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1.所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。
2.发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。
3.酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。
4.各个地区独特的气候条件,造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。
以上各点综合起来形成了风格特异的不同香型白酒。
来自: 落水清廷131 > 《待分类》
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