【原】任登全：天然蜂蜜的夏天

天然蜂蜜的夏天

任登全

过了春天就是夏天。一到夏天，蜂蜜就有一个突出的特性，那就是胀气，胀瓶。有的蜂蜜胀瓶现象很强烈，严重时，蜂蜜会从瓶口溢出。如果瓶口密封严密，打开时，可能有气体冲出。有的人对这种现象不解，觉得这蜂蜜是不是假的，或者这蜂蜜放坏，变质了。

蜂蜜涨瓶，蜂蜜起白沫沫，是因为蜂蜜自身含有活性酶引起的。未经处理的高浓度蜂蜜中，有浓度很高的葡萄糖氧化酶。蜂蜜中葡萄糖，在葡萄糖氧化酶的作用下，产生的抗菌物质----过氧化氢。夏天，气温升高，过氧化氢在高温下，易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面产生出一层白泡泡。那些白泡泡，其实就是一些氧气泡。白泡泡破裂，瓶内气压升高，就会出现胀瓶现象。

 也就是说，天然原生没有加工的蜂蜜，摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡。所以，有白泡泡涨瓶的蜂蜜，才是真蜂蜜。白泡泡越多，涨瓶越厉害，里面的抗菌物质，葡萄糖氧化酶就越多。

南方的蜂蜜和北方的蜂蜜，涨瓶现象有所不同。北方因气候干燥，蜂蜜的取蜜度数高，蜂蜜性质较为稳定，涨瓶现象不太明显。南方雨水多，湿润，采蜜度数低，蜂蜜稳定性差，涨瓶现象比较明显。

有很多朋友买蜂蜜时，非常看重装蜂蜜的瓶子，他们认为玻璃瓶装的蜂蜜应该好些。其实，天然蜂蜜应该装在塑料瓶里，塑料瓶有伸缩性，蜂蜜涨瓶时，最多是从瓶口溢出一点。如果天然蜂蜜装在玻璃瓶里，夏天涨瓶，密封过严的玻璃瓶可能会直接炸裂。有些超市用玻璃瓶所装蜂蜜，都是加工后的蜂蜜。蜂蜜加工时，因为高温浓缩，蜂蜜内的葡萄糖氧化酶被破坏，不会涨瓶。当然，如果蜂蜜作假，也不会涨瓶，用什么装都可以。

蜜涨瓶胀气后，食用时有很大的酸味，类似发酵的味道，酒的味道。如果是这样，蜂蜜自身营养剩余不多，不食用为好。不食用，但也不用丢掉。可以用这种蜂蜜来做面膜。

为了防止天然蜂蜜在夏天时涨瓶，建议放在冰箱冷藏为宜，这样，蜂蜜的性质就能保持稳定，里面的营养物质才不会损失过多。

任登全，佛坪养蜂人。