响油鳝糊

响油鳝糊

其中由于江苏省南北分化明显，这些美味佳肴更是形成了鲜甜可口的“苏锡菜”，咸鲜爽美的“南京菜”以及雍容华贵的”淮扬菜“这三大体系。他们虽处地域不同，但是无不浑然天成，追求自然，广受大家好评。

响油鳝糊

淮扬菜自古以其中正大端的外观以及平和养生的烹调手法冠绝天下。而响油鳝糊更是淮扬菜中的代表作之一。这道菜因为鳝鱼糊在上桌之后，盘子里面的油还在噼里啪啦的作响而得名。也是当地人不令不食，追求本鲜的最好体现。

在制作这道菜的时候首先就要选用新鲜的大拇指般粗的鳝鱼，宰杀切断之后和蒜瓣白糖等食材一同炒至红润即可。成菜看上去红润油亮，夹起一块放入嘴中，只觉得十分的绵软美滑，而且气质十分鲜甜，是一道不可多得的下饭菜。

食材用料

黄鳝丝 一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）	葱相克食物
老姜	大蒜头
盐	生抽
老抽	白砂糖相克食物
麻油	白胡椒粉
料酒	生粉

响油鳝糊的做法

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  1.买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干

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  2.整理好放在砧板上

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  3.切成段备用

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  4.葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末

• 5.生粉加水调成厚一些的生粉水

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  6.锅上火加热，入油

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  7.油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
  

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  8.放入黄鳝丝
  

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  9.煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
  

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  10.加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
  

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  11.加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
  

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  12.淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
  

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  13.在小窝中放入葱末蒜末
  

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  14.再撒一些白胡椒粉
  

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  15.另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音
  

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