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俗话说“秋风起，蟹脚痒”，进入8月份，经过几个月的生长，螃蟹一个个十分壮硕，肉质肥美，味道特别鲜，爱吃螃蟹的不要错过。
螃蟹分为海蟹、河蟹，最近是东海梭子蟹大上市的时候，价格一斤70元，说贵也不贵，比起动辄几百几千的大闸蟹要便宜很多。家人都爱吃螃蟹，我一周会买一次，回来蒸一蒸，原汁原味，特别鲜美。 蒸螃蟹的方法简单，几乎人人都会做，但还是有很多人都蒸不好，尤其是不经常吃螃蟹的人，蒸出来腥味比较重，而且蟹黄流了一锅，十分浪费，有很多蟹腿都断了，卖相太难看。 为什么会出现这种情况？因为你用错了方法。问大家一个问题，知道蒸螃蟹用什么水吗？冷水还是开水？如果用错了水，蒸出来的螃蟹就会很难吃。
今天给大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，牢记3个技巧，保证螃蟹不断腿不流黄，饱满鲜美，特别好吃。如果你也喜欢吃螃蟹，快跟我学一学把。 【蒸螃蟹】 准备梭子蟹、料酒、生姜、花椒、香醋、酱油、香油、鸡精。 1、买梭子蟹，尽量买鲜活的，身体越饱满说明里面的肉越多。如果比较干瘪，说明螃蟹很瘦，没什么肉。还可以看肚脐的颜色，颜色越黑，说明蟹黄越多。
2、买回来的梭子蟹，放入清水中刷洗干净，沥干水分，如果直接上锅蒸，螃蟹会因为受热而胡乱挣扎，这样就会导致掉蟹腿的情况。所以上锅蒸之前，要让梭子蟹“放弃挣扎”，这是第一个技巧。怎么做呢？有2个方法。 第一个方法是用一根筷子，用螃蟹吐泡泡的嘴部插进去，戳到蟹心部位，也就是插进去2~3厘米即可，这样可以快速杀死螃蟹，等到螃蟹不动了就可以了。这种方法要马上蒸，才能保持最鲜活的口感。
第二个方法是把螃蟹放进盆子里，倒入一些高度白酒翻拌均匀，等待10分钟，这样螃蟹就会被白酒醉倒，不会挣扎了。而且高度白酒还有杀菌、增香的作用，非常推荐这个方法。
3、切一些姜片备用，铺在蒸笼上，等到螃蟹不动后倒放在姜片上，蟹脐上再放一片姜，这是第二个技巧。 蒸螃蟹时，如果蟹脐朝下放的话，蒸的过程中蟹黄就会流出来，因为含有大量的脂肪，受热后就会析出，倒放的话就能避免这种情况。在螃蟹上、下两面都放上姜片，能有效去腥，蒸出来的螃蟹鲜香十足。
4、蒸锅里加入清水，放入一勺花椒，加一勺料酒。蒸螃蟹到底用冷水蒸还是开水蒸呢？如果用开水蒸，螃蟹的腥味就比较重，也不容易蒸透，并不好吃。 正确的做法是冷水蒸，让水温慢慢升高，螃蟹受热均匀，让腥味随热气挥发掉，而且里外都熟透了，肉质也鲜嫩。这是第三个技巧。
5、放上装螃蟹的蒸笼，盖上盖子后开大火加热，烧开后蒸10分钟左右。这是3两左右的螃蟹，如果大一点的就蒸12~15分钟，不要超过15分钟，不然肉质就不鲜嫩了。关火后，螃蟹在锅里焖2分钟后取出。 6、生姜去皮切末，放入碗中加入香醋、酱油、香油、鸡精，搅拌均匀后制成料汁，蘸着吃特鲜美。螃蟹性寒，直接吃的话容易刺激肠胃，要搭配温性的姜、醋一起吃，对肠胃好。
【技巧总结】 不管蒸河蟹还是海蟹，记住3个技巧，保证鲜嫩不腥，特别好吃。 1、螃蟹用高度白酒浸泡一会儿，把它灌醉，无法挣扎，螃蟹不掉腿。 2、螃蟹上下各放一片姜，倒放在蒸锅里，这样蟹黄不外流。 3、螃蟹冷水上锅蒸，能让腥味挥发掉，出锅不腥气，肉质还鲜嫩，里外都熟透。 |
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