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父亲爱吃的五香牛肉，3步实操，酱香浓郁，解馋嫩香的下酒菜  相对于父辈们桌间的“浪漫”，想必一盘五香牛肉，一碟油炸花生米，再配上几两白酒，就能让生活变得无比惬意。 而对于之中提到的五香牛肉，如果你单在熟食店直接购买，那价钱肯定会让你直呼“吃不起”，虽然单论口感而言，他们已经做到了无可挑剔，但对于一个热爱烹饪的人来说，这款美食如果在家做，至少能省去25%以上的价格差，而且这款美食的烹制方法非常简单，也就是炖煮的时间长一点，毕竟牛肉想要做到酱香浓郁，解馋味美，这点电费钱肯定是要付的。如果你对今天这款美食也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。  五香牛肉 【食材配备】 牛腱子肉3斤，生姜8片，八角3个，香叶四片，桂皮两块，花椒30粒，山楂和白芷各三片，小茴香2克，干辣椒五个，6勺黄酒，2勺生抽，一勺蚝油和老抽，两勺黄豆酱，四粒冰糖，1克的盐和鸡精。 【烹饪步骤】 1.把准备好的牛腱子肉清洗干净，切成6cm见方的大块后，放在满盆的清水中自然浸泡1小时，让其自然渗出血水后清洗干净，捞出直接放入500毫升的清水锅中，加入一半的黄酒和生姜片，大火水煮八分钟后捞出，用温水冲洗干净，控干备用。  2.准备一个小型纱布包，把之前准备好的八角，香叶，桂皮，花椒，山楂，白芷，小茴香，干辣椒放入其中，做成香料包；然后准备电饭锅，依次加入断生的牛腱肉，香料包，另外一半的姜片和黄酒，生抽，蚝油，老抽，黄豆酱，冰糖，盐和鸡精，以及没过食材1.5cm的热水，搅匀之后盖上盖，按照煲汤模式定时煮一小时。 3.最后的步骤不是马上成出品尝，而是让牛肉浸泡在汤汁中静等放凉，只为让其更为入味儿；之后取出要直接上桌的份量，切成片装盘，其余的部分装在保鲜盒内，放在冰箱里冷藏，一般控制在三天左右吃完即可。  【技巧解析】 1.五香牛肉想要做的好吃，首先要对牛腱肉进行血水渗出，焯水断生的处理，二者不仅能让五香牛肉的主体腥味降低不少，而且还能让之后的食材入味更为彻底。 2.五香调味包的自行配比看似麻烦，但之中的用料多少，自己可是经过十几次的尝试才得出的香味定准之法，如果你感觉很麻烦的话，市面上也有现成的五香调味包购买；而在今天这款美食之中，自己特意添加了黄豆酱提升风味，成品质感可是相当不俗哦。 3.牛肉的焖炖大多需要很长时间才能达到软烂酱香的状态，如果家中没有高压锅的话，电饭煲炖煮至少需要一个小时。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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