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原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶 猕猴桃酿酒操作流程 1、原料选择：挑选充分成熟、柔软的猕猴桃作为原料。需要剔除生硬的果实，腐烂的果实和坏果。 2、原料处理：把猕猴桃清洗干净后沥干水分，然后人工或者机器破碎成浆状，在此过程中可以适当加入一些纯净水。 3、主发酵：把处理好的果浆放到已经清洗干净并完成消毒的罐子中，然后进行自然发酵。果浆装入量为容器的80%，果浆放到容器后，加入5%（果浆重）含糖8.5%的酵母糖液。在发酵初期，一定要给够足够的空气，让酵母加快繁殖，发酵中后期需要密封容器。在发酵过程中，温度控制在25~30摄氏度。为了防止细菌感染，可以每100千克果浆中加入7~8克的亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次，等到含糖量降低到0.5%以下，等到无发酵声音和无气泡产生即可，一般持续5~6天。 4、分离、压榨：等到主发酵完成后，需要立刻把果渣和酒液分离，先提取出自然流出来的液体，然后把果皮、果渣再进行压制，提取出剩余的酒液。 5、后发酵：完成以上步骤后，需要再次进行发酵，因为主发酵后的酒液中还有少量糖未转化成酒精，可以将酒液的酒度调到12度，然后在消毒的容器中保温，温度控制在20~25摄氏度，发酵一个月左右后，再进行分离。 6、调配、陈酿：将后发酵的酒液用虹吸的方法分离沉淀，然后用食用酒精把酒度调到16~18度，调好后放入地下室密封陈酿1~2年左右。 7、配酒、过滤：用食用酒精把陈酿酒的度数调整到15~16度，再进行过滤，即可成品。 8、然后把成品酒装瓶包装即可。 酿好的猕猴桃酒呈现金黄色，色泽透亮，具有猕猴桃独特的芳香和陈酿酒的醇香。猕猴桃酒风味独特，而且含有丰富的维生素、氨基酸和多酚。 |
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