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果木盆景是将各种结果树以及山石、构件等材料，经艺术加工，合理布局，将大自然的景色形象地浓缩到咫尺盆中的一种艺术。它是果树栽培学原理与我国传统盆栽、盆景艺术的巧妙结合。果木盆景技术则是果树栽培技艺与中国传统盆景艺术的融和发展。果木盆景的佳作既有果树栽培的丰收美，又有中国传统盆景的艺术美，具有鲜明的自身风格和特色。
一、肥水管理 由于果木的根系只能从盆中吸收营养,仅靠盆土中的营养不能满足果树生长发育的需要,因此在果树生长期必须注重肥水管理。基肥以有机肥为主,合理配施化肥。花前追肥施1次速效氮肥,适量配合磷肥,浇肥水约1kg/株;谢花后进行根外追肥,可用0.3%的磷酸二氢钾加0.3%的尿素,每隔15d喷1次,喷3～4次;在果实采收前30d追施磷钾肥,施磷酸二氢钾60g/盆。每次追肥后都应浇透水1次;倒盆后要浇1次透水,以利于根系生长;在花期和幼果期,防止因过湿而造成生理落花、落果;花芽分化期和果实成熟期,水分不宜过多,应稍偏干;在果实膨大期,盆土既不能过干,也不能过湿;休眠期严格控制浇水,以盆土不过干为度。
二、控冠造型 按果木种类和品种的特性,可将果木盆景塑造出多种造型,如自然圆头形、塔形、双枝鹿角形、三枝杯状形、垂柳形、龙曲形等。在树形塑造上,既要有利于盆栽果树结果,又要有可供观赏的价值。通常采用的促花致矮、整形修剪的措施有:抹芽、摘心、拿枝、曲枝、环割、回缩、拉枝等。
此外,果木盆景果实量应控制适中。果木盆景的花芽量过大时,应在孕蕾期疏花,或者是在生理落果期过后进行疏果;如果花芽量少,可适当多留些花蕾,并且进行人工授粉,以提高挂果量。
三、日常管理 一是倒盆。由于盆土中的养分会被果树吸收或因频繁的浇水而被淋洗掉,故每隔2～3年需及时倒盆1次,更换新营养土。旧土团倒扣出盆后,削去土团表面2～3cm厚的老根。上盆时,先将有机肥与营养土拌匀填充底部,再带土团上盆,周围加入混有肥料的盆土填充。
二是病虫害防治。在盆栽果木病虫害防治上,要坚持预防为主、防治结合的原则。特别是在生长季节,需每隔20～30d,喷施70%的甲基托布津可湿性粉剂800倍液,或65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液防病;可用2.5%扑虱蚜1 800倍液、20%白螨朴2 000倍液喷施,防治盆景果树的蚜虫、红蜘蛛等害虫。（老鸦柿一般不生虫，但容易生黑斑病）
三是越冬管理。在冬季不致发生冻害的地区,一般不在室内越冬,让其在室外自然越冬休眠即可。为保证果树木盆景安全越冬,也可在土壤封冻前浇1次透水,然后用草袋将整个容器包裹住防寒,也可挖沟将盆埋入土中防寒。冬季风大的地区,还应注意防风,可在苗圃越冬区的迎风面搭建风障。 老鸦柿不能低于零下5度，而金弹子则要在零上比较安全，北方有暖气的不能放在室内。
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