一提到癌症，我们总会闻之色变，很多人甚至已经把它当成“死亡”代名词，可见其危害之大。但世界卫生组织也曾指出，近一半的癌症是可以预防的，而日常饮食就是防癌的重要一关。
所谓的防癌抗癌食物多种多样，可可今天想跟大家讨论一个基本家家户户都吃过，甚至有人称它为“抗癌霸王”的常见蔬菜——莴笋。
莴笋之所以会被看做抗癌食物，主要是有说法称，莴笋内含有一定量的芳香烃羟化酯，这种成分可以在一定程度上抑制癌细胞的活性，从而可对肝癌、胃癌等多种癌症起到预防作用，且有助于缓解癌症患者化疗带来的副作用。
再加上美国癌症研究所早前也曾发表过可抗癌蔬菜的名单，莴笋在其中位列第二名，这就使得莴笋抗癌的话题越来越广了。
那这是否代表，常吃莴笋就可以远离癌症？
尽管莴笋内确实含有一些抗癌成分，但想靠吃莴笋来达到抗癌或者防癌效果，其实不太可能。
一方面在各项研究中，一般都是用莴笋提取物对动物进行实验，在一定剂量的条件下，才实现了所谓抗癌成果。但若想达到起作用的等量浓度，我们可能要一次性吃十几斤甚至是几十斤莴笋，才能实现所谓的抗癌效果，这显然不太现实。
另一方面，人从食物中汲取的营养要靠消化道摄入，在这一过程中，营养物质会被消化酶分解，导致很多成分失去了其原有的功效，这样一来又让莴笋的“抗癌”作用再打折扣。
因此，单靠吃莴笋很难实现抗癌的目标。日常我们更应该做的是合理搭配食物，均衡饮食，给身体补充多方面的营养，才能帮助增强机体免疫力，辅助抗癌。
值得一提的是，虽然吃莴笋无法抗癌，但它仍有很多其他值得肯定的营养价值，故而也有着“千金菜”的美称。
莴笋中含有丰富的钾离子，约212毫克/100克，钾离子可以帮助人体排出多余的钠，帮助扩张血管、调节血压，对高血压和心脏病患者都有一定的好处。
莴笋的含水量达到95%以上，同时含有大量膳食纤维，食用后能够润滑肠道，并促进肠道蠕动，加快大便排泄，适合便秘人群食用。
此外莴笋中所含的莴苣素能够刺激消化酶分泌，有助于增强消化功能，增进食欲。因此对于消化功能减弱、胃酸分泌不足的人来说，适当多吃莴笋大有益处。
莴笋中的烟酸含量较高，这种物质也被称为“胰岛素激活剂”，可以增强胰岛素的活性，从而辅助调节血糖，高血糖人群可以适当多吃。
莴笋茎叶的乳状汁液中有一种味甘微苦的成分——菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。
此外莴笋中还含有丰富的B族维生素，有助于滋养神经，调节睡眠。这些营养素共同作用，更利于安神助眠。
黑木耳中含有较多的木耳多糖，有助于降低血液粘稠度，防止血小板沉积在血管壁上。
将它和莴笋搭配食用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病都有一定益处。
【做法】
准备木耳15克、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。将莴笋洗净削皮，切成片。黑木耳泡发洗净，焯水沥干。
然后在锅中热油，再倒入生抽酱油和白糖，烧开后关火，加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。
茯苓是利水消肿的佳品，同时它还有不错的健脾、宁心功效。上了年纪后容易出现双腿水肿的人群，可以把茯苓和莴笋一起榨成汁饮用，清热消肿的同时还有利于情绪的稳定。
【做法】
取200g莴笋、15g茯苓，一起放入榨汁机中，加100ml水打成汁。
香菇中富含蛋白质、B族维生素、真菌多糖等物质，它们能通过多条途径调节人体的免疫系统。而且香菇中的维生素D含量明显高于其他菌类，常吃有助于提升人体的补钙效率。
将其和莴笋一起食用，在提升免疫、预防便秘、稳定体重、强健骨骼等多方面都有好处。
【做法】
莴笋去皮洗净切成斜片，香菇去蒂切成小块，辣椒洗净切碎，大蒜苗洗净切段。
锅内倒油，把大蒜梗和辣椒放进去炒一下，加入香菇和莴笋，调入适量盐、蚝油、生抽，最后加入大蒜叶翻炒均匀即可。
①看叶子
叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜；叶子发黄、干枯的，说明时间比较久了，最好不要买。此外莴笋叶子下面如果有花苞说明莴笋较老，最好不选。
②看粗细
建议大家买莴笋的粗度在2-3根指头粗的，这种莴笋不仅肉质嫩，而且皮也比较薄。
③看叶痕
专家表示，叶痕密的莴笋一般更好些，营养价值更高。
④摸硬度
莴笋杆摸起来越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，就说明水分流失较多，已经不怎么新鲜了。
莴笋茎虽然在钾含量方面遥遥领先，但在胡萝卜素、维生素C等物质含量上则处于劣势。据统计，莴笋叶的胡萝卜素含量是茎的5.9倍之多，维生素B2含量是茎的5倍，维生素C是茎的3.3倍，具有很高的营养价值。
所以，买回家的莴笋，可以一菜两吃，营养不浪费，健康又实惠。
①脾胃虚寒人群
莴笋性寒凉，这类人食用过多莴笋容易加重自身的症状，加剧胃肠道不适。
②经期女性
莴笋属于凉性食物，女生在经期应该注意保暖避免受凉，吃多莴笋这种凉性食物可能会引发痛经、经血过多、月经失调等症状。
③有眼疾的人
现代医学研究发现，莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，有可能会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，因此本就有眼疾的人应更该谨慎食用莴笋。
④消化系统疾病患者
莴笋含有较多的膳食纤维，对于消化系统正常的人来说，食用莴笋可以促进肠道蠕动，有助于消化和排便。但是，对于一些消化系统疾病患者，如胃肠道炎症、溃疡等，食用莴笋可能会加重症状，应该避免多吃。
⑤服用某些药物的人群
莴笋中含有一定量的钾元素，对于一些服用钾离子补充剂或利尿剂的人来说，食用莴笋可能会影响药物的疗效，甚至导致不良反应。因此如果你正在服用某些药物，应该咨询医生是否可以多吃莴笋。
