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文/王荣华 宝应方言杂谈 夏天的乡村，到处是清脆香甜的瓜儿，我现在还记得老家夏天许多吃瓜的趣事。 老家的夏天，左右四邻家家都有几个长瓜的瓜架子，家前屋后都有大小不等的瓜墩子，连十边地上也长满了各种好吃的瓜儿，大集体时代的生产队有时还有连片的西瓜田。夏天，对于我们孩子来说就是个快乐的吃瓜季节。 记忆里夏天的瓜儿，不但品种多、质量好，而且吃法随意多样，有的可以当饭吃，有的可以做成下饭就粥的小菜，有的可以当解渴的水果。夏天的瓜儿陪伴我们农村的孩子们度过了一个又一个暑假的快乐生活，给我们留下了一段又一段夏天的美好记忆。 夏天的瓜儿最常见的是番瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、梢瓜和菜瓜，几乎家家都长、天天都吃。西瓜长在集体瓜田里，几乎年年都有。白瓜、搅瓜、香瓜、数量虽少但也不会空缺。茭瓜长在河里的茭草里，随时可以掰上几个回来炒蛋烧蛋汤。 其实最让我难忘的是夏天里这些瓜儿的各种各样的吃法。 番瓜是名副其实“饭瓜”。除了煮番瓜饭之外，青皮嫩瓜可以炒青椒番瓜丝，黄皮老瓜还可以炕番瓜片、烙番瓜饼、烀番瓜粥、烧番瓜汤。我最喜欢吃用实心老番瓜弯把子切片炕成的番瓜片，桔红香甜，粉实厚重，既当饱又解馋。 冬瓜是夏天去暑解渴的“好帮手”。三伏天里，几乎家家户户每天都要烧上一大锅冬瓜汤冷在锅里从早吃到晚，既解渴又下饭；炝冬瓜皮、冬瓜皮炒辣椒、红烧老冬瓜则是父亲和叔叔们的下酒小菜。 黄瓜、梢瓜和菜瓜是人们吃得最多的“普货”。黄瓜个小有瓜香，梢瓜细长肉细白，菜瓜肥胖皮沸青，整个夏天，男女老少、大人孩子都喜欢把它们当水果生吃。它们也是夏天饭桌上最常见的腌炝小菜，脆黄瓜连皮带瓤直接腌炝，嫩梢瓜和青菜瓜则要刨皮搲瓤腌其肥脆的瓜肉，腌好后洒上拍碎的大蒜瓣子，滴上一圈黄蒯蒯的麻油，瓜香油香蒜香直钻鼻孔，就粥下饭大家抢的吃。稍老些的黄瓜、梢瓜和菜瓜都有一身浅黄的瓜皮，刨去老瓜皮的瓜肉肥厚雪白，它们全都是妈妈烧菜炒菜的食材，糖醋老黄瓜片炒鸡蛋是我家常炒的中饭菜；老梢瓜和老菜瓜与茄子、大椒、扁豆等时新蔬菜加上自酿的豆豉“一锅烧”，有时再放上几块老豆腐或几张老卜页，是名副其实的“大丰收”，味道一点不比东北的“乱炖”差。夏末扯藤时的老黄瓜、老梢瓜和老菜瓜则可卤制成“香瓜子”，“香瓜子”是农村人家地道的“土酱菜”，切碎装坛可吃到第二年开春。 白瓜、香瓜是夏天瓜果中的“优品”。长相小巧玲珑，味道甜美诱人，还有一种由香瓜改良来的“香蜜瓜”更是香甜可口。一般人家仅在瓜地中间附带长一些，成熟后多用来招待客人，有时还送几个给长辈和好友，家里人吃的是时候也是围桌而坐慢慢品尝。 搅瓜和茭瓜土话读音一模一样。小时候的我们还曾把它们都写成“搞瓜”，为区别搅瓜和茭瓜，小伙伴们还想当然地称搅瓜为“空心搞瓜”、称茭瓜为“实心搞瓜”。我更喜欢吃搅瓜，用筷子搅出蒸熟的茭瓜丝，倒上白抽、香油，特别清脆爽口。 最具仪式感的吃瓜活动要算立秋前夕“啃秋”了，这是老家传承多年的“别暑迎秋”习俗，我们孩子又称其为“咬秋”。每当立秋前的几个小时，家家户户总会聚在一起吃瓜，大人们会想方设法让孩子们吃上平时不常吃的西瓜、香瓜。说来也奇怪，立秋之后孩子们会自觉地少吃秋瓜了。 现在的夏天，可吃的瓜儿品种更多，还有不少进口瓜。我想，吃瓜给我们的童年带来了许多夏天的乐趣，也一定会给现在孩子留下更加甜美的童年回忆！  最近精选 |
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