|
中国白酒在五彩缤纷的历史长河中，一直都是鲜明点缀的颜色。 古人的器物、生活习惯、礼仪都与酒息息相关。于是一路走来，在各个历史时期丰富的文化遗存中，酒的形象都随处可见。 酒，也一直成为中国古典诗词中可信手拈来的意象。 唐五代冯延巳的《长命女》有言：“春日宴，绿酒一杯歌一遍。再拜陈三愿：一愿郎君千岁，二愿妾身长健，三愿如同梁上燕，岁岁长相见。” 春日画堂前，开宴饮一杯美酒后高歌一曲。对饮双杯指天发誓，拜了又拜虔诚许下三愿，这是一幅美满的爱情景象。  这里用“绿”来形容酒的颜色，是诗人偶然为之吗？ 在更多的诗词中，我们或许可以找到答案： 王安石《欲往净因寄泾州韩持国》中写道：“令节想君携绿酒，故情怜我踏知黄尘。” 北宋晏殊诗云：“金风细细。叶叶梧桐坠。绿酒道初尝人易醉。一枕小窗浓睡。” 最经典的还是白居易的一句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。 古代的酒，是绿色的吗？  1977年，在河北平山三汲村发掘山路的过程中，考古学家在战国中山王“厝”墓中发现了两个装有液体的封闭铜壶。 打开时有阵阵酒香，且有不少沉淀物。两个铜壶一圆一扁，其中圆壶中的液体仅有半壶，呈墨绿色，重三公斤，而扁壶中的液体有6.7公斤，是深翡翠绿色。 2003年6月21日，在西安市北郊出土的汉代高级贵族墓葬中，发掘的凤首铜钟里便盛放着26公斤青绿色的古酒，历经两千多年仍透着酒香。 两罐酒的颜色都尚有差异，于是无法用现代语境的一个“绿”字对古代之酒色粗以概之。 但当我们走进中国传统的“国色”与诗句中，或许能够挖掘出更为有趣的“酒色”。 01｜酒的颜色有多“绚烂”？ 在古人的酒桌上，有颜色各异的有趣“饮料”。白、绿、黄、碧、红，如此各种色彩共同画成古酒的长卷，徐徐展开，观之熠熠生辉。  制图/好酒地理局视觉中心 酂（zàn）白 《周礼·天官·酒正》“三曰盎齐”汉郑玄注：“盎犹翁也。成而翁翁然葱白色，如今酂白矣。”陆德明释文：“酂白，即今之白醝（cuō）酒也。” 酂白乃稍加沉淀之白酒，其色为翁翁，翁翁乃葱白之白色泛微绿。  制图/好酒地理局视觉中心 不过此“白酒”非彼“白酒”，如今的白酒都是无色透明的，而宋朝的白酒是真实的白颜色。 由于在酿制的时候，所用的曲料较少，投料比较粗糙，发酵期较短，所以酿出的酒比较浑浊，被称为“浊醪”，通称“白酒”。这种酒味甜，度低，类似于现在的米酒。 据说“酂白”是中国天然形成的色彩之一，是一种白中泛绿的颜色，清澈却不透明，沉着却不浑浊，得了天地之灵气，守得云开即可见日出。 因此，方变得平稳，平静，灵动而坦然。 冻缥（piǎo） 本指冰镇的淡绿色的酒，王粲在《七释》中说：“冻缥玄耐，醴白齐清”。 缥本色呈现绿而微白，冻缥色便是淡清，小雅，微素，略洁。让人想到寂静的春夜中，一杯冰冷的淡色清酒。  制图/好酒地理局视觉中心 若加上琴箫合鸣，更会把人瞬间带到魏晋的风流时期，竹林七子各捧一杯美酒，带着不同的饮酒姿态：或浅尝辄止、或酩酊大醉、或醉卧山林甚至“与猪共饮”。 简单的“酒色”能延伸出“酒趣”的场景，这也是酒文化的魅力。 春碧 古酒名，取自春物色相，寂寂空庭院意境。如李贺在《难忘曲》所咏：“蜂语绕妆镜，扶蛾学春碧”。 这种古酒后名“重碧”，也是宜宾五粮液的前身。 宜宾在古代为叙州府，自古就是名酒产地，宋代产出有春碧、荔枝绿两种名酒。时任四川制置使的范成大游历叙州时也赋诗一首《七夕至叙州登锁江亭》：“我来但醉春碧酒，星阶脉脉向三更”。  