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东营市位于黄河三角洲，是黄河的河口城市。东营市辖区，既有古老的县份，也有共和国最年轻的土地。古老与新生的交融，让这片土地的民俗风情，既体现齐鲁文化的共性，又具有黄河口特定的社会环境和自然环境所形成的特殊性。比如东营酒俗中一些现象，就非常有趣。“玩儿”的基本义是“玩耍”“做游戏”，引申义又有“欣赏”“玩赏的东西”“轻视”“研习”等义项，在书面语中基本义用得较多。但是，东营酒俗中，“玩儿”的外延更大，内涵也更丰富。在这里，“玩儿玩儿”（读叠字儿化音），不仅包括各种游戏娱乐活动，还特指成年人互相拜访和相聚饮酒。“到我家去玩儿玩儿吧！”——这是邀请你去做客；“住下玩儿玩儿吧！——这是挽留你在主人家吃饭喝酒；“昨天晚上我在某某家玩儿得很挺好！”——这是对所参加的酒宴满意的赞叹。特别是当一些白发老者或巾帼红颜，也轻松自然地请你“玩儿玩儿吧”的时候，那种潇洒和亲切让你心里感到特别舒坦。我是上世纪八十年代末，从东北来到山东的。东北人请人喝酒往往“直书其事”，请人喝酒就说“今天请你到我家喝酒”，直来直去不绕弯儿。两相比较，东北人的说法目的明确，但略显沉重；东营人的“玩儿玩儿”，外地人可能会有些许困惑，但本地人都心知肚明要干啥，且显得更轻灵、含蓄、活泼、富有弹性，更少功利色彩。从这一点，也体现了东营人乐观潇洒的生活态度，对以饮酒为内容的交际活动“举重若轻”。但也不是所有酒场都可以称之为“玩儿”。一般来说，“玩儿”的酒场是指功利目的不强的亲朋好友之间的友好交往酒场，酒宴一般也不特别讲究。如果是为了什么事比较郑重请客吃饭，主人自己称“玩儿玩儿”，但旁观者并不买账，谓之“摆场”。在东营接受邀请去家里“玩儿玩儿”的客人，一般是不空手的。在城镇，客人一般带一二瓶拿得出手的酒给主人；在农村，客人也以带酒为主，但也有带酒肴、烟、水果等等。不论带什么，大体都要考虑与出席的场合和层次相匹配，同时又是做客者经济能力可以负担的。此种习俗由来已久，主客双方心照不宣。但客人进门后，主客双方仍要稍微客套一番，显得情义绵绵，有里有面。这种客人“不空手”的习俗，是东营源远流长的“份子酒”的遗风。东营市所在黄河口一带濒临渤海，自古有渔盐之利，黄河填海造陆，不断营造新的土地，为移民垦殖提供了得天独厚的条件。黄河口新生地带最早的移民，多是渔民、盐户、垦户。开发之初地旷人稀，生存条件严酷，塑造了黄河口先民坚韧、豪爽、诚信、忠义、好客的性格。据长者言，黄河口早期移民多以酒会友，他们在为生存而拼搏的余暇，只要有机会相聚，便各自带上自己最好的酒或肴，凑到一起喝个痛快。一家来了客，邻居好友也带着酒肴前来助兴，有什么拿什么，像自家来了客一样实在。这种大家凑份子喝酒的方式称为“份子酒”。“份子酒”不仅给艰难生存的先民们带来生活的乐趣，满足了较低水准的交际需要，也成为生活在闭塞环境中先民们交流信息、商议大事儿的场合。据黄河口一带老户言传，当时人们遇到盖屋、娶嫁等大事儿，往往通过“份子酒”的场合儿，三言两语把事情敲定，谁出钱谁出力，说了就办。随着时代的变迁和社会的发展进步，凑份子已不再是喝酒的物质需要。特别是胜利油田的开发和东营市的建立，五湖四海人士齐聚黄河口，东南西北各种习俗互相交汇融合，使交际习俗向更自由、更开放的方向发展，“份子酒”的遗风也逐渐弱化。但在城市的某些酒场，仍能看到客人带两瓶好酒助兴；在乡村，带点东西参加酒宴，让主人“能刷出碗来”（为酒宴做点贡献），仍是比较普遍的场景。今天，“凑份子”已经不再是喝酒的物质需要，但“份子酒”的遗风仍然流传。人们看重的，是“凑份子”这一行为所表达的善解人意、礼尚往来的脉脉温情。东营酒场上，人们对座次是非常重视的。