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要是一不小心吃了发霉的食物，是一种怎么样的体验？ 网友A：开始吃了两片有点小发霉的吐司，准备吃第三片时才发现。当时吐不出来没什么感觉，过了一两个小时头开始痛，并且伴随着低热。真的就是吐了一天一夜，后面去诊所输液才缓过来。 网友B：一开始干呕身体发冷肚子疼和犯恶心，本来以为是头一天痛经，去厕所蹲了两回，不见好。睡不着，就是难受想吐，手脚很冷尤其是手，真的很难受…… 网友C：刚入口就感觉很苦，发炸的那种苦，吐出来因为已经嚼烂了看不出什么，一看剩下的全是发霉的，第二天就是疯狂腹泻。 发霉食物偶尔不小心吃个一两次可能没什么问题，但其实发霉食物的健康隐患比大家想象中要大得多，不只是简单的拉肚子、呕吐和腹痛。
一、黄曲霉素：1毫克即可诱发癌症 首先，要明确一点的是，食物上的“毛”都是霉菌的一种，无论是臭豆腐上的“毛毛”，或者是平时家里大米或者苹果馒头、遇空气久了的甘蔗。 它们是空气或者大自然里面散落的真菌菌丝、孢子，掉落在食物上的时候，食物本身自带营养，再经过空气中的水分潮湿，菌丝或者孢子吸收完营养，然后就大面积的繁衍开来，最后形成了肉眼可见的“毛毛”。 但是，并不是所有的长毛食物都是“坏”的，例如臭豆腐上面的毛、奶酪、黄豆酱等食物，它们的制作过程都是有霉菌参与的。这些霉菌一是负责分解食物，让人类更好的吸收，二是可以获得独特的风味，三是可以延长保存的时间。
目前，人类已经发现并确认的霉菌就高达400多种，无一例外都可以感染农作物，最常见的就是黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素、赭曲霉毒素等。 要是食物被这些霉菌（真菌）感染后，人体食入这些东西，轻则引发恶心、呕吐、腹泻、过敏性中毒；重则会产生畸形或者致癌。 其中“黄曲霉素”早已被世卫列为一级致癌物，黄曲霉毒素别名又称作黄曲毒素，主要是黄曲霉菌产生的代谢废物，菌落一般呈黄色或者是黄绿色，在土壤或者有机物、粮食当中广泛生存。 黄曲霉毒素进入人体之后，可以被肝脏吸收，被人体内的一种酶转化成诱导抑癌基因发生突变的一种物质，引发人体的癌症，使得肝细胞坏死、肝出血、或者是肝脂肪浸润出血。 在日常生活当中，黄曲霉毒素的分布范围极广，多出现在花生、干果、大米这些高蛋白质，高淀粉、多脂肪的食物中。 日常如何预防呢？ 建议平时主要购买符合国家标准的正规渠道的油、面、米粮，注意保质日期。不要购买一些小作坊的自榨油，因为可能里面黄曲霉毒素超标，还没有检测过。平时最好将粮食放在干燥、阴凉通风的地方，且不吃发霉变质的食物。
二、肉毒杆菌：不到1克，足以夺走100万人生命 除了，黄曲霉毒素外，还有一种真菌毒似“蛇蝎”，那便是肉毒杆菌。 肉毒杆菌毒素是肉毒杆菌释放的一种外毒素，主要存在土壤以及，家畜的粪便和肠胃当中。而在日常的生活当中，主要是在自制的臭豆腐当中、一些拌面酱黄豆酱、豆豉制品当中、火腿腊肉等缺氧的环境当中。 中国营养学会理事范志红专家表示，不到1g的肉毒素，就足以毒死100万人的生命。肉毒素可麻痹人体的神经，当作用于内脏和肌肉时，则有可能危害性命。 要是不小心食用含肉毒杆菌的食品后，中毒初期，主要是以头晕、四肢麻木、舌头僵硬为主；中期会变成肌肉麻痹、视野模糊、难以睁眼，到后期就会呼吸困难，导致呼吸器官衰竭死亡。 平时要注意买罐头食品时，观察是否有膨胀或者鼓起的状况。不要盲目自制食品，就算食用自制食品，也要选用符合国家标准检测的，正规渠道产品。没吃完的食品要冷藏起来，再次食用要进行加热彻底杀菌。
三、不想招惹癌症，4种食物别轻易下嘴 世卫组织公布的2020年的全球癌症数据，我国的新发癌症高达457万人，并且癌症死亡的人数高达300多万人。 世卫组织曾公布过一级致癌清单，其中多种食物广泛在国人的餐桌上出现，为你和家人健康，以下几种食物尽早撤下餐桌为好：
中式咸鱼存在亚硝酸盐超标问题，这和它本身的加工的过程有关。高盐、脱水风干会让咸鱼出现大量的亚硝酸盐，进入人体后在胃部酸性环境下，可能会转化为致癌的亚硝酸胺。
加工肉是日常生活当中的，经过烟熏、腌制、或者风干处理的食物。为了增加风味而保存时间长的食物，包括火腿、培根、风干牛肉、火腿肉罐头、腊肉等等。吃多了其中的亚硝基化合物，可能会诱发前列腺癌、乳腺癌、胃癌、直肠癌等多种癌症。
人体大多数人转化酒精这种酶，积攒的酒精转化废物会毒害人体的肝脏细胞。长期以往会变成酒精性脂肪肝，然后发生肝炎、肝硬化，最后演变成肝癌。
槟榔中含槟榔碱，容易让口腔的粘膜，出现纤维化失去弹性，逐渐变硬。据权威报道，吃槟榔的人患癌率比不吃槟榔的人高出109倍，最高达到287倍。
注意日常生活的这些生活饮食习惯，或者可以在一些时刻救你和家人一命。 参考资料： [1]《食物发霉部分抠掉后还能吃？NO！！！》.中国食品报官方平台.2021-10-07 [2]《食物发霉，去掉坏的部分，还能吃吗？》.健康湖北.2023-04-18 [3]《它的毒性超过眼镜蛇，黄曲霉素你了解多少？》.郑州大学第三附属医院药学部.2023-07-21 发布于：广东 |
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