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农业史专家统计，当今中国人饭桌上150余种主要蔬菜中，大约60%原产地在域外，本土产的蔬菜只有水芹、韭菜、茭白、竹笋、甜瓜等数种。本页图展现了历史上从国外引种蔬果的一些案例，它们的到来，也许最初仅仅只是偶然，但最终却丰富甚至改变了中国各地的饮食口味。  巴旦杏仁 又名八担仁，原产于波斯，唐时传入 中国。  菠菜 原产于波斯，隋唐时引入。  佛手瓜 原产于中美洲墨西哥等地。19世纪首先传入中国两广和西南地区，20世纪传入东南沿海。中国称其为『瓦瓜』。  莳萝 又名小茴香，原产于波斯，唐时传入中国，被用于胡食烹饪。  香芋 原产美洲，17世纪传入欧洲，明代传入 我国。  花生 原产于南美洲，16世纪的探险家将其带回欧洲。而在中国，元代已有食用花生的记录。  莴苣 原产于地中海沿岸，隋唐时引入。  草莓 明朝时开始栽培野生草莓，清朝中期从英、法等国引进良种。  扁豆 原产于印度等国，大约在汉晋之间引进中国。  洋姜 原产美国宾夕法尼亚州，清末传入我国上海地区。  辣椒 原产于美洲，哥伦布航行美洲时把它带回欧洲，明代后期传入中国。清康熙四十年（1701年）成书的《广群芳谱》，辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬谱』。此前，中国人吃的『辛』味主要来自胡椒、茱萸。 卷心菜 又称洋白菜、包菜、莲花白等，原产于地中海沿岸，18世纪传入中国。 红薯 原产美洲，明万历十年（1582年）广东人陈益从安南（今越南）引入红薯，十一年后，福建人陈振龙又从吕宋（今菲律宾）引种红薯，随后红薯向各地传播。 萝卜 原产于地中海的西亚、东南欧诸国。传入中国的时间待 考证。 茄子 原产自东南亚和印度，汉代传入中国，晋代开始普遍种植。 香菜 又名芫荽，原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐代由阿拉伯传入中国，逐渐成为熬汤煮面时不可缺少的一种提味品。 马铃薯 原产于南美安第斯山脉，17世纪传入中国。 核桃 原产于伊朗和阿富汗，汉代张骞从西域引入。 胡椒 主要产于伊朗、阿拉伯半岛、非洲、印度以及东南亚一带，汉代传入中国。味辛辣。唐人在制作胡盘肉食时喜欢添加胡椒调味。 胡萝卜 原产于亚洲西南部，约在13世纪从伊朗引入中国。 大蒜 原产亚洲西部，张骞出使西域时带回，经人工培育后渐成国人烹调时去腥增味的主要调料之一。 大葱 原产于西伯利亚，有种说法是，大约在东汉时期大葱从尼泊尔传入中国。 黄瓜 原产东印度西北部，西汉张骞出使西域时带入我国，初称『胡瓜』，东晋时更名为『黄瓜』。 南瓜 一般认为中国南瓜引种于美洲，1492年，哥伦布发现新大陆之后，美洲南瓜开始向世界传播。但在元末明初，中国已有栽培南瓜的文字记录。 丁香 原产于印度尼西亚，在中国，它被正式用于烹饪调味大约是在唐代，『烧尾宴』里有道『丁子香淋脍』，就是把丁香油淋在生鱼片或生肉片上，去腥避腻。 花椰菜 又名菜花、花菜，原产于地中海沿岸，19世纪传入中国。 白菜 芸薹属。芸薹起源于地中海地区，几千年前在今伊朗—伊拉克—土耳其一线驯化，约公元前1000年经印度或中亚第一次传入中国，约公元1世纪又从中亚或蒙古第二次传入中国。这两个品系混合后再被培育成青菜、大白菜等。 西兰花 原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。 木瓜 原产于墨西哥，明末清初传入我国。 参考资料： 刘夙《白菜、芥菜、卷心菜：祖上都是“外国人”》 丁晓蕾、王思明《美洲原产蔬菜作物在中国的传播及其本土化发展》 韩毅《唐宋时期阿拉伯农作物和药材品种在中国的传播》 陈朝鲜《从中国常见农作物的汉语别名看其产地及输入》 |
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