这几天,流传在网络的一则短视频,引了众怒。 某餐馆内,有客人质疑鸡蛋炒得太嫩,看起来满满的“科技狠活”。 店家也没避讳,直言这是进的“成品炒蛋”。 图源:天视消费者 成品炒鸡蛋,从包装袋里倒出来就是熟的。 用这种冷冻品代替鸡蛋,不仅省下出餐时间,还能节约菜品成本。 视频一经网络传播,便骂声一片。 “我去饭店花了那么多钱,店家就用网上的成品糊弄人?” “这配料表上的添加剂,比我高考写的作文还长。” 图源:天视消费者 预制菜的初衷,本想走入寻常百姓家。 但如今,“阴差阳错”成了餐饮届的宠儿。 在这个金钱至上的年代,家庭餐桌终究是成了预制菜们抵达不了的远方。 但这走势,却让我隐隐心惊。 事实上,预制菜早就走进了餐馆,只是我们才刚刚感知。 “下单不到5分钟,就上菜了”,每次点菜都会感慨商家的效率。 曾经以为是餐馆提前备好了餐,到现在才知道后厨不过是热了热材料包就端上了桌。 更有商家,专开外卖店不做堂食。 一个电饭煲,一个微波炉,一个冷藏柜,就几乎是全部的厨具成本了。 商家们会在网上低价购入各种口味的预制菜料包,或者从生产厂商直接拿货。 每天都提前解冻好,有顾客下单就盖到提前蒸好的饭上用微波炉加热。 几分钟的时间,就能完成一单。 图源:第一视频 到了晚上,用不完的料包就再放回冰柜里重新冻上,也不耽误下次使用。 这是,实打实的小成本大利润。 何况,只要食物本身没过期、没变质,倒是没有法律明文规定商家不得售卖预制菜。 只是,花着现做的钱却买到热一热就能上桌的预制菜,消费者怎么会不喊冤? 年中,有对新人在选择喜宴时特意定了酒店最高规格的宴会套餐。 5988元,16道菜,却有七成都是预制菜品。 这对新人回到家又仔细算了下,除了几盘海鲜和时蔬,其他菜品都是上网就能买到的预制菜。 这么大的酒店,蒸一下,摆个盘,就端上桌,性价比实在是太低。 辛苦筹备了大半个月,却换来好友的一句“这菜品,还不如回农村自己办呢。” 本是一桩圆满之喜,到头来却成了一场笑料。 不光是新人接受不了,网友们也义愤填膺。 事儿换了谁,心里都会平白笼罩上一层阴影。 江苏消保委曾做过一份调查,有七成受访者称根本不知道自己点餐吃的会是预制菜。 提前告知消费者,很难吗? 怕触怒消费者的底线,所以就可以欺瞒吗? 有不少消费者在媒体发布的投票下,选择可以接受正规厂家生产的预制菜。 但至少,要货价相符吧。 可很多商家不仅做不到,甚至这暴利买卖里藏着更大的食品安全问题。 “我抢了优惠券,原价快70的鳗鱼饭现在不到30元就能吃了。一开始还觉得自己占了小便宜。我现在终于知道为什么优惠券的力度能有那么大了!” 有网友在社交平台吐槽自己的经历,本以为是占了大便宜,却没成想遇到了外卖预制菜届的“真刺客”。 顾客刚拿到手,就觉得隐隐有股酸味。 可酱料太厚重,既看不清食物的颜色,又实在很难分辨口味、质量。 吃完饭的整个下午都在上吐下泻,直接得了肠胃感冒。 市场监督部门发布的抽检视频中,外卖店为了省事,各种预制菜存放在已经坏掉的冰箱中,地面容器全都脏乱不堪,还有苍蝇乱飞。 高温轰炸的三伏天,温度直逼蒸笼,食物本就容易变质,任再多的添加剂也于事无补。 所以说预制菜,真的能完全取代餐馆现炒的菜吗? 我想,还有很长的路要走。 彼时,预制菜们瞄准不会做饭或者时间不宽裕人群的迫切需求,立志要走上百姓的餐桌。 尚处在蓝海的预制菜,有太多的故事可以讲,也有太多的空间等待被发展。 趣店,一个专攻金融服务的公司,瞄准了预制菜行业的发展前景,一股脑儿就踏了进来。 “千万份酸菜鱼,一分钱一份直播开售。” “每卖出一份,我们就要亏十几块钱。” “猪肚鸡火锅19.9元、椰子鸡火锅19.9元、剁椒鱼头14.9元、水煮肉片4.9元、农家小炒肉4.9元……” 趣店的CEO罗敏在直播中狂掷上亿元补贴,19个小时就卖出了956万份预制菜。 根据新抖数据显示,当天的带货总成交额高达2.51亿。 无论是因为实打实的金钱补贴,还是预制菜真的被大众接受了,这个数据足以交卷。 可名气来了,质疑也随之来了。 事实证明,资本还是把预制菜的技术壁垒想得太简单了。 “预制菜保质期只有三天”,一直是趣店的“噱头”。 “三天”的潜台词——是食材新鲜;是仅仅添加少量或者几乎可以忽略的添加剂;是健康和营养。 后来,有媒体报道,趣店推出的预制菜,内外包装上表明的保质期根本不匹配。 宣传说是三天,到了内包装上却写着“半年”“一年”。 原来,并没有什么技术锁鲜,只是把冷冻的料包化冻后交予消费者。 打了个宣传的“擦边球”,把消费者耍了。 好一个“品牌故事”,好一个“欺诈”行为。 消费者不吃,市场更是不容。 罗敏“三年时间开20万家门店”的豪言恍若昨日,转眼变成了海上楼阁。 慢慢地,预制菜越来越多的弊病被人发现,也被人声讨。 某款梅菜扣肉的料理包,一袋的含盐量竟高达2.5克。 要知道根据膳食建议,每人每天地摄盐量不超过5克,这一袋就占了半成。 就连一些连锁商超推出的预制菜品,钠含量也高得惊人。 越咸越抗放的“妙招”,被商家们拿捏得炉火纯青。 不仅高盐高钠,更是营养全无。 在成品炒蛋的营养成分表里,每百克蛋白质含量仅有7.7克。 而普通的家炒鸡蛋,百克蛋白质含量能达到13克。 两厢对比,营养价值几乎折损过半。 何况,像绿叶菜这种新鲜蔬菜想要保鲜,难度又大,客单价还低,很少会有厂商生产。 类似玉米粒豌豆之类耐冷冻储存的蔬菜,却又缺乏充足的营养。 也许随着技术手段的进一步发展,终究会有更符合大众需求的那一款诞生。 而今,预制菜把那些仍旧有着迫切需求还不想“委身”预制菜的成人逼得,不是和小朋友“抢”小饭桌,就是集体“涌向”老年食堂。 图源:小红书博主 顿顿现做,荤素搭配,还少油少盐,这几乎是当代年轻人用餐福祉。 不仅省时省事,还便宜健康。 您瞧,预制菜想要拼过这些不断涌现的新模式,还真的需要再加把劲儿。 吃,这件事对我们中国人来说,真的很重要。 “川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜、鲁菜”,中国有八大菜系,讲究色香味俱全。 我国幅员辽阔,千里纵横的疆土之上孕育出不同的美味食材,也诞生了不少的美食做法。 关于美食,我们能拍出无数部纪录片。 从《舌尖上的中国》到《一城一味》再到后来的《风味人间》,每一帧都是视觉的盛宴,味蕾的享受。 山野村落的居民们会在凌晨3点半出发,就为了采摘到最新鲜的松茸; 查干湖冬捕的人们要顶着刺骨寒风开凿冰面,为了吃上一口鱼肉的鲜美。 蒸炒烹炸煮,氤氲的雾气里藏着中国人无法割舍的执念。 在汪曾祺老先生的笔下,鸭蛋、螺蛳都是最浓厚的乡愁。 美食,不仅在于食,更在于人们赋予的情绪价值。 在自然的馈赠中,我们感谢食物所赋予的原始力量。 在油盐酱醋中,我们用五味调和来品味人生小满即万全的浪漫。 在觥筹交错中,我们推杯换盏用佳肴美酒连接起人与人的关系。 中华的美食种类之庞大,口味之多样,早已走出国门,被无数外国人赞叹。 社交平台上,有不少旅居中国的外国人分享自己打卡中国美食的视频。 图源:央视财经 “生在中国太幸福了,中国真是世界上最会吃的国家。” 在外国人一声声的赞叹中,我们对于中华美食的自豪感也到达了巅峰。 其实早在1984年,《中国青年报》评选最受欢迎的职业,厨师排在第三位。 图源:36氪 那个时候“油领”的身价比白领还高,直到后来“中央厨房”的模式流行起来。 厨师的手艺变得没那么重要,中华第一烹饪法“炒”也慢慢被蒸煮烹炸等更快捷、更统一的方式所替代。 然而,那些拼厨艺、讲品色的菜系之争真的要被统一调制的流程化出餐方式取代吗? 华夏文明传承千年的美食文化,难道都要变成失去灵魂的统一口味吗? 去年,教育部正式引发了相关改革方案,将“做饭”等一系列动手实践纳入中小学生的课业中。 这不仅是在培养他们养活自己的能力,更是希望这一群“祖国的未来”不忘我们华夏的饮食之本。 “民以食为天”的古语,一直流淌在我们骨血中。 对于预制菜,我们愤怒的不止是商家的隐瞒,更是厌倦那些失去灵魂的统一口味。 我想我们真的无法接受,机器完全取代人手,那些属于华夏的味道消失的那一天。 让预制菜回归自己的定位,让有需要之人主动选择。 而非,稀里糊涂地席卷了餐饮界。 |
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