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大鳞鲃属于鲤科、鲃亚科，鲃属，进入中国后，人们又称为淡水银鳕鱼、淡水鳕鱼(另有海水银鳕鱼)。为广温性鱼类，具有肉质鲜美，生长速度较快，抗逆性强，耐盐碱等优良特性。原产于乌兹别克斯坦的阿姆河，是该国名贵的大型经济鱼类,已被列为乌国珍稀濒危鱼类。2003年，中国水产科学院黑龙江水产研究所通过实施农业部“948”（大鳞鲃引进）项目首次引入我国。2012年7月24日，由黑龙江水产研究所徐伟研究员主持的“大鳞鲃人工繁育技术研究”项目在呼兰试验场通过了由黑龙江省科技攻关项目管理办公室组织的专家现场验收，认为项目组在亲鱼培育、人工繁殖、苗种培育等方面均已完成了项目规定的考核指标，一致同意通过现场验收。大鳞鲃与我国鲃亚科鱼类相比，大鳞鲃为广温性鱼类，生存水温1℃～30℃，生长发育温度在0℃-30℃均能生存，性成熟个体(5龄)体重3.0～5.0 公斤，具有肉质鲜美，抗逆性强，耐盐碱等优良性状，其养殖技术易掌握，经济效益较好，水质要求不高，是一个值得推广的优质鱼类品种。比我国目前人工养殖的中华倒刺鲃、光刺鲃、黑鳞鲃、金钱鲃等鲃鱼更耐寒，丰富了我国北方鲃鱼养殖品种。 
大鳞鲃的食性 野生大鳞鲃为杂食性鱼类，自然条件下，以植物碎屑、底栖动物和小鱼虾为主要食物来源。人工养殖条件下，大鳞鲃在鱼苗阶段，自仔鱼开始摄食外源营养，主要食物是人工制作的蛋黄浆、黄豆浆和养殖水体中的轮虫、小型枝角类、桡足类等浮游生物；鱼苗长到2.5cm以上时，主要食物是人工配制的粉状料和池塘中的轮虫、枝角类、桡足类、及植物碎屑等；鱼苗长到7cm以上时，主要食适口的人工配制的全价小颗粒料，也喜吃养殖池水体中的枝角类、桡足类、及植物碎屑等；当体长14cm以上至商品鱼阶段，喜吃的食物是适口的人工配合全价颗粒饵料。
大鳞鲃的做法 红烧银鳕鱼的做法 鱼身打上花刀，热油放入鱼煎至两面金黄装盘备用。起锅烧油将姜片，大蒜，大葱，小米椒，花椒炒香再倒入豆瓣酱炒出红油加入适量清水煮开放入煎好的鱼。放入生抽，老抽，料酒，香醋，白糖，十三香把调料融化开焖十分钟，把鱼捞出装盘。淀粉勾芡汤汁倒入鱼身上撒上香菜即可 
双椒银鳕鱼的做法 洗干净鱼里面的脏东西，用料酒腌个十分钟就清洗干净，再放胡椒和盐姜葱腌好备用。辅料用的是姜蒜青红小米辣泡姜泡海椒全部切好。色拉油猪油下姜蒜泡姜泡海椒炒香了放小米辣大蒜倒入料酒自来水熬个十分钟后下鱼，差不多煮五分钟后出锅装盘备用。倒上花椒油，锅内七成油下青花椒鲜青花椒青红小米辣大葱段芹菜粒起锅浇洒在刚刚装好的鱼盘里再撒点香菜叶就完成啦。 
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