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餐厅的菜品成本，算是餐厅的变动成本，跟餐厅的收入成正比。菜品成本就是菜品的各种原材价格，加上菜品加工需要的水电气成本的总和。计算菜品成本说起来简单，但做起来对于有些餐厅老板来说还是比较难，所以我们总结了一个餐厅菜品成本核算流程，并制作相关的表格工具，帮助餐厅老板核算菜品成本。
第一步：制作净料成本参考表 净料是指经过清洗、切割、腌制、煮熟等处理后，可以直接用于制作菜品的原材料。净料包括生净料和熟净料两种。生净料是指没有经过加热处理的原材料，如肉类、海鲜、蔬菜等；熟净料是指经过加热煮熟的原材料，如豆腐、肉类、蔬菜等。 要核算菜品成本，餐厅首先就要核算自己的净料成本，因为每个餐厅甚至每个厨师同一道菜的做法都不同，原材料品质和采购成本也不同。同时因为原材料价格和采购渠道都可能是变动的，所以净料成本表只能是一个参考表，但可以让老板对每个菜品的成本范围有个底。 以下是一个基本的核算净料成本的流程： 1.根据餐厅菜单采购食材时将原料相关信息填写在“食材进货表”。
2.根据餐厅菜单在“净料成本表中”列出所有原材料的名称，同一原材料净料处理工艺不同损耗率也不同，所以要分别列出。 3.称量原材料，并将原材料采购单价和重量，填写在“净料成本表中”。 4.根据菜品的做法，把所称量的原材料加工成净料，称量净料重量并将其填写在“净料成本表中”。 5.表格会自动计算出净料率和净料单价，计算公式如下： 净料率（出料率）=（净料重量÷原料重量）×100% 净料单价=原料价格÷净料重量
第二步：制作调料料成本表 把餐厅日常用到的调料的名称、重量、价格填入“调料成本表”中，表格会自动计算出调料的单价成，计算公式是：调料单价=调料价格÷调料重量。
第三步：制作菜品成本表 根据餐厅菜谱（或配方）将每个菜品的净料重量和调料重量，以及相应的单价输入到“菜谱及成本计算表”，表格会自动计算出菜谱的成本及毛利率。
到这里菜品的基本成本就核算出来了，在目前的菜品成本上再加上固定成本分摊以及做菜所用的水电煤气费，就可以得出比较精确的成本了。 核算成本是控制成本以及制定销售策略的根本，是每个老板必须要做的事，如果你认为你大概清楚你的成本，你可以细致算一下，一定会有惊喜等着你。 为了更好的核算餐厅的成本，助力餐厅经营，这套工具表格里还有“固定成本计算器”“利润预估计算器”、“菜单成本分析表”、“菜单定价表”、“酒饮毛利表”、“外卖满减活动利润计算器”等等一些列工具表格。以下是这些工具表格的图片：
2.菜单定价表
3.固定成本计算器
4.利润预估计算器
5.外卖满减活动利润计算器
如果需要这套工具表是需要付费的18.88元，毕竟花了很长时间设计和制作这套工具表，对于你来说还不到一包烟钱，但对于我们来说，这代表着对我们付出的肯定，可以让我们持续为商家制作更多的实用工具。 餐厅菜品成本核算工具获取方式 |
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