 玉米从开花到授粉完成大约要一周左右，授粉完成到完全成熟则要经历50-60天的时间，大体分为5各阶段： 1、水泡期：授粉完成后12-20天，籽粒成水泡状，含水量85%以上；  2、乳熟期：授粉完成后20-30天，含水量80%，是鲜食玉米的采食期；  3、蜡熟期：授粉完成后30-45天，含水量70%，果穗中部子粒干重接近最大值，胚乳呈蜡状，籽粒已经变硬，手掐顶部没有汁液渗出；  4、凹陷期：授粉完成后45-60天，含水量40-50%；顺便说一下，籽粒顶部凹陷的大小，或者说马齿型和硬粒型的最终表现，是因为籽粒胚乳质地不同，致脱水速度的快慢不同而成。  5、完熟期：授粉完成后60天左右，含水量30%左右。  玉米收获应在完熟期，早收会致减产。这里涉及到玉米的假熟现象，玉米成熟的标志不限于苞叶发黄和变白，籽粒乳线消失和黑层出现，才是玉米完全成熟的标志，须注意识别。 
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