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2023-09-08 11:04加拿大 你是不是经常在网上或者超市里看到各种预制菜，比如鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排等，只要撕开包装，加热一下就可以吃了？你是不是觉得这样的食物很方便，但又担心它们的营养和安全问题？预制菜到底能不能吃？它们跟新鲜菜有什么区别？今天，我们就来从健康的角度，给你科普一下预制菜的真相。
首先，我们要明白什么是预制菜。预制菜是指以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。根据食用方式的不同，预制菜可以分为即食类、即热类、即烹类和即配类。即食类是开封后可直接食用的产品，如罐头、酱菜等；即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品，如冷冻水饺、速冻汤圆等；即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品，如速冻肉丝、鱼片等；即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品，如速冻蔬菜、水果等。
其次，我们要了解预制菜的营养有没有流失。预制菜在加工过程中，会受到温度、时间、氧气等因素的影响，导致部分营养素的流失。其中，维生素和矿物质比较容易受损，而碳水化合物、蛋白质和脂肪则相对稳定。不过，这并不意味着预制菜就没有营养了。事实上，无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如，新鲜蔬菜在清洗和切割时就会损失一些维生素C；在高温下炒菜时也会造成维生素C和B族维生素的损失；油炸和打碎时也会导致胡萝卜素和花青素等抗氧化物质的氧化损失。所以，预制菜和新鲜菜在营养上并没有本质的差别，关键在于加工工艺是否合理，是否能够最大限度地保留原料中的营养素。
再次，我们要知道预制菜有没有添加剂。预制菜为了保证食品的安全性、稳定性和口感性，在加工过程中可能会添加一些食品添加剂。食品添加剂是指为了改善食品的色香味形质或者满足特殊需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。常见的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、色素、香料等。食品添加剂并不都是有害的，只要符合国家标准和相关法规的要求，在允许的限量范围内使用，就不会对人体健康造成危害。消费者在购买预制菜时，可以通过查看标签上的成分表，了解产品中是否含有食品添加剂，以及添加剂的种类和用量，从而做出合理的选择。 最后，我们要掌握预制菜如何健康吃。预制菜虽然方便快捷，但也不能过度依赖。预制菜的营养成分往往比较单一，不能满足人体对多种营养素的需求。而且，为了迎合大众的口味以及延长保存期，预制菜普遍高脂肪高热量，容易导致肥胖和慢性病的发生。因此，我们在食用预制菜时，应该注意以下几点： - 按照标签上的说明进行贮藏和食用，尤其是要求冷冻或冷藏的预制菜，要在规定的温度范围内保存，才能保证食品的质量和安全。 - 在食用前进行充分的加热或烹调，杀死可能残留的细菌或寄生虫，避免引起食物中毒或感染。 - 适当搭配新鲜蔬菜和水果，补充维生素和矿物质，增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，防止便秘。 - 控制预制菜的摄入量和频率，不要超过每天一顿或每周三次。同时，减少其他高脂肪高盐高糖的食物的摄入，保持饮食的平衡和多样性。 - 结合适量的运动，消耗多余的热量，维持体重和身体健康。
总之，预制菜是一种方便快捷的食品选择，但也不能完全取代新鲜食材。我们应该根据自己的生活场景和健康需求，合理选择和食用预制菜，享受美味的同时也要注意营养和安全。 |
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来自： 新用户8798177G > 《健康养生A》
