酱香、浓香、清香、兼香…有什么区别？

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中国白酒的香型确实物质基础和国家标准，但标准乱到分清的人极少！

当然，这也是这篇科普存在的理由，虽然讲了和没讲一样！

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既然有国家标准，那还是说一说。

除了酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒；还有董香型、小曲清香型。虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。

还有馥郁香型。

执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。

居然还有现行标准：

GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒

GB／T 10781．2—2006清香型白酒

GB／T 26760—2011酱香型白酒

GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒

GB／T 10781．3—2006米香型白酒

GB／T 14867—2007凤香型白酒

GB／T 16289—2007豉香型白酒

GB／T 20823—2007特香型白酒

GB／T 20824—2007芝麻香型白酒

GB／T 20825—2007老白干香型白酒

DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒

DB52 T 550-2013 董香型白酒

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下面这张图各香型的风格特点

看看就算了哈

因为高手不在乎，低手更不在乎

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下面这张图更重要

尽管各种香型很难区分，但厂家永远以自己占一个香型生态位为荣，真金白银！

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香型不同原因如下：

a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。

b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。

c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。

d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。

e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

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中国白酒各香型之间其实也是有关系的。

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想要自立香型，要有如下条件：

a、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。

b、具有独特的生产工艺、生产历史较长。

c、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。

d、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。

e、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。

f、符合国家酒类卫生标准。

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再吐槽下：

在1979年8月以前，中国白酒不分香型。

自从蒸馏白酒出现，千余年来，从没有过香型的划分。

白酒的生产首先考虑的是怎么让酒好喝，重在质量而非香味。

造出来的酒只要好喝就行，至于香味则顺其自然，呈现什么样就是什么样，没有谁会把香型当成是白酒生产的首要条件。

而1979年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。据传辛海庭先生晚年曾说，当时提出分香型，是因为评酒时不同香味的酒放在一起，香气大的总是盖住香气小的酒，于是为了品评方便，就先依照香味的不同大体分为五大类。

酒质有好坏，香型无高低。历届评酒会，虽然用香型为酒预先分类，但并不对香型进行评比，评比的核心仍然是围绕着酒的口味。

结合后来贵州会议来看，液态法的推行是面对整个白酒行业，包含了所有的香型，因为固态法液态法与香型也是无关。不过有些外行人固执的以为，香型的划分自古就有，不同的香型代表不同的工艺，所以认定某种香型是最传统的、最好的，只要是这个香型就一定是固态法的传统白酒。这种认识很让人无奈，其实用心了解一下历史，真相自然昭然若揭，但他却非要抱着想当然的臭脚，并且还那么的紧。

划分香型的举措至今仍有争议，有人认为划分香型后，酒厂为了追逐所谓的“香”，而失去了很多原有的特色，束缚了白酒的发展和多元化。

有传闻周恒刚先生晚年也曾说“白酒在味不在香”。周恒刚先生是前辈高人，在酒行业里可谓高山。

并且，周先生恰恰就是第三届全国评酒会的主持人。

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中国历届名酒大会：

第一届：1952年·北京

共评出四大名酒：

泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。

第二届：1963年·北京

共评出八大名酒：

泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年·大连

共评出八种名酒：

泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

第四届：1984年·太原

共评出十三种名酒：

泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年·合肥

共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。