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如何吃才能祛病强身、长命百岁？中医经典《黄帝内经》开篇的百岁养生大法中，对食饮调补提出了最高的纲领——“有节”。前文（《平时吃点什么好》）详细讨论了重中之重的有节律、有节制。在这两大原则下，“有节”还衍生出了更为丰富和具体的内容，这要从“节”字开始细说： 
“节”是形声字，最早的含义是竹节，形旁为“竹”、声旁为“即”。秦隶将“⺮（竹）”简写作“艹（草）”，出现异体字“莭”，后世再将声旁“即”简化为“卩”，就是今天的“节”字。由于竹节呈节段的外观特征，“节”字逐渐引申出物体的分段，或两段之间的连接的含义：
食饮有节，要求进食要分段、分餐，要分出顿儿来，不能一直吃。一日两餐、三餐，再加上早茶、下午茶、夜宵，一日五、六餐，在有些特殊的人群或习俗中都不为过。只要本着前面说的：定时、定量，有节制、不暴饮暴食、不过度饥饿、七八成饱都是可以的。但有些人，吃完正餐，马上喝饮料，边喝饮料边嚼零食，零食没吃完呢，再喝上两口茶，又到了吃饭的点，嘴一直不停，一直在吃。《内经太素》有言：“胃满则肠虚，肠满则胃虚，更满更虚，故气得上下，五脏安定，血脉和利，精神乃居”。通俗地讲就是：
胃肠作为消化吸收和传送食物及残渣的管道系统，正常情况下，吃完饭，胃被食物装满，经初步研磨和消化后，将食糜传送给肠，这时胃排空，肠装满了，再进一步吸收，当粪便排出体外，肠道空虚，就可以进一步进食。只有这样一空（虚）一满地交替，身体才会健康。虚实交替，是阴阳平衡的另一种体现。试想一下，一直不间断地进食，食道-胃-小肠-大肠，整个消化道都塞满了食物残渣和粪便会是什么情形？ 
孔子践行礼仪，要求食不言，指吃饭时不能过多讲话。这不仅是最基础的进食礼节，更是非常有用的养生之道。进食、讲话都要用到口腔。边吃边说话，食物未经充分咀嚼就进入胃肠，造成负担，影响消化吸收。稍微不注意，还有可能在咀嚼时咬到舌头、吞咽时误入气管、说话喷出唾沫粘到食物和对方面部，等等，都有可能引发其他病症。现在吃饭都不讲话了，但都在刷手机、看电视，这也是非常没有礼节的行为。手机电视的内容会让人思维产生波动，让本应集中于消化系统的血液流向大脑，降低肠胃的功能。更有可能因为注意力分散，不慎吃入杂质，或进食过多。
中国古代对进食的礼节还有更高的要求：吃的时候不露齿，不能吃出声，不能吃得满嘴都是食物……在强调吃相的背后，更隐含着对健康的要求——少量食物，充分咀嚼是对胃肠的保护，能有效促进消化吸收。还能有效锻炼口腔，按摩牙周，稳固牙齿。牙齿脱落是一个人衰老的明显标志（不然年龄的“龄”字里有个齿？）。缺牙后，食物研磨不足，消化压力增加，胃肠功能减退，营养来源不足，体力精力免疫力下降，随之而来就是一大堆加速衰老的问题。综上，集中注意力，专心致志进食，欣赏食物的形态颜色光泽，体会食物坚硬柔软濡糯的触感，品味酸苦甘辛咸辣及其他微妙的香味，再充分咀嚼，慢慢下咽。这不仅是进食的基本礼仪，更是养生。一方面能有效增强食欲，促进肠胃蠕动，利于消化吸收，强健牙齿。另一方面，食物形、色、香、味，以及咀嚼吞咽等多方位的刺激，还能有效改善脑循环，改善认知，延缓脑退化，预防和延缓痴呆。进食礼节不仅如此，还包括进食前后洗手、用公筷、或者分餐、进食过程中打喷嚏咳嗽需要离席、进食后漱口洁面，等等等等。讲究礼节，不仅仅是对他人、对食物、对自己的尊重，更是享受，是对生命的颐养爱护。调节：从数量、程度、性质上进行调整，使适合需求。在调节方面，中医强调饮食的均衡性，最简单的例子：老百姓在吃生冷食物，比如拌凉菜，拍黄瓜时，通常都会同时拍个大蒜、加点葱花、辣椒胡椒。这是用温热性质的调料，纠正食物生冷寒凉的偏性，使食物阴阳平均，不至于损伤人体，导致阴阳失衡。而肉类阻滞气血，易生痰湿，造成消化不良。煮肉汤时，加入些清爽、消油脂、促进吸收作用的食材：最经典的排骨炖萝卜、骨头炖山药，取的就是调节的道理。
比如偏热，出现口干舌燥、牙龈痛、流鼻血、便秘等，吃点白梨、苦瓜、绿豆、火龙果等等性质寒凉的食材，而避免葱姜蒜等热性食物，避免油炸、烧烤、烘焙等热性加工方法，也避免虽然口感凉但性质属热的水果，如龙眼、荔枝、榴莲等等。这就是通过食物的阴阳属性，调节身体的寒热偏颇，这也是老百姓经常问到的：我吃点什么好的重点所在。但是，寒热偏颇之所以可以调，原因就在于人体会随外界发生变化。如果无节制持续下去，比如长了个痘痘，就一直吃苦瓜，那等待你的，可能就是脾胃虚寒，诸如胃痛、腹泻等等矫枉过正出现的不适了。
问题来了，老百姓弄不清楚某种食物性质寒热温凉的时候，该怎么做？这就是“调节”更为重要的另个一层面：当你分不清楚食物阴阳寒热温凉属性的时候，任何一种食物，好不好吃都吃一点，但都不多吃，不偏嗜，增加食物的种类，而减少每种食物的实际进食量，做到饮食多样化，就是一种万全的调节方式。中国居民膳食指南提出，食物多样化是膳食平衡的基本途径。对进食食物种类的推荐是：每天进食≥12种，每周≥25种食物，并且不包含调料。那，是不是冬天了，为了食物种类够丰富，我多吃点西瓜很好呢？中医对进食要顺应季节变化提出了总纲，并积累了丰富的内容。食饮的季节性，不仅仅是吃时令食物那么简单，具体内容请待下期。
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