制图/好酒地理局视觉中心 宋朝的“荔枝绿”酒又是唐朝的“重碧春”酒，这在黄庭坚写的《廖致平送绿荔支为戎州第一王公权荔支绿酒亦为戎州第一》 诗中可以证明：“试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。” 乐事易散，良辰美景却是难得。不妨吟诗品绝味，倾尽这一杯“春碧美酒”。 翠涛、醹（rú）醁（lù） 魏徵善治酒，有名曰醹醁，曰翠涛，世所未有。太宗赐诗曰：“醽醁胜兰生，翠涛过玉䪥。千日醉不醒，十年味不败。” 翠涛色，是一种略灰的绿色，宁静、典雅，稳重。醹醁色比之翠涛更灰，泛着莹莹的光色。  制图/好酒地理局视觉中心 这两种酒都更为稀有，在元代甚至成为了宫廷用酒的上品。 元顺帝听到失落的妃子程一宁唱哀怨的歌曲，于是“携手至柏香堂，命宝光天禄厨设开颜宴，进兔丝之膳，翠涛酒”。 传统的浊酒和清酒都有或浅或深的绿色。古人土法酿酒，通常是以五谷杂粮为原料。当时并无蒸馏技术，再加上过滤比较粗糙，所以酿好的酒中常有残渣和碎米悬浮于上。  这样的酒颜色较为浑浊，并会经历由白色向绿色的转换。在一段时间发酵之后，悬浮的碎渣就会渐渐转变成各异的绿色。 绿有深浅，酒有佳劣。追寻一杯佳酿是中国人从古至今不变的追求。 把浊酒经过加热再过滤，可以得到优质的发酵酒，也称烧酒。白酒和绿酒，与之相比酒质都略显一般。一般来说，这种酒呈赤黄色，这种黄色也是我们现在的黄酒的基色之一。 唐宋时期，人们大多都把这种颜色称为“鹅黄”。  制图/好酒地理局视觉中心 比如杜甫的《舟前小鹅儿》中一句：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。” 以及苏轼的《追和子由去岁试举人洛下所寄诗五首暴雨初晴》诗云：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。” 在黄酒中，也有更深的酒色，称之为“琥珀色”。 诗人总爱描述酒器与酒之颜色的美好碰撞，李白《客中行》中有诗句：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”；司马光也云“一台二妙日追游，琥珀香醪白玉瓯”……  制图/好酒地理局视觉中心 其实，想酿出琥珀色的酒，对工艺和原料都有着较为严苛的要求。宋代酿酒技术并不是很稳定，所以，在每一罐黄酒正式开坛之前，都无法得知酒的成色与质量到底如何。 每罐酒液内部的微生态都是独一无二、难以复制的，于是这杯中之物“天人共酿”的美好，当然也在于这种“偶然”性。 “玉髓”“流霞”“碧光”“金波”…… 从这些古酒名字中，可以看出古人对“酒色”的执着。品酒并不仅仅在于闻香尝味，更是把视觉同样带入饮酒的感官体验中去。 眼观杯中摇晃的液体，会有各异新奇的联想：或如冰莹剔透的玉之精华、或如夕阳西下天边流动的云霞、又似阳光在水面反射出的流光、也像月光温婉洒向大地时的涟漪……  酒尚未入口，就已经感受到它的美好。某种意义上来说，古人对于“美”的追求更有智慧，也更为纯粹。 但我们现代人也并未示弱。 随着酿酒科技的现代化和规模化，如今的酒在质量上更为可控，可能无法重现流通于世的各色美酒，可谁说品酒，品的只是酒本身？ 02｜当传统色走进现代酒 饮酒器皿的仿古、酿酒非遗技艺的传承、酒文化的挖掘与传播等等，都是行业对传统命题的再创新，为酒文化自信做出的努力。 蒸馏酒体透明或略带微黄的“酒色”本身已经很难再做修正，各类酒企于是纷纷“旁敲侧击”，从其他环节大显身手，尤其在对产品的描绘和更为直观的外包材设计上，展现出了优秀的文化嗅觉。 长城葡萄酒就洞悉了如此趋势，在“一滴长城倾国色”系列产品中将国色、酒味与情绪连接，为饮酒注入了更多人的能动趣味。 