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classification 固定布局 欢迎回到【漫话蔬菜】系列。上一期有幸在一起讨论蔬菜的定义、由来及发展，对蔬菜有了初步的认识。 面对如此丰富多样的蔬菜，该如何分类呢？今天就由菜博士来为我们答疑解惑。 蔬菜的分类方法 VEGETABLES 蔬菜的种类很丰富。据统计，世界范围内的蔬菜超过200种。在同一种类中，存在许多变种，每一变种又可以分出许多品类。 无论是为了生活，还是学习的方便，都需要对蔬菜进行分类。蔬菜的分类方法常用的有三种：①植物学分类法；②产品部位分类法；③农业生物学分类法。 01 植物学分类法  早在18世纪，伟大的植物学家林奈依照植物学形态特征，提出了门、纲、目、属、种的分类法，后人在他的基础上增加了科，形成了现在使用的门、纲、目、科、属、种分类法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门单子叶植物纲和双子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。 按照这种分类方法，常见的蔬菜可按科作如下分类： （一）单子叶植物
（二）双子叶植物
根据这种分类方法，栽培的蔬菜种类，大多集中于十字花科、百合科、葫芦科、豆科、菊科、茄科和伞形科。
我国地域辽阔，地形和气候多种多样，适合栽培的蔬菜目前可归入20余科、110多种，其中绝大多数属于种子植物门，以双子叶植物纲为主。 归属于双子叶植物纲的蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）。在双子叶植物中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。 主要栽培的单子叶植物纲蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。 低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。 植物学分类对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。  02 食用部位分类法  林奈分类法严谨、科学，但太过专业。“阳春白雪，和者皆寡”。按根、茎、叶、花、果实、种子的部位分类法直观、形象，更接地气，深受普罗大众的喜爱，因而最为常用。
（1）根菜类 这类蔬菜的食用部位为肉质根或块根。 肉质根类包括萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、根用甜菜等。 块根类常见的有豆薯、葛等。
（2）茎菜类 这类蔬菜食用部位为茎或变态茎，可分为地下茎类和地上茎类。 地上茎有肉质嫩茎（如莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等）、肉质茎（如榨菜、球茎甘蓝等）和鳞茎类（如洋葱、百合、大蒜等）。 地下茎类有地下块茎（如马铃薯、菊芋等）、根状块茎（如藕、姜等）和球茎类（如荸荠、慈姑、芋等）。 （3）叶菜类 这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶作为食用部位。 普通叶菜类常见的有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿等。结球叶菜类（如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等）。香辛叶莱类常见的有葱、韭菜、芫荽、茴香等。 鳞茎菜类（形态上是由叶鞘部膨大形成）包括洋葱、大蒜、胡葱、百合等。 （4）花菜类 常见的有花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。 （5）果菜类 这类蔬菜的食用部位为果实或种子，包括瓠果类、浆果类、荚果类等。 瓠果类包括南瓜、黄瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜。 浆果类包括茄子、番茄、辣椒、香瓜茄等。 荚果类常见的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、扁豆等。 杂果类包括甜玉米、菱角等。 这种分类方法的不足之处是无法将食用菌分类，可以另外列为其他。  03 农业生物学分类法  农业生物学分类法，是将生物学特性和栽培技术要求基本相似的蔬菜归为一类，按这一分类方法，可把蔬菜分为14大类。
