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到了兰州才知道没有所谓的兰州拉面，只有牛肉面。面对满大街的牛肉面小店，外地游客几乎吃不出里面的道道，只知道每一碗都是那么鲜香，只有本地人才能品出谁家的牛肉最新鲜，汤头最足，辣椒油最香。
老字号牛肉面里被兰州人推崇的一家是磨沟沿和吾穆勒，两家都是几乎每时每刻都在排队，而且都是下午两三点就收市。一大早就坐满了人，有左右街坊、有开车慕名而来、有好奇游客，老老少少都是为了那一碗新鲜牛肉和原生态醇厚汤底的牛肉面。
磨沟沿的面是用实实在在的牛肉和骨头经过8小时的熬制，熬出的汤底有着原生态的醇厚，据说是代表了兰州牛肉面汤头的最高水平。
我们品尝的是磨沟沿农民巷店，原汁原味的牛肉汤、私家配方的辣椒油，现拉的筋道拉面，一碗传说中的“一清二白三红四绿五黄”牛肉面呈现眼前，汤清、萝白、油红、葱绿、面黄，搭配二两牛肉、泡菜和卤蛋，让人稀里哗啦吃不住口。
搭我们去机场的出租车司机却推崇吾穆勒，他的理由自然是吾穆勒的牛肉，吾穆勒牛肉在兰州就是一个传说，肥瘦相间，软烂到化入汤里。据说只要是吾穆勒的牛肉入汤，那碗汤就有了仙气。
不过司机师傅也承认吾穆勒家的汤底和油泼辣子不像磨沟沿那么鲜香，每家油泼辣子的调味不同，磨沟沿的辣油香气逼人。
每天吃掉上千斤牛肉，而且是90元一斤的上品，面粉用掉十几袋，一袋可出200碗面，你想想这是什么概念。而且他们家用自然蓬灰水和面，抻出的面更筋道柔韧，面色黄亮，口感独特。”司机大哥关于吾穆勒的数据也是令人服气的。
磨沟沿和吾穆勒也许有点儿“既生瑜何生亮”的关系，对于我们游客来说，这些被当地人按宽细分类的毛细、二细、三细、宽面，它们都是一样的好吃，而且7、8元一碗，加各种配料15-20元，夫复何求。
到了兰州才明白，全国都有的兰州拉面都只在乎了“拉”字，牛肉、汤头和油泼辣子才是拉面的精髓，而只有在兰州才能吃到味极鲜的地道牛肉面。
SophyJiang慢旅绘 慢旅行手绘作者，著绘《本来广州》、《旅居墨尔本 时光停留在你眼里》，崇信最好的风景在碗里，只分享有有趣灵魂的地方和食宿。 图文原创，转载联系授权 合作联系：835641255@qq.com |
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