图源/中粮长城酒业 长城从新一代消费者对葡萄酒的新需求出发，比起葡萄的品种、酒的产地，更为关注基础的色、味、甚至饮酒场景等等。 以“中国色”来定义中国酒，再延伸出对中国文化的鉴赏，这也是属于国民品牌的文化自信。 如传统的葡萄酒语境中，葡萄酒的颜色会借宝石红、波尔多红、三文鱼色、浅覆盆子色等等来描述——这些颜色其实在东方语境中并不适用。 “柳色悠”与“黄白游”，是长城用来形容干白葡萄酒的颜色。 这两色均浅淡透白、若白轻黄，用夹道之柳色与“黄白云降盖”直观地描述酒色。不同于西方葡萄酒届用来描述酒色的“浅禾杆黄”，柳与“祥瑞”是专属东方美学的韵味拼图。 图源/中粮长城酒业 古人用“柳梢微黄、嫩于金色软于丝”表达浅黄色的意境与柔美。播种，万物生发，是一次新的生命轮回的开始。心怀一树垂柳，必然满载对生命及希望的感叹。 “欲识金银气，多从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州”（汤显祖《有友人怜予乏劝为黄山白岳之游》）。 图源/中粮长城酒业 黄白，指霞云、金银之物，也指徽州境内的黄山与白岳。 于是黄白之间，气象万千，钱财之富贵、山岳之壮美汇聚进这一洼颜色，承载着世人理想中的富贵乡与神仙梦。 国台也曾用国色对不同系列的酒瓶身进行阐释，挖掘颜色背后的文化与故事。 郁金裙，是阳光浸润的姜黄色。大唐盛世张扬的审美造就了如此大胆的配色，郁金裙在诗中多作为舞裙出现，唐代诗人李商隐在《牡丹》中写“垂手乱翻雕玉佩，折腰争舞郁金裙”。有诗、有歌、有舞、有酒，如此热闹的宴会场景便在这郁金裙裾中铺展开来。 |郁金裙用郁金香草染成，饱满鲜活的颜色，彰显出大唐盛世的气象。 而饱满的黄色，也正是小麦成熟的标志。仲夏六月，小麦灌浆饱满，风一吹过，连绵百里的麦浪正如同扬起的郁金裙，肆意展示丰收的美。 赤水河、朱砂土、红缨子高粱，国台与中国人最爱的颜色——红色的缘分不浅。 “山蒸绛红气，川泻丹砂液”，红是金榜题名，是洞房花烛，是年夜团圆，是国泰民安。国台的绛红色酒瓶表达着中华民族对美好生活的追求。 而除了对传统颜色本身的运用与解读之外，许多品牌也在现代语境下做出有趣的艺术创新，“舍得”就是一个很好的例子。 舍得酒瓶的外包装将深棕与乳白大胆碰撞，使瓶身被分割为两块视觉领域。同时又以相反颜色的字体嵌入底色，形成“矛盾”的对立。 浅与深，正对应着瓶身的“舍”与“得”两个大字，方寸之间讲述“舍得”的智慧。去繁求真的设计理念，上下色块分割，阴阳反转对比，蕴含“得中藏舍，舍中藏得”的对立统一的中国智慧。 |舍与得的碰撞 图源/舍得股份有限公司 “舍”与“得的中国象棋格底纹，“将”与“帅”“谋”与“悟”之中，运筹帷幄的智慧跃然而出。在酒中，在颜色中也能获得于世的豁然状态，这便是大智慧。 酒的颜色和故事还有太多太多，说不尽，讲不完才是人生的常态，于是才有“留白”去吸引着我们一直追寻，学习与探索。 欢愉是“人生得意须尽欢”，是“酒酣胸胆尚开张”，更是“美人既醉，朱颜酡些”“落花纷纷稍觉多，美人欲醉朱颜酡”。 制图/好酒地理局视觉中心 朱颜酡，描述人酒后的气色，脸颊微红，健康而艳丽，醺而未醉，盈而未满。这样的状态是饮酒的最完美境界，也是中国人所追求的“中庸之道”。 好酒一杯，心绪万千。 色是人最初接收、也是最直观的感官印象。酒色牵动着饮酒人的思绪，也构成了饮酒过程的情感链条。 在国色中寻找酒色，是一种有趣的体验。从颜色感受古代酿酒与饮酒的风尚，这未尝不是今人与古贤跨越了千年时空的灵魂触碰。 |
|
|
