关食物含有多种形式的益生元，从而导致益生元的总含量更高。多种形式的洋葱和相关食物出现在各种菜肴中，既是调味品，也是主要配料。这些食物是人们经常食用的食物，因此对人们来说，增加益生元的摄入量是可行的目标。” 根据研究小组的发现，Boyd说，一个人需要吃大约半个小洋葱(约110克)才能获得5克益生元。含小麦的食品排名较低。很少或不含益生元的食物包括乳制品、鸡蛋、油和肉类。 研究人员希望这项研究将为其他科学家评估益生元对健康的影响提供一个基础，并为未来的饮食指南提供信息。他们指出，需要更多的研究来了解烹饪如何影响益生元的含量，并更好地评估含有多种成分的食物。 |
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