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哈晓斯 喜爱徽州茶的人，能分出徽茶的色香味，未必知道何为山户，更不消说晓得那些唱着山歌，把茶叶贩运山外的螺司们姓啥名谁。
徽州俏“山户” 先说山户。徽州府自古盛产茶叶，从事茶叶种植者则被唤作山户。山户者，山中人家也。山户之名古已有之，南朝谢朓有句“煙霞潤色，荃荑結芳，出磵幽而泉冽，入山户而松涼。”（《拟宋玉风赋》）明袁宏道有诗“山户虫封蜡，花乡果荐巵。”（《九月二日郊游至二圣寺》）徽州人把种茶者呼之为“山户”，未知始于何时，但这一称谓似可传递这样信息，凡山里人家（山户）皆事种茶之业，以致山户等同于种茶人，故得其名。种茶人乃山户，山户即种茶人。徽州人种茶之普遍，由此可见一斑。 再说螺司。此螺司自非彼螺蛳。徽州山户只管种茶，而收购营销则另有专门职业人，徽州人呼为“螺司”。所谓螺司，即指山中收购茶叶的小贩。每当采茶季节，螺司进山收茶，积存到一定数量，便运出山外转售于茶商。“螺司”称谓名不见经传，至于徽州人因何把收茶小贩称为“螺司”，高深莫测，或因螺壳小而精致，状若山峦，古人以螺黛喻指高耸盘旋的青山。欧阳修有词：“浅螺黛，淡燕脂。闲妆取次宜。”（《阮郎归·落花浮水树临池》）倘允揣测，则“螺司”之名，或许取螺形如山峦之大，螺体似指尖之小，形容多如蝗虫般的收茶小贩。而“司”即执掌主事之谓，遂得“螺司”之名。
徽州茶叶枕山卧云，得天独厚 徽茶每年之盛衰，一半与山户们的勤惰相关，另一半则要看老天爷照拂与否。如果冬令季节过寒则令茶树根基受伤，来年茶叶断难茂盛。而采茶时节如逢连阴天，雨水过多，茶质断不会好。当然，螺司们不误茶时，适时收购，以质论价，足斤足两，关系也甚大，并且与山户关系更直接。 据清代徽州歙县知县何润生《徽属茶务条陈》言，徽州茶叶产量以婺源为榜首，每年大约销往洋庄三万数千引，120觔（斤）为一引。三万引即360万斤。歙县、休宁、黟县次之，绩溪更次之。这四个县每年销往洋庄的合计大约四五万引，亦即480万至600万斤。当然这些都是绿茶，另有祁门县专做红茶，每年可销红茶一万多引，即120多万斤。
徽州古茶道 论茶品之优劣，就产地言，徽州各县茶叶向以婺源北乡所产为上品。徽州绿茶名目繁多，清代徽茶有三总名，曰珠茶、雨前和熙春。熙春又分四等，雨前分为五等，珠茶亦分五等。话说徽州茶三总名十四等，以虾目、珍眉为最上之品；凤眉、麻珠次之；眉熙、珍珠、蛾眉又次之；宝珠、副蛾、副煕更次之；最下乘者为芝珠、芽雨等。 徽茶以外销为主，内销不足十之一二。徽茶外销无非两个方向，婺源祁门地接江西，洋庄茶船必取道鄱阳；其余歙县、休宁、黟县、绩溪四县毗连浙江，舟行新安江、严陵江、富春江再达钱塘江。惟新安江至严陵江四百余里有险滩百余个，数百年来徽商自然包括茶商，谁人没有千百次蹚过这些险滩恶水。 得山户、螺司和茶商齐心合力，徽州茶叶销量不俗。光绪17年，徽州分销绿茶红茶八万五千四百余引，次年即增至八万六千三百余引。光绪21年，徽茶分销猛增至十一万引，4年间增长三成以上。 山户和螺司，一个生产，一个购销，徽州茶走出山外，驰名遐迩，没有山户不行，而离开螺司，同样寸步难行。徽州茶有今天，山户和螺司便是勋绩卓著的两大功臣。 |
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