什么是花青素？
花青素，
又称花色素、花色苷，
属 酚类化合物中的类黄酮类，
是一种常见的 水溶性色素，
广泛存在于 开花植物中。
花青素在植物中的含量
随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。
花青素是水溶性色素，
就是能溶解于水的呈色物质的总称。
所以，洗菜水变色也就不足为怪了。
花青素的四大健康好处
花青素不但能吃，
而且对人体健康有诸多益处，
主要包含以下四个方面：
1.清除自由基
花青素属于黄酮类化合物，
该类物质通过 酚羟基 与自由基分子反应
生成较稳定的 半醌式自由基，
终止自由基链式反应，
从而减少并清除自由基。
2.促进、激活抗氧化酶
花青素对体内各种抗氧化酶
具有促进和激活作用，
如：
生物组织中具有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶等抗氧化酶，
能清除组织中的活性自由基，
防止自由基对机体的伤害。
3.抗肿瘤作用
花青素主要通过 调节相关酶的活性
抑制癌变发生。
具体来说，
花青素通过 抑制分裂素蛋白致活酶的活性，从而抑制肿瘤转移和生长。
4.抗炎、抑菌作用
花青素因具有抑菌作用，
从而对病原感染的炎症 有抑制作用。
炎症反应俗称发炎，
指生物组织受到外伤、出血或病原感染
等刺激引发的生理反应，
表现为红肿、发热、疼痛等。
此外，
花青素还有提高记忆力、改善睡眠、
保护视力以及保护肝脏等功效。
哪些食物中富含花青素？
花青素在食物中分布广泛，
如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定含量，
其中有六种对食品较为重要，分别为：
天竺葵色素（深红色）、
矢车菊色素（艳红色）、
飞燕草色素（蓝紫色）、
芍药色素（玫瑰红）、
牵牛花色素（紫色）
及锦葵色素（淡紫色）。
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