（1）根菜类 指以肥大肉质直根为主要食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡等。它们都起源于温带，喜欢清凉湿润的环境。肉质根（食用部位）形成期间要求低的温度与较短的日照。适宜秋冬栽培，用种子繁殖。要求排水良好，疏松肥沃的土壤种植。根菜类适应性广，栽培省事，产品较耐贮藏运输，并适宜加工。
（2）白菜类 指大白菜、小白菜、青菜、菜苔等，原产我国，食用部分为柔嫩叶丛或花苔。为了避免虫害，多数品种秋季播种、生长，第二年春天抽苔开花。大白菜与小白菜之间容易杂交，其杂交后代为不结球类型，因此留种时要注意大白菜和小白菜隔离。白菜类用种子繁殖，要求疏松肥沃、保水保肥的土壤。白菜类为我国主要秋冬蔬菜，白菜类的营养价值除了供给维生素、矿物质与纤维素外，更含有特定的植物生化素，道家尤其推崇，也是韩国泡菜的制作原料。
（3）甘蓝类 指结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝等，食用部分为叶球、花球、花苔或球状茎等。甘蓝类为二年生蔬菜，植株高大，生长强健，原产于地中海沿岸，喜欢清凉湿润环境，其中的结球甘蓝现已成为我国秋冬与春季主要蔬菜之一。
（4）芥菜类 指九头芥、雪里蕻、细叶芥、榨菜等，食用部分为叶丛、花苔或肉质茎。原产我国，喜欢清凉湿润环境，用种子繁殖，主要秋冬播种，冬季或春季收获，食用幼株则可四季栽培，芥菜类为我国主要秋冬蔬菜，适宜加工贮藏。 （5）绿叶菜类 指食用部位为幼嫩株丛、嫩茎或嫩果的一类蔬菜。包括菠菜、芹菜、莴苣、苋菜、落葵等。种植上都要求疏松肥沃、保水保肥的土壤。多数用种子繁殖，也有扦插繁殖的。
（6）瓜类 指黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、葫芦等。为一年生植物，原产热带，喜欢温暖，能耐热。茎蔓性，有卷须，雌雄同株异花，为夏季主要蔬菜。瓜类的营养价值主要是供给维生素、矿物质及糖类。
（7）茄果类 指番茄、茄子、辣椒等，为一年生植物。原产热带，喜温暖，不耐寒冷，高温多雨容易发生病害。茄果类的根系再生能力强，适宜育苗移栽。防止植株早衰和徒长是种植过程中的重要环节。茄果类蔬菜为主要的夏菜之一。
（8）豆类 指一些食用部位为幼嫩果荚或种子的豆科蔬菜，包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。豆类根系深入，根再生能力弱，适宜直播。育苗移栽宜采用小苗移栽，最好用营养钵或营养土块护根。
（9）薯芋类 指一群以膨大的地下茎或地下根为主要食用部位的蔬菜，包括马铃薯、芋、姜、山药等，除马铃薯外，其余都喜欢温暖，一般用营养部位（球茎、块茎、块根）繁殖，或扦插繁殖。适宜深厚、疏松、肥沃的土壤，栽培上要求培土。薯芋类蔬菜富含淀粉，除菜用外，可兼作粮食，适宜贮藏加工。
（10）葱蒜类 指洋葱、大蒜、分葱、韭菜、胡葱等。食用部分为叶片或鳞茎。洋葱与大蒜原产伊朗、阿富汗一带。大葱、韭菜原产我国西南部，喜欢温和气候，能耐寒，并耐干燥气候。适宜疏松肥沃、保水保肥的土壤。
（11）水生蔬菜类 指需要水生环境才能生长的蔬菜，包括茭白、藕、荸荠、菱、莼菜等。食用部分有茎、叶或种子。原产东南亚沼泽地带，要求较高温度与充分足量的光照，土壤深厚肥沃，有一定水层。
（12）多年生蔬菜 指一些栽植一次，可连续采收数年的蔬菜，如竹笋、金针菜、芦笋、香椿等。原产温带南部，要求温暖气候。多年生蔬菜的特点是土地占用时间长，栽培粗放。种子繁殖或分株繁殖，适宜深厚、疏松、肥沃的土壤，要求培土。
（13）食用菌类 指香菇、蘑菇、草菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头等。喜欢温暖湿润，多生长在森林地带，也可人工栽培，浙江省磐安县盛产香菇，荣获中国香菇之乡的美称。 （14）其它蔬菜类 未包括到以上种类中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。 三种分类方法的比较 COMPARE 至此，大家是否对蔬菜的3种分类方法已经有了一个比较系统的了解，我们不妨对这3种分类方法的优缺点做一个比较吧： 三种分类方法的比较
END 点击下方名片，添加关注 以下是说明 友情提醒：将本公众号添加为星标朋友， |
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