主人方面要确定主陪、副陪、三陪、四陪……；客人方面要确定主宾、副宾、三宾、四宾……。酒场上，同席的人比较熟悉，或者人员层次明显拉开档次的比较好办，大家略加谦让就可以落座。如果是不太熟悉又层次接近的人，遭遇一场让座之战就不可避免，从首席到末席，相近档次的座位要展开一轮又一轮的让座之“战”，有时推让之激烈几近摔跤，僵持时间之长也常使外地人感到困惑。好不容易都落座了，气还没有喘匀，又有人自己觉得有些“越位”之嫌，诚恐诚惶再次起立推让，席面又起波澜。对让座这种认真的态度，体现了东营人对座次所代表的地位的慎重而敏感的心态。通过推让表示自己的诚恳和谦虚，宁肯屈居下座，也不冒“越位”之嫌。大家坚持互让，使席面出现一种谦恭有礼的氛围。反之，如果某人对地位相似的人不真诚相让轻率落座，会被认为傲慢失礼，别人嘴上不说，心里有梗。决定座次的标准主要是职务、年龄等因素，是一种约定俗成，很难准确界定。但入席时，每个参与人对自己的座次都有一个基本估计，知道自己大约在哪个位置，自己应该和谁让。推让的最后结果往往是皆大欢喜，各得其所。让座之“战”，很容易让人联想起“君君臣臣、父父子子，非礼勿行，非礼勿动”之类格言训诫，可见儒家文化中关于尊卑长幼的礼数，已深深融入东营人的行为礼仪之中。东营人敬酒与劝酒的礼俗中，比较有特色的是端酒与“打周”。端酒是一种敬酒方式，一般是下级给上级，晚辈给长辈，主人给客人端酒，以示敬意。端酒人要谦恭的走到客人座旁，左手端起客人的酒杯，右手托住杯底，敬请客人一饮而尽。由于端酒所代表的毕恭毕敬的情谊，所以被敬酒人一般不好意思推辞，即使酒量不行，也要委婉说明并略作表示。如果说端酒体现了东营人的谦虚好客，那么“打周”则体现了东营人的实在豪放。“打周”又叫“打一圈儿”，即“坐庄”的人依次与同席的每个人喝酒。一般情况下，“坐庄”的人要分别和同席的每个人共喝两杯，俗称“喝双”，一周下来就要十几杯酒，没点儿酒量和魄力的人是不敢“打周”的。“打周”一般也没有很多说辞和讲究，主要靠笑傲群雄的酒量和魄力来激励人气。“打周”一旦开始，就犹如一列战车开动，酒场骤起波澜，酒量小者望而却步，高挂“免战牌”，酒量大者有了发挥潜力的空间，更增添战斗豪情。“打周”的习俗使人联想起《水浒传》中描写的山东好汉的仗义与豪爽，也让人从中嗅到一缕齐文化“尚武”精神的“火药味道”。“压指儿”这个词儿，在东营人嘴中说出来轻轻巧巧，很好听。这是双方出手指争胜负的赌酒方式，类似于“划拳”，简单且极具娱乐和游戏趣味儿。“压指儿”的规则很简单，每一轮双方各出任意一个手指头，按大拇指压食指、食指压中指、中指压无名指、无名指压小指、小指又压大拇指，产生循环制约关系，两人恰好出相邻两指头就产生胜负关系，负者喝酒。规则虽然简单，压的好却不容易，要善于推断对方心理和具有快速反应能力。东营人很多精于此道，当酒至半酣，礼节性的敬酒程序进行的差不多了，缺少喝酒的话题时，“压指儿”可以让酒场再掀高潮。“压指儿”会因每个人的性格爱好不同呈现不同风格，有喜欢“压快指儿”的，两人手臂、手指动作之快，令人眼花缭乱，旁观者根本看不清胜负；有的富于表演性，“压指儿”时指如兰花、臂如蛇舞，忽前忽后，忽左忽右，恰似动作派歌星激情表演；还有的追求一种深沉和力度，两人引而不发，长时间对视，积蓄力量，考验对手儿和自己的神经，忽然间双方倾全力挥臂出指，同时伴有发自丹田的低吼，力大刀沉，石破天惊，一指定胜负。“压指儿”的花头还有很多，不能一一道来。只有身临其境参与其中，才能领略东营人在五个指头上创造的诸多乐趣，也能更进一步理解东营人“玩儿”得多有滋味儿。 作者简介：李德辉，69岁，东营党史（史志）研究院退休编审，首部《东营市志》主编，山东省修志业务专家咨询组成员。
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